Garnalen Kroketten n.a.v. Workshop Petra van Niftrik

De kroket is niet meer weg te denken uit ons land en ik heb heel wat kroketjes geproefd in mijn leven, maar de garnalen kroket staat toch wel op nummer 1. Heerlijk met een klodder zelfgemaakte mayonaise en gefrituurde peterselie. Ik ben altijd al nieuwsgierig geweest naar het zelfmaken van kroketten, want we kennen allemaal de verhalen rondom de kant-en-klare kroketten. Tijdens het Food Film Festival werd er een workshop kroketten maken met Petra van Niftrik aangeboden en daar hoefde ik niet lang over na te denken. Meteen aangemeld met vriend J. De workshop begon vrij chaotisch, maar al snel stond ik samen met Ellen van de blog In My Red Kitchen een champignon-truffel kroket te maken! Er werden in totaal vijf verschillende kroketten gemaakt waaronder een kroket met rendang (Indonesisch stoofvlees).Wow, echt zo lekker! En helemaal niet zo gek te bedenken dat de substantie van rendang dicht in de buurt komt van een ragout. Zo kun je eindeloos blijven experimenteren!
 Onze kroket werd door meerdere mensen uitgesproken als een van de beste en dat smaakte naar meer en wie kan ik nou meer blij maken met zelf gemaakte garnalen kroketjes dan mijn lieve mama? Op tweede paasdag stonden de garnalen kroketjes op het menu die heel goed gelukt waren! Ik noem het beginnersgeluk ;-) Het is niet moeilijk, maar het kost wel wat tijd.

Wat heb je nodig (goed voor 10/12 kroketten):

- 200 gram Hollandse garnalen
- flinke bos platte peterselie, fijngehakt
- 1 pot a 380 ml visfond (of zelfgetrokken visbouillon)
- 80 gram roomboter
- 100 gram bloem
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 2 gelatineblaadjes
- peper & zout
- 1 bosje krulpeterselie voor de garnering

Voor het rollen:

- 4 eiwitten
- paneermeel van zelf gedroogd witbrood of Panko (beter nog: zelfgedroogd witbrood & panko)
- 20 gram bloem

Hoe maak je het:

Begin met alles klaarzetten zodat je snel kunt schakelen. Voeg de gelatine blaadjes toe aan een kommetje met koud water en zet even weg. Verhit nu in een braadpan of hoge pan met dikke bodem de roomboter en laat het bruisen (vocht moet eruit) op middelmatig vuur. Fruit de fijngesnipperde sjalot even kort mee. Voeg nu de bloem toe en gebruik hierbij een spatel bij het door elkaar roeren. De roux is gaar zodra die los komt van de bodem.

 

Nu kan de visfond erbij en doe dit in delen zodat alles goed wordt opgenomen. Weetje: bij hete roux gebruik je koude bouillon en bij koude roux gebruik je hete bouillon zodat het beter bindt.
Knijp de gelatine uit en voeg die nu toe aan de ragoux. Je zult zien dat het snel wordt opgenomen in de warme substantie. Voeg nu de Hollandse garnalen en de fijngehakte platte peterselie toe en roer alles door elkaar. Breng het nu op smaak met peper & zout. Een weetje van Petra van Niftrik: je ragoux moet een goed uitgeproken smaak hebben omdat de paneermeel een deel van de smaak weg neemt. Goed proeven dus!  

Pak een platte schaal of bakblik en verdeel de ragoux daaroverheen. Dek af met plastic folie dat op de warme massa gedrukt moet worden. Zie onderstaande foto. Laat de ragoux zeker een nacht in de ijskast afkoelen. Maak ondertussen het paneermeel door het witbrood (korstjes verwijderd) 20 minuten in een voorverwarme oven van 120 graden te leggen. Even afkoelen en in de keukenmachine fijnmalen. Heb je geen keukenmachine, gebruik dan een deegroller of lege fles wijn. Je kan het nog makkelijker maken door Panko te gebruiken. Dit is een Japans paneermeel dat kant en klaar te kopen is bij de toko.

Nu kan het leuke werkje beginnen, het rollen van de kroketjes! Pak drie kommetjes, één met bloem, één met de losgeslagen eiwitten en één met paneermeel.
Mijn ragoux was vrij plakkerig dus lastig te rollen, maar als ik mijn handen nat maakte ging het beter. Pak steeds een deeltje ragoux en rol tot een mooi kroketje. Rol eerst door de bloem vervolgens door het eiwit en als finishing touch door de paneermeel. Zorg dat je de uiteinden niet mist. Als je hier klaar mee bent laat je de kroketten weer afkoelen in de ijskast.

Kroketjes zijn bijna klaar om gefrituurd te worden

Frituur de kroketten op 180 graden in plantaardige olie voor 2 a 3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Als je de kroketjes hebt gebakken kan je als garnering nog krulpeterselie frituren, maar pas op het spettert enorm dus doe de klep snel dicht als je de peterselie eraan toevoegt. Frituur de peterselie 10 seconden en dien de kroketjes op met een schijfje citroen en de gefrituurde peterselie. Lekker met citroen mayonaise en toast!

 

Enjoy!!!

Lavinia's Fridge: Thaise Kip Quinoa

 

 

 Restjesdag is weer aangebroken en na het vinden van dit recept zo blij dat ik het kan toevoegen aan de Lavinia's Fridge categorie!! Van de week had ik nog een half kippetje gehaald en de edamame sojaboontjes liggen uiteraard standaard in de vriezer en mijn pinda verslaving gaat way back en die saus bestaat ook uit ingrediënten die bijna iedereen altijd wel in huis heeft. Een collega vertelde mij laatst dat hij een curry met quinoa had gemaakt en eigenlijk zo gek nog niet, want quinoa is een prima rijst vervanger! Dit gerechtje is echt zo lekker door de verschillende smaken en had ik al verteld dat je me wakker kan maken voor Aziatisch eten?

Wat heb je nodig voor 2 personen:

- Half kippetje van de grill (kant-en-klaar van de slager)
- 120 gram quinoa
- handje pinda's (ongezouten), grof gehakt
- 1 wortel, geschild en in kleine blokjes
- 2 lente uitjes, in ringetjes
- edamame boontjes, oftewel sojaboontjes (te verkrijgen bij de toko)
- bosje koriander, fijngehakt

Sausje:

- 1,5 eetlepel zoete chilisaus
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 eetlepel kokosmelk
- 1/2 eetlepel suiker (palmsuiker het liefst)
- 1 theelepel pindakaas
- 1/2 citroen, sap
- snufje gemalen gember

Hoe maak je het

Was de quinoa en bereid het zoals op de verpakking staat. Twee keer zoveel water als quinoa hoeveelheid.

Mijn kippetje was al kant-en-klaar dus dat was easy, velletje eraf en stukjes vlees eraf plukken. De pinda's heb ik gedopt tijdens een telefoongesprek met een vriendinnetje en de sojaboontjes dienen alleen even kort gekookt te worden en daarna gedopt.

Maak het sausje door simpelweg alle ingrediënten bij elkaar te kieperen. Goed proeven of het aan jou smaak voldoet!

Als al het water is opgenomen door de quinoa kan de saus erdoorheen worden geroerd en daarna kunnen de wortel, lente-uitjes, sojaboontjes, helft van de pinda's en koriander erbij. Eventueel op smaak brengen met zout & peper en klaar is jou Thaise kip met quinoa!

Enjoy!!

"Caldo Verde" - Portugese boerenkoolsoep met chorizo

Maart roert zijn staart en dat betekent dat we nog even door gaan op stamppotten met worst en dikke soepen! Jullie weten dat ik het totaal niet heb op winters weer, maar winterse gerechten maken veel goed! Al van kinds af aan ben ik verzot op boerenkool met worst en (véééél) jus! Dit keer wilde ik eens iets anders doen met boerenkool en dit recept voor Portugese boerenkoolsoep met chorizo maakte mij nieuwsgierig. Wat fijn dat je met weinig ingrediënten toch een super smakelijk (winters) gerecht op tafel kan zetten!

Wat heb je nodig:

- zak gesneden boerenkool
- 700 gram aardappelen, geschild en in blokjes
- 1,25 liter kippenbouillon (van zoutarm bouillonblokje)
- chorizo in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- cayennepeper

Hoe maak je het:

Verhit olie in een soeppan met dikke bodem en fruit hierin de gesnipperde ui en fijngesneden knoflook tot ze uien glazig zijn. Dan kunnen de blokjes aardappel worden meegebakken voor 5 minuten. Voeg nu 1,25 liter kippenbouillon bij en laat het voor ongeveer 20 minuten koken. Prak nu de aardappels in het kookvocht en voeg dan de boerenkool toe en laat nog voor 6 minuten zachtjes koken.
Verhit ondertussen een koekenpan en bak de plakjes chorizo die je op smaakt brengt met een snufje cayennepeper voor 3 minuten.
Je kan de soep nog kort met de staafmixer pureren, maar die keus laat ik aan jou! Dien op in een diep bord met de stukjes chorizo en eventueel een stuk boerenbrood.

Enjoy!!!!

Lavinia's Fridge: Gevulde avocado met een heerlijke kipsalade!!

Sinds kort ben ik echt verslaafd (in a good way) aan Pinterest! Al die lekkere recepten, oh my....! Dit recept komt van Pinterest (zie hier) en verdient zeker weten een plekje op mijn blog in de "Lavinia's Fridge" categorie welteverstaan! Ik had alles in huis behalve de kip, omdat je die toch het beste vers van de grill kan halen. Kortom, gezond, super makkelijk en LEKKER!!!! Deze salade doet het ook goed op feestjes, omdat de presentatie er heel gezellig uit ziet.

Wat heb je nodig (2 personen):

- Halve kip van de grill (ik haal mijn grill kippetjes vaak bij de Turk om de hoek, deze is verkozen tot een van de beste uit mijn buurt)
- Bosje koriander
- 2 bos uitjes
- zwarte bonen
- mais
- cherrytomaten
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 of 2 avocado's
- peper & zout

Hoe maak je het:

Pluk de kippenborst van het karkas in kleine stukjes en verwijder het vel. Snijd de bos-uitjes en de cherrytomaten. Hussel nu in een kom de kip met de zwarte bonen, mais, cherrytomaten, koriander (naar smaak) en breng op smaak met de mayonaise, witte wijn azijn en peper & zout. Snijd de avocado('s) doormidden en verwijder de pit. Verdeel nu de salade over de avocado helften en lekker smullen maar!!!

Enjoy!!!

-

Lavinia’s fridge - Italiaanse omelet

Een nieuw thema voor mijn blog is geboren: Lavinia’s Fridge, oftewel restjesdag. Ik zat afgelopen weekend in Antwerpen en zondagavond laat thuis waardoor ik bijna niks in huis had. En aangezien het laat was moest het van mijn creativiteit afhangen wat het ging worden. Veel mensen vinden het lastig iets te maken met de restjes die nog in de ijskast of voorraadkast liggen, vandaar dat ik mijn restjesdagen wekelijks met jullie wil delen. Ik besloot een Italiaanse omelet op brood te maken met tomaat, lente-ui, geitenkaas en gedroogde Italiaanse kruiden. Morgen weer boodschappen doen en dan kunnen we weer losgaan in de keuken!

Wat heb je nodig voor 1 persoon:

- 2 eieren

- 1 tomaat

- 1 lente-ui

- roomboter om in te bakken

- 1 theelepel Italiaans gedroogde kruiden

- 2 plakjes zachte geitenkaas

- 2 boterhammen

- Peper & Zout

Hoe maak je het:

Snijd de tomaat in blokjes en de lente-ui in ringetjes. Kluts de eieren met de Italiaanse kruiden en peper & zout. Verhit roomboter in een koekenpan en bak daarin de omelet op laag vuur zodat het niet aanbrand en je de omelet nog heelhuids kan omdraaien. Als de omelet half gestold is kunnen de tomaten en de lente-ui erbij. Zet even een deksel erop voor een minuut en keer dan de omelet voorzichtig om.  Nu kan de geitenkaas eroverheen worden gebrokkeld, sla de omelet dubbel en laat het nog  1 minuut onder de deksel doorgaren.  Lekker op een boterham als lunch of avondeten als je niet al teveel tijd hebt!

Krokant visje op een bedje van groen

Wat kan eenvoud toch heerlijk zijn! Op weg van werk naar huis kan ik het vaak niet laten even een pitstop te maken bij de visboer. In tegenstelling tot vroeger hou ik nu enorm van vis! Op zaterdagmiddag een lekkere haring met zuur en op werk tijdens de lunch een salade met gerookte zalm of tonijn. Op woensdagavond volg ik vaak een yoga lesje dus vandaar dat er geen aardappeltjes oid aan worden toegevoegd. Dit heeft puur te maken met het feit dat ik nog in allerlei lastige houdingen wil staan zonder dat ik word geconfronteerd met wat ik daarvoor heb gegeten ;)
Het krokante parmezaan-korstje is mijn eigen creatie, het is maar net wat ik in huis heb.

Wat heb je nodig (2 personen):

- 2 stukjes witvis (pangasiusfilet, kabeljauw, koolvisfilet etc. bij voorkeur vers!)
- Parmezaanse kaas
- Paneermeel (Ik gebruik oud wit brood of beschuit)
- 1 Broccoli
- Flinke hand doperwtjes
- Peper & Zout
- Chilipeper
- Bloem
- Citroen

Hoe maak je het:

Bestrooi de vis met peper, zout en een snufje chilipeper op een snijplank. Strooi wat bloem op een bord en wentel de vis hier doorheen. Verhit een koekenpan met een scheutje olie of roomboter en bak de vis goudbruin tot het net niet helemaal gaar is. Stoom de broccoli beetgaar in een stoommandje voor zo'n 4 minuten en zet daarna even apart, de doperwtjes kunnen er nu bij. 
Zet de grill aan van de oven en bestrooi de vis met de parmezaanse kaas en laagje paneermeel. Leg de vis op een met bakpapier beklede ovenplaat en plaats deze net boven de grill totdat er een krokant korstje op de vis is ontstaan. Let wel goed op dat het niet verbrand, een grill gaat snel! Pak mooie diepe borden en maak een bedje van de groene groenten en leg de vis daarboven op en knijp een schijfje citroen erboven uit.

Eet smakelijk!!!

Bloemkool-Broccoli soep

Een soepje, omdat ik het hele weekend beroerd in mijn bedje lag! Ik heb een nieuw boek dat over gezond leven/eten gaat en ik had een week alle adviezen opgevolgd; Geen brood/zuivel/suiker/alcohol. Totdat ik vrijdag op een verjaardag dacht, laat ik maar weer gaan drinken en sigaretjes roken. Dit is mij niet bepaald in dank afgenomen en zo lag ik een heel weekend beroerd in mijn bed.. Zaterdag helemaal niks gegeten, behalve bouillon en zondag had ik wel weer kracht om zelf een soepje te maken met veel vitamientjes en een beetje parmezaanse kaas, omdat dat zo lekker samengaat met bloemkool! :)

Wat heb je nodig:

- 1 bloemkool
- Halve broccoli
- Peterselie
- 1 ui
- 1 prei
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 groente bouillonblokjes (zoutarm)
- 1 kleine aardappel, geschild en in stukjes
- 2 eetlepels magere kwark
- 1 theelepel kerriepoeder
- Peper en zout
- Boter of olijfolie voor bakken
- 1 liter water
- Parmezaanse kaas om te garneren

Hoe te maken:

Snij de bloemkool en broccoli in kleine roosjes en snipper de ui. Pel de knoflook en kneus de tenen met een mes.
Zet een grote soeppan op, verhit de boter of olijfolie en bak  de gesnipperde ui, gekneusde knoflook en prei. Als de ui glazig is kunnen de roosjes broccoli en bloemkool erbij. Strooi de kerriepoeder en de peterselie eroverheen en schep goed om. Na een paar minuten liter water erbij tot alles net onder staat en de in stukjes gesneden aardappel en bouillonblokjes erbij. Aan de kook brengen en zachtjes voor 10 minuten laten koken. Zorg dat het niet kapot kookt, dan verlies je veel vitamientjes en die heb je juist nodig! Even mixen met de staafmixer en dan is het nog een kwestie van op smaak brengen met zout/peper en eventueel een schep magere kwark. Lekker met geraspte parmezaanse kaas of stukje zachte geitenkaas!

 

Eet Smakelijk!!

Quiche met gegrilde aubergine en geitenkaas

Soms heb ik van die dagen dat ik zo'n zin heb in een quiche. In december heb ik een grillpan gekregen van mijn moeder en daar maak ik veelvuldig gebruik van. Momenteel ben ik een soort van verslaafd aan gegrilde aubergine dus waarom niet toevoegen aan de quiche met een paar stukjes geitenkaas?! Ik kook vaak voor mezelf of voor een vriend/vriendin dus vandaar dat ik kies voor een kleiner ovenschaaltje met diameter van 20cm. Als je een grotere gebruikt kan je de ingredienten iets uitbreiden, alles op gevoel.

Wat heb je nodig (2/3 personen):

- 1 kleine aubergine
- 6 stukjes zachte geitenkaas
- Bosje peterselie (gesnipperd/geknipt)
- 1/2 rode ui (gesnipperd)
- Eetl. Creme Fraiche
- 3 eieren
- 4 plakjes bladerdeeg
- Pijnboompitjes (handje)
- Peper & Zout
- Olijfolie
- Ovenschaaltje met diameter van ca. 20cm

Bereiden:

Bak de pijnboompitten in een koekenpan en laat afkoelen op een schaaltje en leg de plakken bladerdeeg uit het je aanrecht. Snijd de aubergine in plakken van circa een 1cm en bestrijk de plakken met olijfolie (ik gebruik daarvoor een siliconen kwastje, bij de Hema te koop) en bestrooi met zee zout. Verhit de grillpan tot die gloeiend heet is en grill daarin de plakken aubergine. Gebruik een tang om regelmatig te keren en pas op dat het niet verbrand! Als ze gaar zijn snijd je de plakken in blokjes.
Kluts de eieren met de gesnipperde peterselie, creme fraiche en zout/peper in een kom. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie en bekleed deze met de plakken bladerdeeg. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
Als eerste schep je de blokjes aubergine op het bladerdeeg, verkruimel de geitenkaas met de rode ui en pijnboompitten. Als laatste het ei-mengsel eroverheen verdelen en als je ervan houdt kan je er nog een beetje parmezaanse kaas overheen raspen.

Eet smakelijk!!!

3 x Homemade Soep

1. Spinazie-Pompoen-Geitenkaas

3. Oerhollandse kippensoep

2. Pompoen-Geitenkaas



Je kan er echt niet meer omheen, het is officieel winter en binnenzit-weer! Persoonlijk lig ik het liefst gedurende de hele winter onder een steen en kom ik er rond maart weer onderuit. Om het toch nog een beetje leuk te maken spreek ik met mijn leukste vrienden af en sta ik veel in de keuken nieuwe gerechtjes uit te proberen en dit keer staat mijn blog in het teken van soep! Mijn staafmixer draait overuren en ik probeer alle soorten soep uit die er zijn. Een soep zelf maken is super easy en het voordeel is dat je het helemaal zelf kan samenstellen. Kortom, een pak soep kan hier niet tegenop! Ik was echt een leek met pompoenen, maar vond het toch eens tijd om de pompoen aan mijn recepten toe te voegen. Ik moest mijn hele gewicht in de strijd gooien om die pompoen van zijn schil te ontdoen, maar het is gelukt. Tip: gebruik een heull scherp mes! Ik heb uiteindelijk een pittige pompoensoep gemaakt met geitenkaas. Van de restjes heb ik een paar dagen erna een spinazie pompoen geitenkaas soep gemaakt met pijnboompitjes en last but not least heb ik mijn zondagmiddag gewijd aan het maken van echte kippensoep.

Spinazie-Pompoen-Geitenkaas Soep

Benodigdheden:

- Halve pompoen in parten
- 200 gram spinazie
- Chilipeper (fijngesneden)
- Pijnboompitten (handje)
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 grote ui in parten
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 liter bouillon met 2 groente bouillon blokjes (zoutarm)
- Zachte geitenkaas

Bereiden:

Maak de pompoen schoon zoals hierboven beschreven staat. Snipper de chilipeper, ui en knoflook. Bak de pijnboompitten in een koekenpan en zet het weg op een schoteltje.
Verhit olie in een grote soeppan en fruit de peper, ui en knoflook. Dan kan de spinazie en de pompoen erbij. Als de spinazie is geslonken dan kan de liter bouillon erbij. Breng het aan de kook en laat het nog even 10/15 minuten doorkoken. Dan kan alles worden gepureerd met de staafmixer. Garneer met twee stukjes geitenkaas en de pijboompitten!

Pompoensoep:

Benodigdheden:

- Driekwart pompoen in parten
- Chilipeper
- 2 tl. kerriepoeder
- 1 liter bouillon met 2 groente bouillon blokjes (zoutarm)
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 uien, parten
- Zachte geitenkaas (president oid) of creme fraiche

Bereiden:

Halveer de pompoen met een goed scherp mes en verwijder de zaden en de draden van de binnenkant van de pompoen. Snijd de schil er voorzichtig vanaf en snijd het vruchtvlees in stukken. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het pepertje fijn.
Verhit olie in een ruime soeppan en fruit hierin de peper, knoflook, ui en het kerriepoeder 2 minuten op middelhoog vuur. Nu kan de pompoen erbij en bak het al omscheppend nog zo'n 3 minuten.
Voeg nu de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Je kan het nu op laag vuur 15 minuten zachtjes laten koken. Als het lekker heeft geprutteld kan nu alles worden gemixt met de staafmixer. Top het af met twee stukjes zachte geitenkaas of eetlepel creme fraiche per bord en een blaadje basilicum.

Homemade kippensoep

Benodigdheden:

- 3 kippenbouten
- 1,5 winterpeen
- 2 grote uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook
- 1 prei
- 1 chilipeper
- 2 stengels bleekselderij
- Paar takjes rozemarijn
- Laurierblaadje
- 1,5 theelepel kerriepoeder
- 1 middelgrote aardappel
- Zout en Peper
- 1,5 liter water

Bereiden:

Snijd de winterpeen, bleekselderij en de prei in grove stukken. Leg de kippenbouten, de helft van de gesneden groenten en alle kruiden in een grote soeppan. dan giet je er de 1,5 liter water erbij. Alles moet net onder water staan. Breng alles aan de kook en laat het zo'n 2,5 uur op laag vuur pruttelen met het deksel erop. Haal het schuim eraf met een schuimspaan.

Als het 2,5 uur zachtjes heeft doorgekookt gaat de soep door een zeef. Alle groenten zijn kapot gekookt dus die willen we niet meer, bewaar wel de chilipeper! Ook willen we de stukken kip die inmiddels van het bot zijn losgelaten er weer terug in. Het is even een klusje om alle kip stukjes eruit te vissen, maar er zit wel ontzettend veel liefde in als je het gedaan hebt!

Schil de aardappel en snijd deze in stukken. Zet dan de gezeefde soep met de stukjes kip en de andere helft van de groenten, de aardappel en de chilipeper weer op het vuur. Laat nog 15 minuten koken en dan zou het helemaal goed moeten zijn :)

Eet smakelijk!!

 

Caesar Salade met gebraden kip

 

 

Vriendinnetje C. was op bezoek en eindelijk kon alles weer eens uit de kast worden getrokken om een rijkgevulde salade op tafel te zetten. Aan deze salade kan bijna niks misgaan dus als je ergens gaat eten waar je de menukaart niet vertrouwd, bestel dit dan! Ik ben dan wel weer zo'n iemand die het alleen besteld als er een versgebakken stukje kipfilet op gedrapeerd ligt ;) Dit keer hebben we een gebraden kippetje uit de oven met rozemarijn en knoflook bij de slager gehaald! Daarnaast heb ik de dressing helemaal zelf gemaakt voor een perfecte finishing touch.

Wat heb je nodig (2 personen):

- Gebraden hele kip uit de oven of gebakken kipfilet
- Bruin of wit brood voor croutons
- 2 tenen knoflook (geperst)
- Olijfolie
- Rozemarijn
- Peper/Zout
- Roma tomaatjes
- Little Gem sla of een andere stevige sla-soort
- 2 gekookte eitjes
- Pijnboompitten
- Parmezaanse kaas (geraspt)

Voor de dressing:

- Flinke scheut Olijfolie
- 4 anjovis filets uit blik
- 1/4 Citroen (uitgeperst)
- 3 tenen knoflook (geperst)
- Theelepel mosterd
- Zwarte peper
- Scheutje Worchestersauce
- Scheutje witte wijn azijn

Start:

Was de sla goed! Begin daarna met het brood in kleine vierkantjes te snijden en meng dit samen met 2 uitgeperste tenen knoflook, rozemarijn, olijfolie en peper/zout. Verhit een pan en bak daarin de croutons lekker knapperig. Bak daarna de pijnboompitten en laat daarna afkoelen. Kook de eitjes in kokend water zo'n 7 minuten.

Snij de tomaatjes doormidden, scheur de slablaadjes en begin alvast met het opmaken van de borden. De kip was kant en klaar dus dat is alleen nog een kwestie van stukjes kip eraf trekken en het verdelen over de twee salades.

De dressing heb ik gemaakt in de keukenmachine door alle ingredienten toe te voegen en tussendoor veel te proeven. Het is weer een kwestie van smaak dus gebruik je fantasie! Als je niet van anjovis houdt kan je zout in de plaats gebruiken.

Snij de eieren in vieren en verdeel dat ook over de borden samen met de pijnboompitten en als allerlaatst de croutons om de knapperigheid te behouden!

Last but not least de dressing en vers geraspte parmezaanse kaas eroverheen en smullen maar!!!

Bon Appetit

Salade Nicoise #1 met Tonijn

Bij zomers horen rijkgevulde salades waarbij het water je in de mond loopt door er alleen al naar te kijken! Een paar jaar geleden woonde ik op de Kinkerstraat en daar had ik een heel leuk boven-buurmeisje! Met haar kon ik naast gezellig beppen, ook een grote passie delen, namelijk koken! Zij was er op dat moment wel iets meer mee bezig dan ik, maar dat betekent niet dat ik geen inspiratie heb opgedaan in die tijd. De kookgekte barste pas echt los toen zij haar vriend onmoette, hij heeft namelijk Indonesische roots en die weten er wel raad mee! Wat een feest :)
Maandagavond leek mij een goeie avond om weer eens bij buurmeisje A. en vriendje R. aan te schuiven voor een goed gesprek, wijntje en lekker eten! Salade Nicoise met een duurzaam stukje tonijn stond op het menu, daar kan je mij echt voor wakker maken. A. heeft zelfs de eitjes gepocheerd, een handeling die ik nog moet leren.. Leuk ideetje voor een nieuwe blog wellicht... De salade was echt heerlijk, zo één waar de liefde vanaf spat!

Op je lijstje:

(voor 3 personen)

- Zak gemengde sla
- 500 gram Krieltjes
- 3 Eieren (kakelvers!!)
- Sperzieboontjes - Flinke hand
- Huis-Tuin-Keuken Azijn
- 2 Bos uitjes
- Zwarte olijfjes
- Cherrytomaatjes
- 500 gram verse Tonijn
- Peper & Zout
- Grillpan

Dressing (op gevoel):

- Mayo (theelepel)
- Mosterd (theelepel)
- Honing (theelepel)
- Witte wijn azijn (2 eetlepels)
- Bosuitje
- Citroensap van een halve citroen
- Olijfolie (scheut)

Was de krieltjes en dop de sperzieboontjes. Zet een pan met kokend water op en kook de krieltjes; Gooi in de laatste minuten de sperzieboontjes erbij. (scheelt weer afwassen)
Goed checken wanneer het gaar is*! Zoja, afgieten en even in de pan laten afkoelen. Sperzieboontjes hoeven echt maar kort geblancheerd** te worden. Gaart nog door in de pan!

Chop de bosuitjes in kleine ringetjes en de cherrytomaatjes in 4 stukjes. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te voegen, en ja mensen op gevoel en proeven totdat jij het lekker vindt!

Pak (in dit geval) drie borden en verdeel de sla, tomaatjes, bosuitje, krieltjes, sperzieboontjes en olijfjes daar alvast overheen.

Het pocheren van de eieren:

Voor je eigen veiligheid kijk even op deze website Ik heb het niet zelf gedaan en wil voorkomen dat jullie gepocheerde eitje mislukt! Je kan natuurlijk ook gewoon een ei koken!

Pak een grillpan (koekenpan kan ook, maar grillen heeft toch wel echt de voorkeur) en verhit olie. Wanneer het heet genoeg is kan de tonijn in zijn geheel worden gebakken. Echt maar paar minuutjes aan elke kant, je wil dat die nog lekker rauw is van binnen! Als je daar niet van houdt (zonde zonde) dan bak je m door tot je geen rood meer ziet en jij denkt dat het te doen is..

Maak een schilderij'tje op je bord en geniet van deze heerlijke salade!!!

BON APETIT!!!

* Prik met een vork in de krieltjes, wanneer ze ervan af glijden zijn ze gaar! Liever nog iets te hard dat van die zachte prut. (mijn mening)

** Koken totdat de groente beetgaar is, dus nog een beetje knapperig. Behoudt vitamines en voorkomt vieze doorgekookte groenten!

Rijkgevulde Ubergezonde Salade met Kip

Aaaaah wat een lekker weertje is het he?!!! Ik ben weer helemaal in mn hum! Zelfs maandag op werk dacht ik dat het vrijdag was... Ja dat heb ik niet vaak kan ik je vertellen! Maandag is voor mij de grootste niet-dag van de week behalve als het een feestdag of zonnige dag betreft ;)

Zon betekent qua kleding weer lekker luchtig en niet teveel dus daarom bezoek ik de sportschool weer 3 keer per week voor de goodfeeling tijdens de zomer!

Zoals ik al eens eerder schreef in mijn vorige blogs hou ik tijdens die warme klamme dagen niet van warm eten en maak je mij heel blij met een heerlijke salade. Niet 3 blaadjes sla en een tomaat, want dan ga ik van mijn stokje. Gewoon een rijkgevulde salade waar je je fantasie op los kan laten gaan qua ingredienten.

Deze salade heb ik een beetje afgekeken van een recept in een tijdschrift en de dressing heb ik zelf samengesteld. HEERLIJK echt! Heb er weer een favoriet bij! En wat is het makkelijk allemaal. In plaats van sla heb ik komkommer gebruikt. Ik hou van die structuur.

Wat heb je nodig voor deze heerlijke salade (ik reken voor 2 personen):

- Blikje kikkererwten
- Komkommer
- Tomaat
- 2 x Lente-ui
- Handje Sesamzaad
- Avocado
- 2 stukjes kipfilet

Voor de dressing:

- 2 teentjes knoflook
- Olijfolie
- Zaanse Mosterd
- Citroen voor de citroensap
- Zout & Peper


Aan de slag:

Rooster de sesamzaadjes even 3 minuten in een koekenpan. Laat ze afkoelen op een schaaltje. Echt een heerlijke toevoeging als je van sesam houdt!!

Snij de kip in stukjes en bak krokant in de koekenpan of bak de kipfilets in hun geheel in een grillpan en snij pas als ze gaar zijn in stukjes.

Snij de komkommer, de tomaat, avocado en de lente-ui zoals je het zelf het lekkerst vindt.

Maak de dressing. Schenk een flinke scheut olijfolie in een kommetje en voeg een theelepel mosterd, citroensap van een schijfje citroen, zout & peper en de twee uitgeperste tenen knoflook er aan toe en roer tot je een dikke dressing krijgt. Even proeven eerst en dan ben je klaar!

Verdeel de groenten, lente-ui, een handje kikkererwten per persoon, sesamzaadjes en de kip over de borden. En last but not least, de dressing!!!

Echt de perfecte maaltijd voor als je low-carb wil eten, maar toch het gevoel hebt een goedgevulde maaltijd hebt gegeten!

Bon Apetit!!!!

Zomers Courgette/Erwten soepje

Heel veel mensen denken dat soep een hele klus is om te maken. Nou, ik vind het een van de makkelijkste dingen om te maken en dat zal voor jullie al snel duidelijk worden. Een staafmixer is wel de musthave wanneer je soep gaat maken tenzij je van grote brokken in je soepje houdt :)

Deze courgettesoep maak ik constant weer anders. Ik had erwtjes over, want mijn vriezer is onbetrouwbaar dus heb die er ook bijgemikt voor extra kleur en binding van de soep. Zo hoef je dus geen aardappelen te gebruiken als je een dikkere soep wilt krijgen.

Ik gebruik bouillonblokjes. Natuurlijk niet echt the right thing to do, maar ik had geen zelfgetrokken bouillon in huis en ben eigenlijk niet snel van plan mijn hele zondag daaraan te wijden. Deze soep is net zo lekker en super easy en dat is wat telt op mijn blog!

Wat heb je nodig:

- 2 courgettes
- 2 bouillonblokjes (ik heb kip en groente gebruikt)
- 2 grote uien
- Hand tuin-erwtjes (kwart pak ongeveer)
- Zout/Peper
- Kerriepoeder
- 1 liter water
- Creme Fraiche
- Basilicumblaadje voor de garnering

- Staafmixer


Let's cook!


Stap 1

Snij de uien en courgettes in stukken. Niet te groot en niet te klein. Ik schil de courgettes niet, dan verliest het de smaak. Vul een maatbeker met 1 liter warm water en los daarin de bouillonblokjes op.

Stap 2

Fruit de ui in een hoge soeppan en na 2 minuten kunnen de in stukken gesneden cougettes erbij. Beetje husselen en daarna kunnen de erwtjes erbij.

Stap 3


Nu kan de bouillon erbij in de soeppan. Laten koken tot alles redelijk zacht is gekookt. Nu is het alleen nog een kwestie van pureren met de staafmixer tot een gladde massa.


Stap 4


De soep op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Wel even proeven tussendoor, omdat soep snel flauw kan zijn en dat willen we niet. Pas ook op dat het niet te zout wordt want bouillon is ook al zout. Vandaar dat ik nog kerriepoeder erbij doe voor meer pit.




* Done and done! Je kan de soep opserveren met een lepel creme fraiche en een blaadje basilicum.

Eet smakelijk!!!!

Slaatje geitenkaas

Jullie kunnen vast wel zien dat ik een zwak heb voor geitenkaas en spinazie. Ik probeer alles met mate te eten, maar wekelijks komen deze twee ingredienten wel terug in mijn gerechtjes. Waarom? Geitenkaas kan je lang bewaren en spinazie is veel gezonder dan sla. 1+1=2! Dit keer heb ik veldsla gebruikt. Heerlijke zachte sla en top voor deze salade.

De salade geitenkaas heb ik van mijn vriendinnetje L. Zij houdt ook van simpel en gezond. Aangezien we vaak moeten haasten met eten of laat eten na het sporten is dit perfect. Niet te zwaar en niet te vet!

Wij eten deze salade als maaltijd met een lekker warm stokbroodje uit de oven erbij. Je kan de salade ook als voorgerechtje maken voor een dinertje!

Wat heb je nodig:

- zachte geitenkaas schijfjes (3 pp)- pijnboompitten - tomaat - komkommer - veldsla - olijfolie - balsamico azijn - mosterd - honing - peper&zout


Tip: Vervang de pijnboompitten voor walnoten


Maken:

Stap 1

Sla wassen en over de borden verdelen. Komkommer en tomaat in stukjes snijden en over de sla strooien.

Stap 2

Pijnboompitten bakken in een koekenpan. Laten afkoelen en kan daarna bij de sla, tomaat en komkommer.

Stap 3

Bak in dezelfde koekenpan de geitenkaasjes op zacht vuur. Keer om als het een beetje gaat smelten en verdeel een theelepel honing over alle schijfjes. Niet meer draaien hierna.

Stap 4

Dressing maken: scheut olijfolie, scheut honing, theelepel mosterd en scheut balsamico azijn mengen. Verdeel over de salade en leg daarna de geitenkaasjes erop.

Eet Smakelijk!

Rijkgevulde omelet met spinazie en geitenkaas

Ik hoef jullie niet meer te vertellen dat ik van eenvoud hou en liever niet nadenk over wat ik moet maken voor het avondeten. Gisteravond had ik geen zin om naar de supermarkt te gaan en aangezien ik bijna altijd wel eieren, spinazie en geitenkaas in huis heb vond ik het wel prima om een omeletje te bakken als avondeten met dit als vulling. Deze omelet verdient wel een plekje op de blog, omdat deze ook nog erg voedzaam is en dus geen hongergevoel geeft na een half uur. Ook perfecte maaltijd als je ervoor kiest voor het sporten te eten. Doe ik zelf nooit, want op de een of andere manier weet de kramp mij altijd te vinden als ik een uur voor het sporten eet!

Je kan bij mij alles onder mijn neus schuiven wat eieren betreft; gekookt ei, roerei, gebakken ei, gepocheerd ei en alle soorten omeletjes! Ik probeer natuurlijk wel op te letten dat ik geen pakken eieren eet per week, want dat lijkt mij niet heel gezond!

Deze omelet is super makkelijk te maken en gezond! Just how we like it!

Nodig voor 1 omelet (ik ga hierbij uit van 1 persoon)

- 2 eieren - Melk (scheut) - Verse spinazie (2 flinke handen) of diepvries spinazie - Nootmuskaat - Zout & Peper - Zachte geitenkaas (2/3 kleine schijfjes van President) - Pijnboompitten (handje) - Roomboter om in te bakken - Ciabatta

Ready to cook:

* Verwarm de oven als je een ovenbroodje erbij eet!

Stap 1

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en verwarm daarna de spinazie in dezelfde pan en wacht tot het is ingeslinkt. Laat uitdruipen in een vergiet. 

Stap 2

Kluts de eieren in een kom met de melk en zout & peper.

Stap 3

Verwarm een klont roomboter in een koekenpan en bak de geklutste eieren. Beetje heen en weer bewegen zodat alles geleidelijk stolt en pas op voor aanbranden!

Stap 4

Vuur zacht, verdeel de uitgelekte spinazie en verkruimelde geitenkaas over een helft van de omelet. Strooi vervolgens de pijnboompitten en wat nootmuskaat eroverheen.

Stap 5

Klap de omelet dubbel. Doe dit voorzichtig. Mij is het deze keer niet goed gelukt, omdat ik weer eens te ongeduldig was. Zoals mijn opa altijd zei: "het gaat ook kapot in je mond" Kortom, no worries!

Leg een deksel of bord op de pan zodat het van binnen ook lekker warm wordt. Blijf erbij, want het gaat sneller dan je denkt. Na een minuut is het zeker wel klaar. Lekker met een ciabatta broodje of op toast.

Enjoy!

De verslavende spinazie-salade

Deze salade verdiend een mooi plekje op mijn blog. Vorige week hebben we heerlijk van mister zon kunnen genieten. Helaas hebben we maart roert zijn staart en april doet wat ie wil dus is het nu weer lekker fris wat-in-hemelsnaam-moet-ik-nu-weer-aan-weer?! Tijdens zwoele zomer dagen wil ik alleen maar salades en lichte gerechtjes eten.

In januari ben ik officieel het werkende leven ingestapt en sindsdien vind ik het mega lastig elke avond uitgebreid te koken. Het liefst plof ik op de bank met een glas rode wijn, een sigaret en een zak chips. Maar als ik dat elke avond ga doen blijft er weinig van me over. Vandaar dat ik heb gekozen voor simpel, snel en gezond! De lastige gerechten bewaren we lekker voor het weekend.

De spinazie salade is drie jaar geleden tot leven gekomen toen vriendin E. en ik vijf dagen op een beurs als hostessjes hadden staan zwoegen en we letterlijk niks meer konden behalve eten, wijn drinken en hangen. Het werd die avond: biefstuk, aardappeltjes uit de oven en spinaziesalade. Die aardappeltjes uit de oven is mijn specialiteit en die zal ik later posten.

Nadat we een hap hadden genomen van de salade viel iedereen stil. Wat een heerlijke salade! En hoe kan zoiets eenvoudigs zo lekker zijn?

Ik zal jullie niet langer ophouden en de ingredienten verklappen van deze heerlijke gezonde salade. Ik ga nooit echt uit van het aantal personen en ben een gevoelsmens op kookgebied. Forgive me for that :)

Wat heb je nodig:

- zak (300 gr) verse spinazie - 1 ei per persoon - 1 rode ui - pijnboompitten - spekjes - peper & zout - grote schaal

Voor de dressing:

- balsamico - olijfolie (goede kwaliteit) - honing - zaanse mosterd

Stap 1

Was de spinazie altijd nog een keer, ook als je het bij de supermarkt voorgewassen hebt gekocht. Ik vind altijd nog zandjes en als er iets smerig is dan is het wel knarsende zandjes tussen je kiezen.. BRRRR! Doe de gewassen en inmiddels uitgelekte spinazie in de saladeschaal.

Stap 2

Zet een pan met kokend water op en kook de eieren. Ik kook altijd eerst het water en leg de eieren er voorzichtig door middel van een lepel in. Dan kook ik de eieren 6 minuten. Doe het vooral zoals je zelf gewend bent!

Stap 3

Pak een koekenpan en rooster de pijnboompitten. Laat de pijnboompitten afkoelen. Bak daarna in dezelfde pan de spekjes.

Stap 4

Snipper de rode ui en strooi vervolgens over de spinazie in de schaal. Pel de eieren en snijd ze in stukjes.

Stap 5

De in stukjes gesneden eieren, de pijnboompitten en de spekjes kunnen ook over de spinazie heen gestrooid worden.

Stap 6

De dressing maken is heel easy en vooral op gevoel en smaak. Ik begin altijd met een flinke scheut olijfolie en dan balsamico-azijn, eetlepel honing en theelepel mosterd. Even flink roeren en dan proeven of je het lekker vindt. Je merkt vanzelf wat er nog mist.

De dressing kan apart of direct over de salade worden geserveerd. Als je het als maaltijdsalade wil eten zal ik er nog wel een lekker stokbroodje bij eten.

Eet smakelijk!!!!