Gegrilde Courgette & Groene Asperges

Het asperge seizoen is vandaag officieel geopend in de Efteling. In Nederland is het traditie elke tweede donderdag van april het asperge seizoen te openen. Als kind werd ik altijd helemaal blij als ik mijn moeder de asperges zag schillen, want dat betekende dat er een feestmaal op tafel stond die avond! Ik eet de witte variant het liefst à la flamande (klassieke wijze) met een fijngeprakt eitje, ham, boterjus en versgeraspte nootmuskaat! Stiekem ben ik ook wel nieuwsgierig naar de combinatie met gerookte zalm, maar als het seizoen dan weer aanbreekt kies ik toch weer voor de ouderwetse versie.

De groene asperges vind ik ook heerlijk en zeker nu het seizoen er weer is dan voeg ik die graag toe aan salades, curry’s of gewoon als heerlijke sidedish. Asperges zijn ook nog eens erg gezond en hebben een geneeskrachtige werking. Probeer het eens wat vaker toe te voegen aan je voedingspatroon als je veel last hebt van slapeloosheid, een trage stofwisseling, slechte huid, opgeblazen gevoel of een lage weerstand.

Deze salade met gegrilde groene asperges (geïnspireerd op een recept uit de Allerhande) heb ik bij het paasdiner geserveerd bij de lamsracks en geroosterde aardappeltjes. Deze recepten zullen later volgen op mijn blog!

 Wat heb je nodig:

- 1 rode ui in halve ringen
- 1 courgette in plakken
- 500 gram groene asperges
- 1 eetlepel rode wijn azijn of cider azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper & zout

 Grillpan

Hoe maak je het:

Marineer de halve schijfjes ui in de rode wijn azijn met wat zout. Snijd de courgette in plakken en bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie en zout. Verwijder de harde achterkant van de asperges. Zet een pan met water op en kook de asperges beetgaar voor ongeveer 5 minuten. Verhit  een scheut olie in de grillpan en grill de asperges hierin voor ongeveer 5 minuten. Pak een mooie schaal en laat de asperges even rusten. Grill nu de plakken courgette in de grillpan en als ze een mooie grill afdruk hebben kunnen ze bij de asperges in de schaal. Schep nu de gemarineerde rode ui erbij en serveer direct. Heerlijk bij geroosterd vlees en aardappeltjes.

Enjoy!

Hartige wentelteefjes met gerookte zalm en Hüttenkäse

Het paasdiner kan natuurlijk niet ontbreken op mijn blog en ik ga de gerechten in delen posten. Pasen doet  mij denken aan eieren zoeken, paaseitjes, uitgebreid ontbijten en dineren met de familie. Afgelopen paasweekend heerlijk tot rust gekomen bij mijn moeder thuis met mijn zusje, vriend van mijn moeder en zijn zoon. Mijn zusje en ik hebben het diner verzorgd. Mijn zusje kwam met het idee hartige wentelteefjes te maken met zalm en Hüttenkäse. Een goed voorbeeld van een eenvoudig te maken voorgerecht dat er prachtig uitziet en super goed smaakt! Ik heb eigenlijk alleen maar ervaring met de zoete wentelteefjes variant die moeders vroeger maakte als er nog oud wit brood over was, maar deze hartige variant heeft mij weer op nieuwe Ideeën gebracht!

wat heb je nodig (4 personen)

- pakje gerookte zalm
- 4 sneden witbrood (2 wentelteefjes per persoon)
- bosje bieslook
- bakje Hüttenkäse
- 2 tenen knoflook, geperst
- halfvolle melk
- 2 eieren
- zout & peper

Hoe maak je het

Druk met een glas rondjes uit het witbrood (diameter ongeveer 8 cm). Kluts de eieren met de melk  in een diep bord. Meng de hüttenkäse met de gesnipperde bieslook, uitgeperste knoflook en breng op smaak met zout en peper.

Haal de rondjes witbrood door het melk/ei mengsel en verhit boter in de koekenpan. Bak de wentelteefjes aan beide kanten goudbruin.

Verdeel het hüttenkäse mengsel op een wentelteefje, vervolgens een plakje zalm en als laatste nog een wentelteefje. Garneer af met bieslook en klaar is jou topper van een voorgerecht!

 

Enjoy!

Melanzane alla Parmigiana á la Lavinia

Ook  de Italiaanse keuken heeft mijn hart gestolen. Veel in Toscane op vakantie geweest met de familie en het fijnproeven heb ik niet van een vreemde dus vroeg kennis gemaakt met antipasti, risotto, brushetta’s en natuurlijk de Italiaanse wijnen! De Italianen weten wel wat eten is en vooral ook welke smaken zo ontzettend goed bij elkaar passen zonder al teveel poespas. Ik ben gek op tomaat/basilicum combinaties en natuurlijk de Parmezaanse kaas niet te vergeten waar je ook lekker van kan snoepen tijdens de borrel met een goed glas rode wijn. Aah heerlijk! Ik kijg al helemaal zin in mijn tripje naar Toscane binnenkort!

 Dit gerechtje met gegrilde aubergine en tomatensaus is pure eenvoud, maar zo ontzettend lekker! Ik word helemaal blij als ik de oven open doe en die heerlijke geuren van oregano, tomaat en basilicum me tegemoet komen. Je zou er ook nog mozzarella op kunnen smelten, maar ik ben al heel content met dit recept. Serveer het bij een lekker stuk vlees of vis en je diner is compleet!

 Wat heb je nodig (2 personen):

- 1,5 aubergine

- 150 gram Parmezaanse kaas
- 1 blik gepelde tomaten

- Flinke hand broodkruim

- 1 rode ui, gesnipperd

- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes

- 2 theelepels oregano
- handje verse basilicum
- Zout & peper
- scheutje witte wijnazijn

Ovenschaal(tje) met een diameter van ongeveer 20 cm

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1cm dik. Verhit een grillpan en wacht tot deze goed heet is. Je kunt de plakken aubergine lichtjes bestrijken met wat olie zodat de pan niet enorm gaat roken. Grill de plakken aubergine totdat ze aan beide kanten een beetje geblakerd (niet verbrand) zijn. Grill de plakken aubergine in delen als je zoals ik niet een enorme grillpan hebt.

 

Zet een braadpan op het vuur en verwarm een scheut olijfolie hierin. Bak de gesnipperde ui en plakjes knoflook totdat de knoflook een licht bruin kleurtje krijgt. Voeg het blik gepelde tomaten toe en laat het 15 minuten zachtjes door pruttelen en roer af en toe. Breng hierna de tomatensaus op smaak met de fijngehakte basilicum, zout/peper en een klein scheutje witte wijn azijn. Proef! Meng ondertussen het broodkruim met een eetlepel olijfolie en een theelepel oregano door elkaar en zet even opzij.

Het stapelen kan beginnen! Start met een laagje saus, beetje Parmezaanse kaas en daaropvolgend de een laag aubergine plakjes. Herhaal dit totdat je niks meer over hebt en top het af met het broodkruim mengsel en flink wat Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten. Check tussendoor ook of het broodkruim niet verbrand. Als het lekker krokant is kan je het eindelijk gaan opdienen! Wedden dat je nog een keer opschept?

 

voor het broodkruim erop gaat, plaatje toch?

 

Buon Appetito

Bietjes Carpaccio met geitenkaas en rucola

Maandag was ik echt compleet gesloopt en geen zin om ook maar iets te koken. Jep, die dagen heb ik er ook tussen zitten! Zondag tot 11 uur 's avonds kroketten staan rollen en natuurlijk opeten wat betekende dat ik op maandagmiddag nog steeds geen trek in eten had en dus lekker skinny de week wilde beginnen. Deze bietjes salade is een recept van mijn moeder en ik hou ervan! Het zoete van de bietjes en de zachte geitenkaas met het scherpe van de rucola gaan zo goed samen en leent zich ook perfect voor een voorgerecht bij een uitgebreid diner. Easy, skinny en lekker! Eet er een goed stuk brood of een soepje bij en klaar is jou maaltijd!

Wat heb je nodig (2 personen):
- 2 rode bieten, gekookt en in plakken
- zachte geitenkaas (naar smaak)
- zakje rucola
- handje pijnboompitten
- handje walnoten
- olijfolie
- scheutje balsamico azijn
- zout & peper
- eventueel brood of soepje

Hoe maak je het:

Bak de pijnboompitten in een koekenpan en laat afkoelen. Snijd de bietjes in plakjes en verdeel over de borden. Verkruimel de geitenkaas overheen, hak de walnoten en strooi samen met de pijnboompitten over de bieten. Maak een bolletje van de rucola en leg het in het midden. Maak af met een scheutje olijfolie, balsamico azijn en peper/zout.

Enjoy!!

Lavinia's Fridge: Makreelkoekjes met bietjes salade

 

Yes het is weer tijd voor de Lavinia's Fridge rubriek en dit keer maak ik heerlijke viskoekjes van makreel! Viskoekjes zijn er in alle soorten en maten en ik kan er maar geen genoeg van krijgen! Deze makreelkoekjes zijn afgeleid van een recept van Jamie Oliver. Ik heb alleen de aardappels vervangen voor een restje aardappelknolselderij puree wat de smaak nog meer een boost gaf. Daarnaast hoefde ik niet meer naar de supermarkt want ik had alles in huis voor dit “peace of cake” gerechtje. Ik heb er een salade van bietjes en tuinbonen bij geserveerd wat ontzettend goed gaat met de smaak van makreel. Keepertje dus!

Wat heb je nodig:

- 1 gerookte makreel

- 4 kruimige aardappelen of zoals ik, een restje aardappelknolselderij puree (niet uit een pakje!)

- Paar takjes peterselie, gehakt

- 1 ei

- snuf nootmuskaat

- 1/5 eetlepel bloem

- 1 rode ui, gesnipperd

- 1 sjalotje, gesnipperd

- 2 gekookte bieten, in blokjes

- Flinke hand tuinboontjes

- Peper & zout

- olijfolie

 Hoe maak je het:

 

Kook als eerst de aardappelen voor zo'n 20 minuten met wat zout, giet daarna af en laat ze afkoelen.
Maak de makreel schoon en pluk het in stukjes met je handen zodat je hier en daar nog wat graatjes kan traceren. Prak de afgekoelde aardappelen samen met de makreel door elkaar. Voeg dan het ei, nootmuskaat, gehakte peterselie en breng het op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en draai er mooie balletjes van. Ik kwam op zo'n 12 balletjes in totaal, maar als je ze liever groter of kleiner hebt be my guest. Kook of stoom de tuinboontjes beetgaar en verhit een wok met een beetje olijfolie en bak hierin de tuinboontjes met de bietjes voor zo'n 3 minuten. Zet het vuur uit en bak in een andere koekenpan de viskoekjes in 5 minuten goudbruin.

 

Enjoy!!

Lavinia's Fridge: Gevulde avocado met een heerlijke kipsalade!!

Sinds kort ben ik echt verslaafd (in a good way) aan Pinterest! Al die lekkere recepten, oh my....! Dit recept komt van Pinterest (zie hier) en verdient zeker weten een plekje op mijn blog in de "Lavinia's Fridge" categorie welteverstaan! Ik had alles in huis behalve de kip, omdat je die toch het beste vers van de grill kan halen. Kortom, gezond, super makkelijk en LEKKER!!!! Deze salade doet het ook goed op feestjes, omdat de presentatie er heel gezellig uit ziet.

Wat heb je nodig (2 personen):

- Halve kip van de grill (ik haal mijn grill kippetjes vaak bij de Turk om de hoek, deze is verkozen tot een van de beste uit mijn buurt)
- Bosje koriander
- 2 bos uitjes
- zwarte bonen
- mais
- cherrytomaten
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 of 2 avocado's
- peper & zout

Hoe maak je het:

Pluk de kippenborst van het karkas in kleine stukjes en verwijder het vel. Snijd de bos-uitjes en de cherrytomaten. Hussel nu in een kom de kip met de zwarte bonen, mais, cherrytomaten, koriander (naar smaak) en breng op smaak met de mayonaise, witte wijn azijn en peper & zout. Snijd de avocado('s) doormidden en verwijder de pit. Verdeel nu de salade over de avocado helften en lekker smullen maar!!!

Enjoy!!!

-

Slaatje geitenkaas

Jullie kunnen vast wel zien dat ik een zwak heb voor geitenkaas en spinazie. Ik probeer alles met mate te eten, maar wekelijks komen deze twee ingredienten wel terug in mijn gerechtjes. Waarom? Geitenkaas kan je lang bewaren en spinazie is veel gezonder dan sla. 1+1=2! Dit keer heb ik veldsla gebruikt. Heerlijke zachte sla en top voor deze salade.

De salade geitenkaas heb ik van mijn vriendinnetje L. Zij houdt ook van simpel en gezond. Aangezien we vaak moeten haasten met eten of laat eten na het sporten is dit perfect. Niet te zwaar en niet te vet!

Wij eten deze salade als maaltijd met een lekker warm stokbroodje uit de oven erbij. Je kan de salade ook als voorgerechtje maken voor een dinertje!

Wat heb je nodig:

- zachte geitenkaas schijfjes (3 pp)- pijnboompitten - tomaat - komkommer - veldsla - olijfolie - balsamico azijn - mosterd - honing - peper&zout


Tip: Vervang de pijnboompitten voor walnoten


Maken:

Stap 1

Sla wassen en over de borden verdelen. Komkommer en tomaat in stukjes snijden en over de sla strooien.

Stap 2

Pijnboompitten bakken in een koekenpan. Laten afkoelen en kan daarna bij de sla, tomaat en komkommer.

Stap 3

Bak in dezelfde koekenpan de geitenkaasjes op zacht vuur. Keer om als het een beetje gaat smelten en verdeel een theelepel honing over alle schijfjes. Niet meer draaien hierna.

Stap 4

Dressing maken: scheut olijfolie, scheut honing, theelepel mosterd en scheut balsamico azijn mengen. Verdeel over de salade en leg daarna de geitenkaasjes erop.

Eet Smakelijk!

De verslavende spinazie-salade

Deze salade verdiend een mooi plekje op mijn blog. Vorige week hebben we heerlijk van mister zon kunnen genieten. Helaas hebben we maart roert zijn staart en april doet wat ie wil dus is het nu weer lekker fris wat-in-hemelsnaam-moet-ik-nu-weer-aan-weer?! Tijdens zwoele zomer dagen wil ik alleen maar salades en lichte gerechtjes eten.

In januari ben ik officieel het werkende leven ingestapt en sindsdien vind ik het mega lastig elke avond uitgebreid te koken. Het liefst plof ik op de bank met een glas rode wijn, een sigaret en een zak chips. Maar als ik dat elke avond ga doen blijft er weinig van me over. Vandaar dat ik heb gekozen voor simpel, snel en gezond! De lastige gerechten bewaren we lekker voor het weekend.

De spinazie salade is drie jaar geleden tot leven gekomen toen vriendin E. en ik vijf dagen op een beurs als hostessjes hadden staan zwoegen en we letterlijk niks meer konden behalve eten, wijn drinken en hangen. Het werd die avond: biefstuk, aardappeltjes uit de oven en spinaziesalade. Die aardappeltjes uit de oven is mijn specialiteit en die zal ik later posten.

Nadat we een hap hadden genomen van de salade viel iedereen stil. Wat een heerlijke salade! En hoe kan zoiets eenvoudigs zo lekker zijn?

Ik zal jullie niet langer ophouden en de ingredienten verklappen van deze heerlijke gezonde salade. Ik ga nooit echt uit van het aantal personen en ben een gevoelsmens op kookgebied. Forgive me for that :)

Wat heb je nodig:

- zak (300 gr) verse spinazie - 1 ei per persoon - 1 rode ui - pijnboompitten - spekjes - peper & zout - grote schaal

Voor de dressing:

- balsamico - olijfolie (goede kwaliteit) - honing - zaanse mosterd

Stap 1

Was de spinazie altijd nog een keer, ook als je het bij de supermarkt voorgewassen hebt gekocht. Ik vind altijd nog zandjes en als er iets smerig is dan is het wel knarsende zandjes tussen je kiezen.. BRRRR! Doe de gewassen en inmiddels uitgelekte spinazie in de saladeschaal.

Stap 2

Zet een pan met kokend water op en kook de eieren. Ik kook altijd eerst het water en leg de eieren er voorzichtig door middel van een lepel in. Dan kook ik de eieren 6 minuten. Doe het vooral zoals je zelf gewend bent!

Stap 3

Pak een koekenpan en rooster de pijnboompitten. Laat de pijnboompitten afkoelen. Bak daarna in dezelfde pan de spekjes.

Stap 4

Snipper de rode ui en strooi vervolgens over de spinazie in de schaal. Pel de eieren en snijd ze in stukjes.

Stap 5

De in stukjes gesneden eieren, de pijnboompitten en de spekjes kunnen ook over de spinazie heen gestrooid worden.

Stap 6

De dressing maken is heel easy en vooral op gevoel en smaak. Ik begin altijd met een flinke scheut olijfolie en dan balsamico-azijn, eetlepel honing en theelepel mosterd. Even flink roeren en dan proeven of je het lekker vindt. Je merkt vanzelf wat er nog mist.

De dressing kan apart of direct over de salade worden geserveerd. Als je het als maaltijdsalade wil eten zal ik er nog wel een lekker stokbroodje bij eten.

Eet smakelijk!!!!