Bloedsinaasappel Cheesecake voor Pasen

Pasen doet mij denken aan hoe ik vroeger de straten trotseerde met mijn versierde palmpasen stok met een haantje van brood on top. Die stok was nauwelijks te tillen, maar ik deed het voor die grote zak snoep op het eind! Tot op de dag van vandaag nog steeds een grote fan van Pasen. Er wordt altijd veel zorg en aandacht besteed aan de paasbrunch op zondag in onze familie en vroeger werd er uiteraard naar paaseieren in de tuin gezocht met alle kids.

 

Vorig jaar heb ik deze cheesecake uit de Hummingbird gemaakt! De bloedsinaasappel is rond Pasen weer te koop en wat is er nou leuker dan met seizoensgebonden producten te werken? Ik heb in plaats van volkoren-, digestivebiscuits gebruikt, omdat mijn familie hier dol op is! Kortom, een heerlijke frisse cheesecake waarbij je het niet bij één stukje kan laten.

Wat heb je nodig:

Bodem:

- 220 gram digestivebiscuits
- 100 gram roomboter, gesmolten
- halve theelepel geraspte schil van een bloedsinaasappel

Cheesecake vulling:

- 700 gram volvette roomkaas (philadelphia oid)
- 100 gram ricotta
- 120 gram fijne tafelsuiker
- 2 eetlepels geraspte schil van een bloedsinaasappel
-  3 grote eieren

Bloedsinaasappel gelei:

- 1 deciliter (100 ml) bloedsinaasappelsap, gezeefd
- 2 gelatineblaadjes

* Spingvorm van 20 cm doorsnee
* Keukenmachine
* Handmixer
* Rasp

Aan de slag:

De bodem:

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine of doe de biscuits in een plastic zak, sluit af en vermaal met een deegroller/lege fles. Doe de koekkruimels in een grote kom en voeg dan de gesmolten boter en rasp van de bloedsinaasappel toe. Roer goed door elkaar en verdeel het mengsel over de springvorm. Druk het goed aan met de achterkant van een lepel en laat het voor 30 minuten rusten in de ijskast. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.


 

De vulling:

Klopt met de handmixer de roomkaas, ricotta, suiker en sinaasappelrasp tot een gladde massa. Voeg de eieren hierna stuk voor stuk toe. Neem de zijkanten van de kom ook mee m.b.v. een spatel zodat alles goed vermengd wordt.
Haal de bodem uit de ijskast en verdeel de vulling en zet de springvorm in een braadslee. Zorg dat de springvorm waterdicht is, als je hieraan twijfelt bekleed je de gehele bodem en zijkanten met plastic folie! Giet nu water in de braadslee tot circa 5 mm onder de rand van de springvorm. Dit is om te voorkomen dat de cheesecake uitdroogt.
Zet de cheesecake voor 40 minuten in de oven totdat hij goudbruin kleurt (vooral langs de randen) en goed stevig aanvoelt. Als de cheesecake klaar is laat je deze compleet afkoelen.




De bloedsinaasappelgelei:

Een uur voordat je de cheesecake gaat serveren aan je familie maak je de gelei van bloedsinaasappel. Pers het sap uit de bloedsinaasappels uit totdat je voldoende hebt en zeef het sap door een fijne zeef (zie foto). Verwarm het gezeefde sap in een steelpannetje en haal dan weer van het vuur af. Week de gelatineblaadjes in koud water, giet daarna af en voeg toe aan de warme sap. Even laten afkoelen en giet het dan over de cheesecake en laat opstijven voor 1 uur in de ijskast. Ik heb als garnering op de cheesecake van die  schattige paaskuikentjes gebruikt!



Enjoy!!!!






Triple Chocolate Brownie to die for!

Mijn Qday-weekend was lekker druk, maar het heeft me weer van de straat gehouden. Althans het weekend dan, want Qday zelf ging los! Die zaterdag vroeg naar moeders in Doorn gegaan en daar mezelf de hele dag opgesloten in de keuken. Gelukkig was JP, de vriend van mijn moeder thuis waar ik lekker tegen aan kon beppen tijdens het in elkaar flansen van mijn zelf samengestelde brownie recept. Ik wilde zo dicht mogelijk bij de substantie van de Bijenkorf brownie in de buurt komen door minder bloem toe te voegen dan normaal. Uiteindelijk ben ik erachter dat het beter zal lukken met nog minder bloem en melkchocolade in plaats van pure chocolade. Maar hij was zeker niet verkeerd. Ik heb ook nog een carrotcake gemaakt, dat recept staat hier.

Zondag had mijn moeder een puppie reunie georganiseerd. Onze hond had namelijk vorig jaar een nestje. Lekker een dagje in het bos uitwaaien en om ver gerend worden door zwarte labradors! De ideale gelegenheid om mijn brownies te maken, omdat het dan op gaat en je niet een week in een strijd zit met jezelf omdat je er elke dag van zit te snoepen. Ik ken geen discipline met eten namelijk en vind weggooien ook zo zonde....

Het samenstellen van het recept was een klus en ook echt een experiment. Ik heb me laten inspireren door een recept uit de Allerhande, de Bijenkorf brownie en een brownie recept van de website: Druppels. Het zelf samenstellen had net zo goed mis kunnen gaan, maar laat ik me daar nou niks van aantrekken!

Wat heb je nodig:

- 50 gram bloem

- 200 gram bruine basterdsuiker

- 200 gram pure chocolade

- 100 gram witte chocolade

- 100 gram melkchocolade

- 3 eieren

- 200 gram gesmolten boter

- 1 bakje ongezouten pecannoten

- 1 theelepel bakpoeder

- 1 vanillestokje (merg)
- 1 theelepel cacao

- Snufje zout

Fudge-laag

- 1 bakje ongezouten pistachenoten

- 200 gram fijne kristalsuiker

- 100 ml water

- Bekertje slagroom (100 ml)

Let's bake

Stap 1

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt vervolgens de pure chocolade met de boter au-bain marie (in een kom boven een pan zacht kokend water)Pas op, wordt heet ;)Gebruik een ovenhandschoen o.i.d. om de kom met de gesmolten choco en boter vast te houden.

Stap 2

Zet een koekenpan op het vuur en rooster de pistachenoten en rooster de pecannoten daarna in dezelfde pan. Niet laten aanbranden! Na 3 minuten beetje hussellen in de pan is het goed. Laat de pistachenoten en de pecannoten beiden in een apart bakje  afkoelen.

Stap 3

Snij de witte- en de melkchocolade in grove brokken. Klop vervolgens de eieren met het vanille-merg 5 minuten ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de bruine basterdsuiker toe en klop tot alles goed is gemengd. Voeg nu de gesmolten pure chocolade toe. Maakt niet uit dat het nog warm is. Stamp de pecannoten een beetje fijn zodat ze niet heel meer zijn, maar ook niet ieniemini! Voeg samen met de brokken witte chocolade en melkchocolade toe aan het eier-choco-suiker mengsel. 

Stap 4

Bakvorm invetten! Nu kan het hele mengsel in de ingevette brownie bakvorm. Ik heb een hele oude uit de prehistorie (believe me, zo ziet ie eruit) gebruikt en denk dat de diameter zo'n 23cm is.

Nu kan de brownie zo'n 25 minuten in de oven. Check altijd tussendoor even of het niet te hard gaat. De brownie mag van binnen nog een beetje ongaar zijn. Dat geeft dat heerlijke smeuige effect. Steek er wel even in met een sateprikker, want te ongaar is niet chill. De brownie moet echt afkoelen tot kamertemperatuur in de vorm. Dit duurt zo'n 2 uur.

Na 2 uur kan je de fudge-laag gaan maken. We gaan als volgt te werk:

Stap 5

Zet een steelpan op met het water en de suiker. Laat het inkoken en blijf roeren tot het diepbruin wordt. Dit duurt best wel een tijd. Ik als ongeduldige kok was natuurlijk weer onzeker of het wel goed ging. PAS OP dat het niet te heet wordt. Hete suiker kan in de brand vliegen. Altijd goed om te weten, maar zal heus niet gebeuren!

En het duurt en het duurt... Als het dan eindelijk diepbruin is geworden dan kan de slagroom erbij. PAS OP! Niet alles in 1 keer erbij kieperen, want dan krijg je een caramel vulkaan die in de rondte gaat spuwen. Heel voorzichtig beetje bij beetje. Ik heb de pan van het vuur gehaald en pas als alle slagroom eraan toegevoegd was weer terug op een laag vuurtje gezet. Roer nu tot een gladde massa. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

De fudge mag nu over de afgekoelde brownie verdeeld worden. Daarna kan je de gebakken pistachenoten in de fudge verdelen. Nu weer even uurtje laten afkoelen en klaar is Kees!

Geniet ervan!!!!

[NEWS] Happy Feeling Brownie

Mijn weekend was er weer zo een als vele weekenden. Vrijdag lekker gegeten en wijntjes gedronken met collega's, zaterdag vrij brak en lekker thuis gegeten met vriendinnetje E. en zondag schoonmaken, wassen, strijken, boenen, chillen, stad in, was ophangen, filmpje aan, boekje lezen in de zon, restjes van zaterdag opgewarmd en naar bed!

De stad in het weekend is voor mij NOT DONE! Ik heb een hekel aan hordes mensen die niet doorlopen en de weg versperren. Lees, ik ben speedy gonzales tijdens het shoppen en doe dat ook het liefst online. De Kalverstraat bereik ik via sluipweggetjes en eenmaal in die straat waan ik me langs de uiterste zijlijn naar mijn eindbestemming, believe me een Ferrari is er niks bij. Gisteren moest ik helaas iets ruilen bij de Bijenkorf en dat stel ik dan ook tot op het laatste moment uit. Buiten adem met zweetlip als gevolg doordat ik veeeel te hard fiets kom ik binnen en slaat de paniek toe. Snel naar de roltrap en THANK GOD was ik vrij snel aan de beurt en kon ik mij weer verplaatsen naar de achteruitgang. En dan heb je daar die patisserie waarbij de goddelijke bakkersgeuren mijn neus gevangen neemt en zonder twijfel koop ik als beloning voor mijn survival tussen de koopjesmensen een brownie. Ja die heeeeerlijke brownie waarbij je hardop wil schreeuwen: "alsof er een engeltje op mijn tong piest" Deze keer niet met pecannoten, maar met pinda's MMMMMM!

Zo dat moest ik even kwijt. Hij was heerlijk en binnen 1 minuut op. Soms moet je jezelf verwennen. Punt

PS. Volgend weekend ga ik zelf brownies maken en dat plaats ik uiteraard weer op de blog. Vast niet zo lekker als die van de Bijenkorf, maar ik ga keihard mijn best doen in de buurt te komen :)

Hemelse Worteltjestaart

Mijn moeder is op 2 oktober jarig en mijn zusje en ik zijn nogal laks in cadeautjes geven. Nu vind ik het tijd voor iets bijzonders. Mijn moeder wordt liever geen jaartje ouder, maar besloot toch even dertig vrienden uit te nodigen voor een borrel thuis in de tuin.
Het beeld van gevulde eieren, toastjes met kaasjes en al die standaard shit schoten meteen door mijn hoofd en uit voorzorg stuur ik een waslijst met ingrediënten via de mail waarmee mijn moeder wat meer indruk kan maken op haar gasten. Natuurlijk maak ik de hapjes. Als ik ergens niet tegen kan is het dat mensen in mijn weg lopen of zich gaan bemoeien met mijn creaties als ik de keukenprinses uithang. Ga lekker met je glas wijn op een plek zitten waar je voorlopig niet meer weg gaat of blijf uit de keuken. Enfin, mijn eigenwijsheid komt niet van een vreemde, dat blijkt maar weer wanneer ik die zondagochtend de keuken in sjok en moeders daar aantref al roerend in een pan met gehaktballetjes (lees: mijn speciale gehaktballetjes) "Grrrrr, mam! Heb je die rode pepertjes en dat en dat en dat er wel in vermengd?" Mama: "nee moest dat dan?" ik: "ZUCHT, JA! Dat is mijn specialiteit ohhhwww!!!!" Mama begreep de hint en ging lekker de tuin in en ik probeerde inmiddels de schade te herstellen van de ballen die nu gewoon weer op grootmoeders recept waren gemaakt. Zet het van je af, en begin aan de verassing die je voor je moeder gaat maken Lavinia! De worteltjestaart.
Ik was laatst bij mijn zusje op bezoek in Utrecht en ben daar verliefd geworden op het lekkerste taartenboek die ik in tijden in mijn handen heb gehad. Het 'Hummingbird' boek. Vol met de heerlijkste cupcakes en taarten. We bladerden wat in dat boek totdat we bij de worteltjestaart aankwamen, mijn zusje kwijlde er nog net niet bij. Die taart is volgens haar echt het lekkerste wat ze ooit heeft gegeten. Top, die maken we dan voor moeders haar verjaardag en laat carrotcake nou net haar lievelingstaart zijn!


Worteltjestaart, ook wel carrotcake genoemd. Mijn vriendinnetje L. had al meteen een vooroordeel over deze taart, omdat het woord 'wortel' erin voorkomt. Laat het nou net zo zijn dat je die niet proeft. Vriendin L. is soms wat sceptisch over gerechten en aangezien ik daar wat allergisch van word soms, sta ik erop dat ze een stuk gaat proeven voordat er uberhaupt maar een oordeel wordt gemaakt.
Carrotcake is namelijk vergelijkbaar met kruidkoek, maar dan veel sappiger, aromatischer en dan die glazuurlaag.............Heaven! Caloriebom, maar goed hoe vaak eet je nou taart?!


De blik in mama haar ogen toen ze na 3 uur eindelijk de keuken in mocht op toestemming van mij, zal ik nooit vergeten. Ze wist niet wat ze zag en kon bijna niet geloven dat ik dat op een zondagochtend had gemaakt.Het deed me goed dat ik iets voor mijn moeder kon doen en dat iedereen enorm heeft genoten van de lekkere hapjes en vooral de taart op die mooie zonnige dag op 2 oktober 2011.

Zie hierboven de wereldberoemde carrotcake uit het Hummingbird boek door mij gemaakt.


Wat heb je nodig:


Carrotcake:
- 300 gram bruine basterdsuiker - 3 eieren - 3 dl zonnebloemolie - 300 gram bloem - 1 theel. zuiveringszout - 1 theel. bakpoeder - 1 theel. kaneel, plus extra om te bestuiven - 1/2 theel. gemberpoeder - 1/2 theel. zout - 1/2 theel vanille extract - 300 gram geraspte wortel - 100 gram gedopte walnoten, fijngehakt, plus extra gehakt en ook hele, om te garneren


- Drie taartvormen van 20cm doorsnee, bodem met bakpapier bekleed


NB. Je kan ipv vanille extract ook vanille aroma gebruiken. Zit in een klein flesje en is te koop bij de supermarkt.


Roomkaasglazuur:
- 600 gram poedersuiker - 100 gram boter (kamertemperatuur) - 250 gram philadelphia naturel, koud


* Carrotcake maken:


Verwarm de oven op 170 graden/gasstand 2-3


Doe de suiker, eieren, en olie in de kom van een keukenmachine met het kunststof deegmes (of gebruik een elektrische handmixer) en klop tot alle ingrediënten goed zijn vermengd (het is niet erg als het mengsel er licht geschift uitziet). Voeg geleidelijk bloem, zuiveringszout, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder, zout en vanille-extract toe en blijf kloppen tot alles is vermengd.


Schep met een metalen lepel de geraspte wortel en walnoten erdoor tot ze gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld. Let erop dat je niet alle walnoten erbij doet! Alleen je extra fijngehakte walnoten doe je door het beslag en dat is ongeveer een derde van die 100 gram. Ik doe het altijd een beetje op gevoel.


Verdeel het beslag over de drie taartvormen en strijk de bovenkant met een paletmes glad. Bak de taartbodems in de warme oven in 20-25 minuten goudbruin; het gebak moet terugveren als je erop drukt. Laat de bodems eerst kort in de vormen afkoelen, voor u ze op een taartrooster zet om ze helemaal koud te laten worden. Let op! Ze bodems moeten echt helemaal koud zijn voordat je er ook maar iets mee gaat doen.


* Roomklaasglazuur maken:


Klop de poedersuiker en de boter in een keukenmachine met het kunststof deegmes (of gebruik een elektrische handmixer) op de middelste stand tot alles goed is vermengd. Voeg de philadelphia kaas toe en blijf kloppen tot hij volledig is opgenomen. Schakel de machine nu naar de hoogste stand. Blijf minstens 5 minuten kloppen tot het glazuur bleek en luchtig is. Klopt niet te lang, omdat het glazuur dan vloeibaar kan worden.


Je gaat nu de bovenkant van de taartbodems eraf snijden zodat ze recht worden. Ga hierbij heel gericht te werk. Je wil namelijk alleen het hard geworden dunne laagje van de bovenkant eraf hebben. Doe dit bij alledrie de bodems.


Zet de eerste taartbodem op een taartschaal en verdeel er met een paletmes ongeveer een kwart van het roomkaasglazuur overheen. Zet de tweede bodem erop en besmeer hem met een kwart roomkaasglazuur. Laat hier vooral je gevoel weer het werk doen! Zet de laatste taartbodem hierop en smeer het overgebleven glazuur over de bovenkant en de randen van de taart. Verdeel de gehakte walnoten bovenop de taart en garneer de zijkant met hele walnoten, bestuif de taart daarna met kaneel.


Bron: Het hummingbird bakboek. Auteur: Tarek Malouf, 2011