Quiche met gegrilde aubergine en geitenkaas

Soms heb ik van die dagen dat ik zo'n zin heb in een quiche. In december heb ik een grillpan gekregen van mijn moeder en daar maak ik veelvuldig gebruik van. Momenteel ben ik een soort van verslaafd aan gegrilde aubergine dus waarom niet toevoegen aan de quiche met een paar stukjes geitenkaas?! Ik kook vaak voor mezelf of voor een vriend/vriendin dus vandaar dat ik kies voor een kleiner ovenschaaltje met diameter van 20cm. Als je een grotere gebruikt kan je de ingredienten iets uitbreiden, alles op gevoel.

Wat heb je nodig (2/3 personen):

- 1 kleine aubergine
- 6 stukjes zachte geitenkaas
- Bosje peterselie (gesnipperd/geknipt)
- 1/2 rode ui (gesnipperd)
- Eetl. Creme Fraiche
- 3 eieren
- 4 plakjes bladerdeeg
- Pijnboompitjes (handje)
- Peper & Zout
- Olijfolie
- Ovenschaaltje met diameter van ca. 20cm

Bereiden:

Bak de pijnboompitten in een koekenpan en laat afkoelen op een schaaltje en leg de plakken bladerdeeg uit het je aanrecht. Snijd de aubergine in plakken van circa een 1cm en bestrijk de plakken met olijfolie (ik gebruik daarvoor een siliconen kwastje, bij de Hema te koop) en bestrooi met zee zout. Verhit de grillpan tot die gloeiend heet is en grill daarin de plakken aubergine. Gebruik een tang om regelmatig te keren en pas op dat het niet verbrand! Als ze gaar zijn snijd je de plakken in blokjes.
Kluts de eieren met de gesnipperde peterselie, creme fraiche en zout/peper in een kom. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie en bekleed deze met de plakken bladerdeeg. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
Als eerste schep je de blokjes aubergine op het bladerdeeg, verkruimel de geitenkaas met de rode ui en pijnboompitten. Als laatste het ei-mengsel eroverheen verdelen en als je ervan houdt kan je er nog een beetje parmezaanse kaas overheen raspen.

Eet smakelijk!!!

Quiche met spinazie, blauwe kaas en spekjes

 Het komt vrij vaak voor dat ik niet weet wat ik moet koken en dan even een kijkje in mijn ijskast neem en van de restjes iets in elkaar bouw.
Ik had weer een keertje met vriendin C. afgesproken. Wij gaan way back en het is altijd weer vanouds gezellig! C. houdt ook erg van koken en bakken en we sturen elkaar vaak foto's via whatsapp als we weer een nieuwe creatie op tafel hebben gezet.
C. en ik lopen door de supermarkt op zoek naar ingrediënten die ons avondmaal zullen gaan vormen. C. wil graag quiche eten, want dat heeft ze nog nooit zelf gemaakt. Laat dat nou net even mijn favoriete gerechtje van deze tijd zijn. Ik dacht even na en had eigenlijk alles in huis, behalve spinazie en wijn. C. stond verbaasd dat ik bijna alles al in huis had, dat is ze niet van mij gewend. Het komt ook niet vaak voor dat mijn ijskast volgepropt zit. Als ik een feestje heb thuis dan kan ik wel drie keer vol trots naar die goedgevulde ijskast kijken. Ik maak vrijwel altijd dezelfde quiche met hier en daar wat nieuwe toevoegingen. C. wil spekjes erin en kaas bovenop. Ik ben allang blij dat ik weer wat kan toevoegen aan mijn basis quiche.

Wat heb je nodig:

- Zak verse spinazie (300 gram) - blauwe kaas - 3 eieren - spekjes - 2 tenen knoflook, gesnipperd - 4 a 5 plakjes bladerdeeg - pijnboompitten (handje) - peper & zout - snufje nootmuskaat - scheutje room of creme fraiche - geraspte kaas on top voor de kaasmonsters onder ons

 

* Allereerst oven voorverwarmen op 200 graden.

Stap 1:

Bladerdeeg plakjes laten ontdooien en quichevorm invetten, aanrecht met bloem bestuiven, plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot een grote plak en bekleed vervolgens de ingevette quichevorm daarmee. Ook de randen meepakken natuurlijk. Je kan de vorm ook bekleden met bakpapier en daarin het bladerdeeg verdelen. Het is maar net wat je zelf wil. Prik gaatjes in de bodem van het deeg met een vork.

Stap 2:

Pak een wok of hapjespan en fruit de fijngesnipperde teentjes knoflook. Daarna voeg je de spinazie bos voor bos toe. Je vraagt je echt af waar die hele zak is gebleven na 5 minuten bakken, maar er blijft genoeg over voor de quiche. Als de spinazie is ingeslinkt gooi je er een beetje nootmuskaat bij en giet je het geheel af in een vergiet en laat het goed uitlekken.

Stap 3:

Pijnboompitten roosteren in koekenpan. Even laten afkoelen in een kommetje. Vervolgens bak je de spekjes in de koekenpan geheel naar eigen smaak.

Stap 4:

Eieren even in een kom loskloppen met wat peper, zout en scheut room. Niet teveel zout, want de blauwe kaas is al zout genoeg en beter een iets te laffe quiche dan een te zoute! De eerste keer is altijd even uitproberen.

Als de spinazie goed is uitgelekt bedek je de bodem van de met bladerdeeg bekleedde quichevorm ermee. Hoeft niet heel netjes, het gaat toch nog alle kanten op in de oven.

Stap 5:

Snij de blauwe kaas in kleine stukjes en strooi het over de spinazie geheel naar smaak. Als je niet van blauwe kaas houdt gebruik dan geraspte kaas of geitenkaas. Verdeel de spekjes en pijnboompitten eroverheen en als laatste het ei-mengsel.

Stap 6:

De quiche is klaar om de oven in te gaan. Ik zet de timer altijd op 30 minuten en check dan hoe de quiche zich vormt, omdat het nog weleens kan verschillen. Vraag niet waarom. Zodra het ei-mengsel helemaal is gestold en een beetje omhoog komt, is de quiche klaar.

Niet direct in de quiche gaan snijden. Een quiche houdt ervan om even met rust gelaten te worden voor minimaal 15 minuutjes op een rooster of iets dergelijks.

Bon Appetit!