Nieuwe website!

Beste bezoeker,

Mijn foodblog is verhuisd!  

Ik zie jullie graag allemaal daar ---> www.laviniacooks.com

Groetjes, Lavinia

Teriyaki Zalm met mie en groentjes

Lieve iedereen, ik ben momenteel erg druk met mijn nieuwe website en daarom zo weinig tijd gehad om te bloggen! Ik vind het oneerlijk helemaal niks te bloggen en dit recept kan ik ook niet aan jullie voorbij laten gaan. Afgelopen vrijdag met vriendje J. afgesproken en we hadden enorm veel zin in zalm. Ik ben niet enorm gek op een normaal stukje gebakken zalm. Ik wil er iets mee doen zoals met deze teriyaki variant. Heerlijk in combinatie met de mie, groenten en niet te vergeten de sesamzaadjes als kersje op de taart!

Wat heb je nodig (2 a 3 personen):

- 500 gram zalm
- pak eiermie
- 1 broccoli
- flinke hand sperziebonen
- 1 rode ui
- sesamzaadjes
- 8 eetlepels Japanse sojasaus
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel rijst azijn (kan ook met witte wijn azijn)
- 4 eetlepels zonnebloemolie

Hoe maak je het:

Maak allereerst de teriyaki saus door in een steelpannetje 5 eetlepels sojasaus, de honing en azijn te verwarmen. Zet even apart en snijd de brocolli in roosjes en maak de sperziebonen schoon. Stoom de groenten in een stoommandje of kook het heel kort (2 minuten) in een klein laagje water beetgaar. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zodat de smaak vrijkomt. Snijd de zalmfilet in 4 stukken en bestrijk met olie.
Verhit een grillpan en grill de zalm stukken en bestrijk constant met de teriyaki saus. Keer regelmatig. Ondertussen verhit je olie in een wok en daarin fruit je de ui en voeg daarna de groenten toe. Zet een pan met warm water op tot het kookt en zet dan een vuur uit en voeg de eiermie toe. In 4 minuten laat je de mie gaar worden. Giet de mie af en voeg toe aan de groenten in de wok. Nog even kort wokken met nog 4 eetlepels sojasaus en dan ben je klaar! Bordje mooi opmaken door eerst de mie met de groenten op te dienen en vervolgens de zalm en de sesamzaadjes. Jumjum!

Enjoy!!!

Gegrilde Courgette & Groene Asperges

Het asperge seizoen is vandaag officieel geopend in de Efteling. In Nederland is het traditie elke tweede donderdag van april het asperge seizoen te openen. Als kind werd ik altijd helemaal blij als ik mijn moeder de asperges zag schillen, want dat betekende dat er een feestmaal op tafel stond die avond! Ik eet de witte variant het liefst à la flamande (klassieke wijze) met een fijngeprakt eitje, ham, boterjus en versgeraspte nootmuskaat! Stiekem ben ik ook wel nieuwsgierig naar de combinatie met gerookte zalm, maar als het seizoen dan weer aanbreekt kies ik toch weer voor de ouderwetse versie.

De groene asperges vind ik ook heerlijk en zeker nu het seizoen er weer is dan voeg ik die graag toe aan salades, curry’s of gewoon als heerlijke sidedish. Asperges zijn ook nog eens erg gezond en hebben een geneeskrachtige werking. Probeer het eens wat vaker toe te voegen aan je voedingspatroon als je veel last hebt van slapeloosheid, een trage stofwisseling, slechte huid, opgeblazen gevoel of een lage weerstand.

Deze salade met gegrilde groene asperges (geïnspireerd op een recept uit de Allerhande) heb ik bij het paasdiner geserveerd bij de lamsracks en geroosterde aardappeltjes. Deze recepten zullen later volgen op mijn blog!

 Wat heb je nodig:

- 1 rode ui in halve ringen
- 1 courgette in plakken
- 500 gram groene asperges
- 1 eetlepel rode wijn azijn of cider azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper & zout

 Grillpan

Hoe maak je het:

Marineer de halve schijfjes ui in de rode wijn azijn met wat zout. Snijd de courgette in plakken en bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie en zout. Verwijder de harde achterkant van de asperges. Zet een pan met water op en kook de asperges beetgaar voor ongeveer 5 minuten. Verhit  een scheut olie in de grillpan en grill de asperges hierin voor ongeveer 5 minuten. Pak een mooie schaal en laat de asperges even rusten. Grill nu de plakken courgette in de grillpan en als ze een mooie grill afdruk hebben kunnen ze bij de asperges in de schaal. Schep nu de gemarineerde rode ui erbij en serveer direct. Heerlijk bij geroosterd vlees en aardappeltjes.

Enjoy!

Hartige wentelteefjes met gerookte zalm en Hüttenkäse

Het paasdiner kan natuurlijk niet ontbreken op mijn blog en ik ga de gerechten in delen posten. Pasen doet  mij denken aan eieren zoeken, paaseitjes, uitgebreid ontbijten en dineren met de familie. Afgelopen paasweekend heerlijk tot rust gekomen bij mijn moeder thuis met mijn zusje, vriend van mijn moeder en zijn zoon. Mijn zusje en ik hebben het diner verzorgd. Mijn zusje kwam met het idee hartige wentelteefjes te maken met zalm en Hüttenkäse. Een goed voorbeeld van een eenvoudig te maken voorgerecht dat er prachtig uitziet en super goed smaakt! Ik heb eigenlijk alleen maar ervaring met de zoete wentelteefjes variant die moeders vroeger maakte als er nog oud wit brood over was, maar deze hartige variant heeft mij weer op nieuwe Ideeën gebracht!

wat heb je nodig (4 personen)

- pakje gerookte zalm
- 4 sneden witbrood (2 wentelteefjes per persoon)
- bosje bieslook
- bakje Hüttenkäse
- 2 tenen knoflook, geperst
- halfvolle melk
- 2 eieren
- zout & peper

Hoe maak je het

Druk met een glas rondjes uit het witbrood (diameter ongeveer 8 cm). Kluts de eieren met de melk  in een diep bord. Meng de hüttenkäse met de gesnipperde bieslook, uitgeperste knoflook en breng op smaak met zout en peper.

Haal de rondjes witbrood door het melk/ei mengsel en verhit boter in de koekenpan. Bak de wentelteefjes aan beide kanten goudbruin.

Verdeel het hüttenkäse mengsel op een wentelteefje, vervolgens een plakje zalm en als laatste nog een wentelteefje. Garneer af met bieslook en klaar is jou topper van een voorgerecht!

 

Enjoy!

Garnalen Kroketten n.a.v. Workshop Petra van Niftrik

De kroket is niet meer weg te denken uit ons land en ik heb heel wat kroketjes geproefd in mijn leven, maar de garnalen kroket staat toch wel op nummer 1. Heerlijk met een klodder zelfgemaakte mayonaise en gefrituurde peterselie. Ik ben altijd al nieuwsgierig geweest naar het zelfmaken van kroketten, want we kennen allemaal de verhalen rondom de kant-en-klare kroketten. Tijdens het Food Film Festival werd er een workshop kroketten maken met Petra van Niftrik aangeboden en daar hoefde ik niet lang over na te denken. Meteen aangemeld met vriend J. De workshop begon vrij chaotisch, maar al snel stond ik samen met Ellen van de blog In My Red Kitchen een champignon-truffel kroket te maken! Er werden in totaal vijf verschillende kroketten gemaakt waaronder een kroket met rendang (Indonesisch stoofvlees).Wow, echt zo lekker! En helemaal niet zo gek te bedenken dat de substantie van rendang dicht in de buurt komt van een ragout. Zo kun je eindeloos blijven experimenteren!
 Onze kroket werd door meerdere mensen uitgesproken als een van de beste en dat smaakte naar meer en wie kan ik nou meer blij maken met zelf gemaakte garnalen kroketjes dan mijn lieve mama? Op tweede paasdag stonden de garnalen kroketjes op het menu die heel goed gelukt waren! Ik noem het beginnersgeluk ;-) Het is niet moeilijk, maar het kost wel wat tijd.

Wat heb je nodig (goed voor 10/12 kroketten):

- 200 gram Hollandse garnalen
- flinke bos platte peterselie, fijngehakt
- 1 pot a 380 ml visfond (of zelfgetrokken visbouillon)
- 80 gram roomboter
- 100 gram bloem
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 2 gelatineblaadjes
- peper & zout
- 1 bosje krulpeterselie voor de garnering

Voor het rollen:

- 4 eiwitten
- paneermeel van zelf gedroogd witbrood of Panko (beter nog: zelfgedroogd witbrood & panko)
- 20 gram bloem

Hoe maak je het:

Begin met alles klaarzetten zodat je snel kunt schakelen. Voeg de gelatine blaadjes toe aan een kommetje met koud water en zet even weg. Verhit nu in een braadpan of hoge pan met dikke bodem de roomboter en laat het bruisen (vocht moet eruit) op middelmatig vuur. Fruit de fijngesnipperde sjalot even kort mee. Voeg nu de bloem toe en gebruik hierbij een spatel bij het door elkaar roeren. De roux is gaar zodra die los komt van de bodem.

 

Nu kan de visfond erbij en doe dit in delen zodat alles goed wordt opgenomen. Weetje: bij hete roux gebruik je koude bouillon en bij koude roux gebruik je hete bouillon zodat het beter bindt.
Knijp de gelatine uit en voeg die nu toe aan de ragoux. Je zult zien dat het snel wordt opgenomen in de warme substantie. Voeg nu de Hollandse garnalen en de fijngehakte platte peterselie toe en roer alles door elkaar. Breng het nu op smaak met peper & zout. Een weetje van Petra van Niftrik: je ragoux moet een goed uitgeproken smaak hebben omdat de paneermeel een deel van de smaak weg neemt. Goed proeven dus!  

Pak een platte schaal of bakblik en verdeel de ragoux daaroverheen. Dek af met plastic folie dat op de warme massa gedrukt moet worden. Zie onderstaande foto. Laat de ragoux zeker een nacht in de ijskast afkoelen. Maak ondertussen het paneermeel door het witbrood (korstjes verwijderd) 20 minuten in een voorverwarme oven van 120 graden te leggen. Even afkoelen en in de keukenmachine fijnmalen. Heb je geen keukenmachine, gebruik dan een deegroller of lege fles wijn. Je kan het nog makkelijker maken door Panko te gebruiken. Dit is een Japans paneermeel dat kant en klaar te kopen is bij de toko.

Nu kan het leuke werkje beginnen, het rollen van de kroketjes! Pak drie kommetjes, één met bloem, één met de losgeslagen eiwitten en één met paneermeel.
Mijn ragoux was vrij plakkerig dus lastig te rollen, maar als ik mijn handen nat maakte ging het beter. Pak steeds een deeltje ragoux en rol tot een mooi kroketje. Rol eerst door de bloem vervolgens door het eiwit en als finishing touch door de paneermeel. Zorg dat je de uiteinden niet mist. Als je hier klaar mee bent laat je de kroketten weer afkoelen in de ijskast.

Kroketjes zijn bijna klaar om gefrituurd te worden

Frituur de kroketten op 180 graden in plantaardige olie voor 2 a 3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Als je de kroketjes hebt gebakken kan je als garnering nog krulpeterselie frituren, maar pas op het spettert enorm dus doe de klep snel dicht als je de peterselie eraan toevoegt. Frituur de peterselie 10 seconden en dien de kroketjes op met een schijfje citroen en de gefrituurde peterselie. Lekker met citroen mayonaise en toast!

 

Enjoy!!!

Wilde eendenborst met appeltjes, geglaceerde wortels en knolselderij puree

De wild avond returns op mijn blog en om het nog even wat completer te maken wil ik dit heerlijke recept voor wilde eendenborst met gebakken appeltjes en geglaceerde worteltjes a la Heston Blumenthal met jullie delen! Schrik vooral niet van de hoeveelheid boter dat je nodig hebt voor de worteltjes, once you go this recipe you never go back! Het is een vol bord, maar deze combi is subliem! Ook nog met een homemade knolselderij puree omdat het koud is buiten en dat zo goed samen gaat! Ik laat je niet langer meer wachten.


Wat heb je nodig (4 personen):

- 2 wilde eendenborsten (mag ook tamme eend als je geen wilde kan krijgen)

Gebakken appeltjes:

- 2 elstar appels, in partjes
- gemalen piment
- 3 eetlepels appelazijn
- 3 eetlepels appelstroop
- 1 bosui, in ringetjes
- 1 theelepel oregano

Geglaceerde wortels a la Heston Blumenthal:

- 4 takjes tijm
- bos wortelen, geschild en in schuin gesneden stukjes
- 150 gram roomboter
- 2 eetlepels suiker

Knolselderij puree:

- 1 knolselderij, in blokjes
- 1 kg kruimige aardappelen, in blokjes
- 50 gram boter
- nootmuskaat
- 50 ml hete volle melk
- zout & peper

Hoe maak je het allemaal:

Begin met de knolselderijpuree. De eerste keer dat ik iets met knolselderij maakte wist ik niet wat ik met dat ding aan moest. Ik schil de knolselderij eerst en snijd hem daarna in grote plakken zodat ik de rest van de schil er nog af kan snijden. Schil de aardappels en snijd ze in even grote blokjes als de knolselderij. Vul een grote pan met koud water en kook de blokjes aardappel en knolselderij met wat zout vor ongeveer 20 minuten. Giet het water af en doe het weer terug in de pan. Voeg nu de boter en de hete melk toe en stamp alles fijn. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Je kan de puree een dag van tevoren maken. Even 10 minuten opwarmen in de oven op 200 graden en klaar ben je!

We zijn bij de  geglaceerde worteltjes aangekomen. Schil en snijd de wortelen in mooie diagonale stukjes (zie foto). Verhit de boter in een braadpan en stoof hierin de stukjes wortel met de suiker voor zo'n 30 minuten. Roer tussendoor af en toe door en zorg dat het vuur laag staat en het niet verbrand! op het laatst voeg je de tijm toe en dan laat je het nog 5 minuten stoven. Delicious!!!

Haal de eend een half uur voordat je het gaat bakken uit de ijskast. Wij hadden eendenborsten zonder vetrand en die hoef je maar kort te bakken. Wrijf 10 minuten voordat je gaat bakken in met zout, peper en piment. Verhit boter of olie in een koekenpan en bak de eendenborsten in circa 5 minuten rondom bruin. Hou de richtlijn voor een biefstuk aan, want je wilt een mooi rosé gebakken eendje. Haal de eendenborsten uit de pan en laat ze verpakt in aluminium folie 5 minuten op een snijplank rusten. Schep de appeltjes door het bakvet en voeg de appelstroop, oregano en appelazijn toe. Breng het geheel aan de kook en laat voor 4 minuten zachtjes stoven.

 

 Snijd de eendenborst in mooie plakjes en serveer samen met de gebakken appeltjes op een bedje van knolselderijpuree met de geglaceerde worteltjes on the side.

Enjoy!!!!

Melanzane alla Parmigiana á la Lavinia

Ook  de Italiaanse keuken heeft mijn hart gestolen. Veel in Toscane op vakantie geweest met de familie en het fijnproeven heb ik niet van een vreemde dus vroeg kennis gemaakt met antipasti, risotto, brushetta’s en natuurlijk de Italiaanse wijnen! De Italianen weten wel wat eten is en vooral ook welke smaken zo ontzettend goed bij elkaar passen zonder al teveel poespas. Ik ben gek op tomaat/basilicum combinaties en natuurlijk de Parmezaanse kaas niet te vergeten waar je ook lekker van kan snoepen tijdens de borrel met een goed glas rode wijn. Aah heerlijk! Ik kijg al helemaal zin in mijn tripje naar Toscane binnenkort!

 Dit gerechtje met gegrilde aubergine en tomatensaus is pure eenvoud, maar zo ontzettend lekker! Ik word helemaal blij als ik de oven open doe en die heerlijke geuren van oregano, tomaat en basilicum me tegemoet komen. Je zou er ook nog mozzarella op kunnen smelten, maar ik ben al heel content met dit recept. Serveer het bij een lekker stuk vlees of vis en je diner is compleet!

 Wat heb je nodig (2 personen):

- 1,5 aubergine

- 150 gram Parmezaanse kaas
- 1 blik gepelde tomaten

- Flinke hand broodkruim

- 1 rode ui, gesnipperd

- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes

- 2 theelepels oregano
- handje verse basilicum
- Zout & peper
- scheutje witte wijnazijn

Ovenschaal(tje) met een diameter van ongeveer 20 cm

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1cm dik. Verhit een grillpan en wacht tot deze goed heet is. Je kunt de plakken aubergine lichtjes bestrijken met wat olie zodat de pan niet enorm gaat roken. Grill de plakken aubergine totdat ze aan beide kanten een beetje geblakerd (niet verbrand) zijn. Grill de plakken aubergine in delen als je zoals ik niet een enorme grillpan hebt.

 

Zet een braadpan op het vuur en verwarm een scheut olijfolie hierin. Bak de gesnipperde ui en plakjes knoflook totdat de knoflook een licht bruin kleurtje krijgt. Voeg het blik gepelde tomaten toe en laat het 15 minuten zachtjes door pruttelen en roer af en toe. Breng hierna de tomatensaus op smaak met de fijngehakte basilicum, zout/peper en een klein scheutje witte wijn azijn. Proef! Meng ondertussen het broodkruim met een eetlepel olijfolie en een theelepel oregano door elkaar en zet even opzij.

Het stapelen kan beginnen! Start met een laagje saus, beetje Parmezaanse kaas en daaropvolgend de een laag aubergine plakjes. Herhaal dit totdat je niks meer over hebt en top het af met het broodkruim mengsel en flink wat Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten. Check tussendoor ook of het broodkruim niet verbrand. Als het lekker krokant is kan je het eindelijk gaan opdienen! Wedden dat je nog een keer opschept?

 

voor het broodkruim erop gaat, plaatje toch?

 

Buon Appetito