Teriyaki Zalm met mie en groentjes

Lieve iedereen, ik ben momenteel erg druk met mijn nieuwe website en daarom zo weinig tijd gehad om te bloggen! Ik vind het oneerlijk helemaal niks te bloggen en dit recept kan ik ook niet aan jullie voorbij laten gaan. Afgelopen vrijdag met vriendje J. afgesproken en we hadden enorm veel zin in zalm. Ik ben niet enorm gek op een normaal stukje gebakken zalm. Ik wil er iets mee doen zoals met deze teriyaki variant. Heerlijk in combinatie met de mie, groenten en niet te vergeten de sesamzaadjes als kersje op de taart!

Wat heb je nodig (2 a 3 personen):

- 500 gram zalm
- pak eiermie
- 1 broccoli
- flinke hand sperziebonen
- 1 rode ui
- sesamzaadjes
- 8 eetlepels Japanse sojasaus
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel rijst azijn (kan ook met witte wijn azijn)
- 4 eetlepels zonnebloemolie

Hoe maak je het:

Maak allereerst de teriyaki saus door in een steelpannetje 5 eetlepels sojasaus, de honing en azijn te verwarmen. Zet even apart en snijd de brocolli in roosjes en maak de sperziebonen schoon. Stoom de groenten in een stoommandje of kook het heel kort (2 minuten) in een klein laagje water beetgaar. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zodat de smaak vrijkomt. Snijd de zalmfilet in 4 stukken en bestrijk met olie.
Verhit een grillpan en grill de zalm stukken en bestrijk constant met de teriyaki saus. Keer regelmatig. Ondertussen verhit je olie in een wok en daarin fruit je de ui en voeg daarna de groenten toe. Zet een pan met warm water op tot het kookt en zet dan een vuur uit en voeg de eiermie toe. In 4 minuten laat je de mie gaar worden. Giet de mie af en voeg toe aan de groenten in de wok. Nog even kort wokken met nog 4 eetlepels sojasaus en dan ben je klaar! Bordje mooi opmaken door eerst de mie met de groenten op te dienen en vervolgens de zalm en de sesamzaadjes. Jumjum!

Enjoy!!!

Gegrilde Courgette & Groene Asperges

Het asperge seizoen is vandaag officieel geopend in de Efteling. In Nederland is het traditie elke tweede donderdag van april het asperge seizoen te openen. Als kind werd ik altijd helemaal blij als ik mijn moeder de asperges zag schillen, want dat betekende dat er een feestmaal op tafel stond die avond! Ik eet de witte variant het liefst à la flamande (klassieke wijze) met een fijngeprakt eitje, ham, boterjus en versgeraspte nootmuskaat! Stiekem ben ik ook wel nieuwsgierig naar de combinatie met gerookte zalm, maar als het seizoen dan weer aanbreekt kies ik toch weer voor de ouderwetse versie.

De groene asperges vind ik ook heerlijk en zeker nu het seizoen er weer is dan voeg ik die graag toe aan salades, curry’s of gewoon als heerlijke sidedish. Asperges zijn ook nog eens erg gezond en hebben een geneeskrachtige werking. Probeer het eens wat vaker toe te voegen aan je voedingspatroon als je veel last hebt van slapeloosheid, een trage stofwisseling, slechte huid, opgeblazen gevoel of een lage weerstand.

Deze salade met gegrilde groene asperges (geïnspireerd op een recept uit de Allerhande) heb ik bij het paasdiner geserveerd bij de lamsracks en geroosterde aardappeltjes. Deze recepten zullen later volgen op mijn blog!

 Wat heb je nodig:

- 1 rode ui in halve ringen
- 1 courgette in plakken
- 500 gram groene asperges
- 1 eetlepel rode wijn azijn of cider azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper & zout

 Grillpan

Hoe maak je het:

Marineer de halve schijfjes ui in de rode wijn azijn met wat zout. Snijd de courgette in plakken en bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie en zout. Verwijder de harde achterkant van de asperges. Zet een pan met water op en kook de asperges beetgaar voor ongeveer 5 minuten. Verhit  een scheut olie in de grillpan en grill de asperges hierin voor ongeveer 5 minuten. Pak een mooie schaal en laat de asperges even rusten. Grill nu de plakken courgette in de grillpan en als ze een mooie grill afdruk hebben kunnen ze bij de asperges in de schaal. Schep nu de gemarineerde rode ui erbij en serveer direct. Heerlijk bij geroosterd vlees en aardappeltjes.

Enjoy!

Lavinia's Fridge: Makreelkoekjes met bietjes salade

 

Yes het is weer tijd voor de Lavinia's Fridge rubriek en dit keer maak ik heerlijke viskoekjes van makreel! Viskoekjes zijn er in alle soorten en maten en ik kan er maar geen genoeg van krijgen! Deze makreelkoekjes zijn afgeleid van een recept van Jamie Oliver. Ik heb alleen de aardappels vervangen voor een restje aardappelknolselderij puree wat de smaak nog meer een boost gaf. Daarnaast hoefde ik niet meer naar de supermarkt want ik had alles in huis voor dit “peace of cake” gerechtje. Ik heb er een salade van bietjes en tuinbonen bij geserveerd wat ontzettend goed gaat met de smaak van makreel. Keepertje dus!

Wat heb je nodig:

- 1 gerookte makreel

- 4 kruimige aardappelen of zoals ik, een restje aardappelknolselderij puree (niet uit een pakje!)

- Paar takjes peterselie, gehakt

- 1 ei

- snuf nootmuskaat

- 1/5 eetlepel bloem

- 1 rode ui, gesnipperd

- 1 sjalotje, gesnipperd

- 2 gekookte bieten, in blokjes

- Flinke hand tuinboontjes

- Peper & zout

- olijfolie

 Hoe maak je het:

 

Kook als eerst de aardappelen voor zo'n 20 minuten met wat zout, giet daarna af en laat ze afkoelen.
Maak de makreel schoon en pluk het in stukjes met je handen zodat je hier en daar nog wat graatjes kan traceren. Prak de afgekoelde aardappelen samen met de makreel door elkaar. Voeg dan het ei, nootmuskaat, gehakte peterselie en breng het op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en draai er mooie balletjes van. Ik kwam op zo'n 12 balletjes in totaal, maar als je ze liever groter of kleiner hebt be my guest. Kook of stoom de tuinboontjes beetgaar en verhit een wok met een beetje olijfolie en bak hierin de tuinboontjes met de bietjes voor zo'n 3 minuten. Zet het vuur uit en bak in een andere koekenpan de viskoekjes in 5 minuten goudbruin.

 

Enjoy!!

Lavinia's Fridge: Gevulde avocado met een heerlijke kipsalade!!

Sinds kort ben ik echt verslaafd (in a good way) aan Pinterest! Al die lekkere recepten, oh my....! Dit recept komt van Pinterest (zie hier) en verdient zeker weten een plekje op mijn blog in de "Lavinia's Fridge" categorie welteverstaan! Ik had alles in huis behalve de kip, omdat je die toch het beste vers van de grill kan halen. Kortom, gezond, super makkelijk en LEKKER!!!! Deze salade doet het ook goed op feestjes, omdat de presentatie er heel gezellig uit ziet.

Wat heb je nodig (2 personen):

- Halve kip van de grill (ik haal mijn grill kippetjes vaak bij de Turk om de hoek, deze is verkozen tot een van de beste uit mijn buurt)
- Bosje koriander
- 2 bos uitjes
- zwarte bonen
- mais
- cherrytomaten
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 of 2 avocado's
- peper & zout

Hoe maak je het:

Pluk de kippenborst van het karkas in kleine stukjes en verwijder het vel. Snijd de bos-uitjes en de cherrytomaten. Hussel nu in een kom de kip met de zwarte bonen, mais, cherrytomaten, koriander (naar smaak) en breng op smaak met de mayonaise, witte wijn azijn en peper & zout. Snijd de avocado('s) doormidden en verwijder de pit. Verdeel nu de salade over de avocado helften en lekker smullen maar!!!

Enjoy!!!

-

Jamie in 15 minuten: Waanzinnige Kipsalade met Bulghur

Dankzij mijn lieve zusje ben ik in het bezit van een meesterlijk kookboek: Jamie in 15 minuten. Niet dat ik het in 15 minuten voor elkaar krijg, maar het blijft wel in de buurt van mijn gerechten, namelijk gezond, lekker en snel klaar!
Het was mijn eerste keer bulghur en ook voegde ik daar een ingelegde citroen aan toe wat tot vorige week nog nooit in mijn ijskast heeft gelegen.

Wat heb je nodig (4 personen):

- 1 Broccoli
- 4 kipfilets of kipdijfilets (mijn voorkeur heeft kipdijfilet)
- 1 theelepel gemalen koriander
- Olijfolie
- 1 mok a 300 gram Bulghur
- 2 ingemaakte citroenen (Ik heb er 1 gebruikt, omdat ik het voor 2 personen maakte)
- 1 bos radijsjes
- 2 lente-uitjes (Ik heb een sjalotje gebruikt,omdat ik geen lente ui in huis had)
- 2 eetl. extra vierge olijfolie
- Creme fraiche (je kan ook magere yoghurt gebruiken)
- 3 eetl. Rode wijn azijn
- 2 theel. Harissa (best heet dus pas op)


Hoe maak je het:


Snijd de roosjes van de broccili en stoom ze gaar in je stoommandje of kook in een klein laagje water. Hussel de kip(dij)filets met zout, peper en de gemalen koriander, leg er een stuk bakpapier op en sla ze plat met een pan oid. Leg de kip in een met olijfolie verhitte koekenpan en keer na 3/4 minuten om en bak gaar.

Verhit een grillpan en grill de broccoli roosjes. Gebruik het kookwater van de broccoli en kook daarin de bulghur samen met de ingemaakte citroen(en). Kook het gaar, maar roer wel tussendoor af en toe erin. Snijd de radijsjes doormidden en snijd de lente-uitjes in ringetjes of als je dat niet hebt snipper je een sjalotje. Hussel het ui'tje met de olijfolie (extra vierge), rode wijn azijn, peper en zout door elkaar in een bakje.

Check of de bulghur gaar is, zoja laten uitlekken in een vergiet. Stamp nu de ingemaakte citroen fijn en meng het weer met de bulghur. Verdeel over de borden en leg er de broccoli met de radijsjes op. Leg de kip bovenop de bulghur en garneer het af met de dressing en een klodder creme fraiche en harissa.

 

Eet smakelijk!!

Quinoa met kipdijfilet, broccoli en tuinerwtjes

Een avondje sporten, maar toch snel een gezonde maaltijd op tafel toveren, het kan! Kleine portie quinoa, gestoomde broccoli, tuinerwtjes en een gegrild stukje kipdijfilet erbij! Ik ben best een drukke tante en wil heel veel. Fulltime job, daarna sporten en dan ook nog een maaltijd in elkaar flansen. Quinoa is echt mijn reddende middel, want het bevat veel eiwitten en dat heb je nou net zo hard nodig na een goede work out!

Wat heb je nodig (1 persoon):

- 50 gram quinoa
- kwart broccoli (gestoomd)
- handje diepvries tuinerwten (gestoomd)
- 1 kipdijfilet (biologisch)
- 1/2 lente-ui, in reepjes

Dressing

- Scheut olijfolie
- Theelepel mosterd
- Theelepel mayonaise
-   Sap van halve citroen
-   1 teen knoflook (geperst)
-   Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa in een fijne zeef en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Zet een grillpan op het vuur en verhit daarin een klein beetje olijfolie. Je kan de kipdijfilet in zijn geheel grillen of bakken of eerst in stukjes snijden en dan pas bakken.
 
Snij de broccoli in roosjes en stoom de roosjes in een stoommand of als je dat niet hebt, kook het in een klein laagje water tot ze beetgaar zijn. Op het laatst voeg je de tuinerwten toe, die hoeven alleen maar te ontdooien.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Pak een diep bord en verdeel daarop de quinoa met de gestoomde groente, gegrilde kipdijfilet, lente-ui en de dressing.

 

Bon Apetit!!!

 

Pita met groente balletjes, rauwkost en knoflooksausje

Ja hoor, ook ik ben weleens lui en koop iets dat kant-en-klaar is. Ik geef toe! Op aanraden van collega's ben ik de groente balletjes van de AH gaan uitproberen. Eigenlijk dood simpel zelf te maken, maar ik het was maandag en dan moet je niet teveel willen.. Verrassend lekker eigenlijk met veel rauwkost en een zelfgemaakt knoflooksausje! Dit gerecht heeft mij wel op een idee gebracht, namelijk zelf groente balletjes/falafel maken binnenkort!!

Wat heb je nodig (2 personen):

- Pitabroodjes
- Schaaltje groenteballetjes AH of zelf maken
- 1/2 komkommer
- 1 tomaat
- 1/2 Rode ui
- Lente-ui

Knoflooksaus:

- Scheut magere yoghurt
- 1 theelepel mayonaise
- 2 grote tenen knoflook (geperst)
- peper/zout

Bereiden:

Verwarm de pitabroodjes in een voorverwarme oven of zoals ik altijd doe, in de broodrooster (kan dus op laatste moment).

Snijd alle rauwkost zoals je lekker vindt en zet het even apart in een kom.

Maak het knoflooksausje door alle ingredienten samen te voegen voor de saus en proef totdat je tevreden bent over de smaak.

Bak de groente balletjes 5 minuten in een koekenpan. Pitabroodjes half opensnijden en daar kan je beginnen met wat rauwkost en knoflooksaus en daarna de balletjes. Serveer met rauwkost en klaar is Kees!

Eet Smakelijk!!

Quinoa met wilde spinazie en gegrilde aubergine

Quinoa, een graansoort waar ik echt dol op ben geworden de laatste tijd. Ik probeer het met alles te varieëren en tot nu toe gaat dat erg goed! Ik eet het zelfs als ontbijt met een beetje amandelmelk, bosbessen en noten, mega gezond en je hebt tot de lunch geen trek meer. Daarnaast is dit gerechtje ook heerlijk tijdens dit gure koude winter weer.


Wat heb je nodig:

- 150 gram quinoa
- 1 aubergine
- 200 gram wilde spinazie
- 2/4 plak feta
- 1 lente-ui
- 1/2 chilipeper
- 1 tomaat in blokjes

Voor de dressing:

- Scheut olijfolie
-   Theelepel mosterd
-   Theelepel mayonaise
-   Sap van halve citroen
-   1 teen knoflook (geperst)
-   Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Snijd de lente-ui, tomaat en de feta in blokjes. Snipper de chilipeper en snijd de aubergine in plakken en besprenkel met olijfolie en zeezout. Zet de grillpan aan en grill totdat de plakken aubergine gaar zijn.

Zet een wokpan op en verhit een scheut olijfolie. fruit hierin de chilipeper en de tomaat. Dan kan de spinazie erbij tot het geslonken is.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Pak de borden en verdeel de quinoa met daarboven op de spinazie met de chilipeper en tomaat. Garneer af met de gegrilde plakken aubergine en verdeel de in stukjes gesneden lente-ui en feta erboven. Last but not least, de dressing eroverheen!

Eet smakelijk!!

Quinoa Salade met Kip en Feta

Hier is die dan. De super gezonde quinoa salade! Voor velen is quinoa nog iets onbekends. Het is onder andere door Jamie Oliver en “health freaks” in het leven geroepen en geef ze eens ongelijk. Quinoa is ontzettend gezond! Ik kan niet wachten met dit mysterieuze graantje te gaan experimenteren. De natuurwinkel verkoopt meerdere soorten quinoa en daar ben ik dan ook op onderzoek uit gegaan. Tegenwoordig verkoopt de AH ook quinoa, maar ik haal het persoonlijk liever bij de natuurwinkel. Op internet zijn voornamelijk vegetarische recepten met quinoa te vinden, maar deze keer heb ik er een lekker bio kippetje aan toe gevoegd. De andere variaties zullen snel volgen op mijn blog!

 

Wat heb je nodig (2 a 3 personen):

-          100 gram quinoa

-          1 komkommer

-          150 gram kipfilet

-          2 lente-uitjes

-          2 tomaten

-          3/4 plak feta (of wat je zelf lekker en genoeg lijkt)

-          Bosje verse munt

-          Zwarte olijven

Dressing:

 

-          Scheut olijfolie

-          Theelepel mosterd

-          Theelepel mayonaise

-          Sap van halve citroen

-          1 teen knoflook (geperst)

-          Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Snijd de komkommer en tomaat in blokjes en de lente-uitjes en olijven in dunne schijfjes en zet even weg in een bakje.

Snij de kipfilet in stukjes en verhit een wok of grillpan en bak de kipfilet lekker krokant en goudbruin.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Als de quinoa klaar is (lees: water is opgenomen) verdeel je het over de borden met de komkommer, tomaat, lente uit, olijfjes en de stukjes gebakken kip. Ik knip altijd de munt in stukjes, dit scheelt enorm veel tijd! Verkruimel de feta erboven met de munt en garneer het af met een takje munt.

 Bon Apetit!!!!

Caesar Salade met gebraden kip

 

 

Vriendinnetje C. was op bezoek en eindelijk kon alles weer eens uit de kast worden getrokken om een rijkgevulde salade op tafel te zetten. Aan deze salade kan bijna niks misgaan dus als je ergens gaat eten waar je de menukaart niet vertrouwd, bestel dit dan! Ik ben dan wel weer zo'n iemand die het alleen besteld als er een versgebakken stukje kipfilet op gedrapeerd ligt ;) Dit keer hebben we een gebraden kippetje uit de oven met rozemarijn en knoflook bij de slager gehaald! Daarnaast heb ik de dressing helemaal zelf gemaakt voor een perfecte finishing touch.

Wat heb je nodig (2 personen):

- Gebraden hele kip uit de oven of gebakken kipfilet
- Bruin of wit brood voor croutons
- 2 tenen knoflook (geperst)
- Olijfolie
- Rozemarijn
- Peper/Zout
- Roma tomaatjes
- Little Gem sla of een andere stevige sla-soort
- 2 gekookte eitjes
- Pijnboompitten
- Parmezaanse kaas (geraspt)

Voor de dressing:

- Flinke scheut Olijfolie
- 4 anjovis filets uit blik
- 1/4 Citroen (uitgeperst)
- 3 tenen knoflook (geperst)
- Theelepel mosterd
- Zwarte peper
- Scheutje Worchestersauce
- Scheutje witte wijn azijn

Start:

Was de sla goed! Begin daarna met het brood in kleine vierkantjes te snijden en meng dit samen met 2 uitgeperste tenen knoflook, rozemarijn, olijfolie en peper/zout. Verhit een pan en bak daarin de croutons lekker knapperig. Bak daarna de pijnboompitten en laat daarna afkoelen. Kook de eitjes in kokend water zo'n 7 minuten.

Snij de tomaatjes doormidden, scheur de slablaadjes en begin alvast met het opmaken van de borden. De kip was kant en klaar dus dat is alleen nog een kwestie van stukjes kip eraf trekken en het verdelen over de twee salades.

De dressing heb ik gemaakt in de keukenmachine door alle ingredienten toe te voegen en tussendoor veel te proeven. Het is weer een kwestie van smaak dus gebruik je fantasie! Als je niet van anjovis houdt kan je zout in de plaats gebruiken.

Snij de eieren in vieren en verdeel dat ook over de borden samen met de pijnboompitten en als allerlaatst de croutons om de knapperigheid te behouden!

Last but not least de dressing en vers geraspte parmezaanse kaas eroverheen en smullen maar!!!

Bon Appetit

Salade Nicoise #1 met Tonijn

Bij zomers horen rijkgevulde salades waarbij het water je in de mond loopt door er alleen al naar te kijken! Een paar jaar geleden woonde ik op de Kinkerstraat en daar had ik een heel leuk boven-buurmeisje! Met haar kon ik naast gezellig beppen, ook een grote passie delen, namelijk koken! Zij was er op dat moment wel iets meer mee bezig dan ik, maar dat betekent niet dat ik geen inspiratie heb opgedaan in die tijd. De kookgekte barste pas echt los toen zij haar vriend onmoette, hij heeft namelijk Indonesische roots en die weten er wel raad mee! Wat een feest :)
Maandagavond leek mij een goeie avond om weer eens bij buurmeisje A. en vriendje R. aan te schuiven voor een goed gesprek, wijntje en lekker eten! Salade Nicoise met een duurzaam stukje tonijn stond op het menu, daar kan je mij echt voor wakker maken. A. heeft zelfs de eitjes gepocheerd, een handeling die ik nog moet leren.. Leuk ideetje voor een nieuwe blog wellicht... De salade was echt heerlijk, zo één waar de liefde vanaf spat!

Op je lijstje:

(voor 3 personen)

- Zak gemengde sla
- 500 gram Krieltjes
- 3 Eieren (kakelvers!!)
- Sperzieboontjes - Flinke hand
- Huis-Tuin-Keuken Azijn
- 2 Bos uitjes
- Zwarte olijfjes
- Cherrytomaatjes
- 500 gram verse Tonijn
- Peper & Zout
- Grillpan

Dressing (op gevoel):

- Mayo (theelepel)
- Mosterd (theelepel)
- Honing (theelepel)
- Witte wijn azijn (2 eetlepels)
- Bosuitje
- Citroensap van een halve citroen
- Olijfolie (scheut)

Was de krieltjes en dop de sperzieboontjes. Zet een pan met kokend water op en kook de krieltjes; Gooi in de laatste minuten de sperzieboontjes erbij. (scheelt weer afwassen)
Goed checken wanneer het gaar is*! Zoja, afgieten en even in de pan laten afkoelen. Sperzieboontjes hoeven echt maar kort geblancheerd** te worden. Gaart nog door in de pan!

Chop de bosuitjes in kleine ringetjes en de cherrytomaatjes in 4 stukjes. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te voegen, en ja mensen op gevoel en proeven totdat jij het lekker vindt!

Pak (in dit geval) drie borden en verdeel de sla, tomaatjes, bosuitje, krieltjes, sperzieboontjes en olijfjes daar alvast overheen.

Het pocheren van de eieren:

Voor je eigen veiligheid kijk even op deze website Ik heb het niet zelf gedaan en wil voorkomen dat jullie gepocheerde eitje mislukt! Je kan natuurlijk ook gewoon een ei koken!

Pak een grillpan (koekenpan kan ook, maar grillen heeft toch wel echt de voorkeur) en verhit olie. Wanneer het heet genoeg is kan de tonijn in zijn geheel worden gebakken. Echt maar paar minuutjes aan elke kant, je wil dat die nog lekker rauw is van binnen! Als je daar niet van houdt (zonde zonde) dan bak je m door tot je geen rood meer ziet en jij denkt dat het te doen is..

Maak een schilderij'tje op je bord en geniet van deze heerlijke salade!!!

BON APETIT!!!

* Prik met een vork in de krieltjes, wanneer ze ervan af glijden zijn ze gaar! Liever nog iets te hard dat van die zachte prut. (mijn mening)

** Koken totdat de groente beetgaar is, dus nog een beetje knapperig. Behoudt vitamines en voorkomt vieze doorgekookte groenten!

Rijkgevulde Ubergezonde Salade met Kip

Aaaaah wat een lekker weertje is het he?!!! Ik ben weer helemaal in mn hum! Zelfs maandag op werk dacht ik dat het vrijdag was... Ja dat heb ik niet vaak kan ik je vertellen! Maandag is voor mij de grootste niet-dag van de week behalve als het een feestdag of zonnige dag betreft ;)

Zon betekent qua kleding weer lekker luchtig en niet teveel dus daarom bezoek ik de sportschool weer 3 keer per week voor de goodfeeling tijdens de zomer!

Zoals ik al eens eerder schreef in mijn vorige blogs hou ik tijdens die warme klamme dagen niet van warm eten en maak je mij heel blij met een heerlijke salade. Niet 3 blaadjes sla en een tomaat, want dan ga ik van mijn stokje. Gewoon een rijkgevulde salade waar je je fantasie op los kan laten gaan qua ingredienten.

Deze salade heb ik een beetje afgekeken van een recept in een tijdschrift en de dressing heb ik zelf samengesteld. HEERLIJK echt! Heb er weer een favoriet bij! En wat is het makkelijk allemaal. In plaats van sla heb ik komkommer gebruikt. Ik hou van die structuur.

Wat heb je nodig voor deze heerlijke salade (ik reken voor 2 personen):

- Blikje kikkererwten
- Komkommer
- Tomaat
- 2 x Lente-ui
- Handje Sesamzaad
- Avocado
- 2 stukjes kipfilet

Voor de dressing:

- 2 teentjes knoflook
- Olijfolie
- Zaanse Mosterd
- Citroen voor de citroensap
- Zout & Peper


Aan de slag:

Rooster de sesamzaadjes even 3 minuten in een koekenpan. Laat ze afkoelen op een schaaltje. Echt een heerlijke toevoeging als je van sesam houdt!!

Snij de kip in stukjes en bak krokant in de koekenpan of bak de kipfilets in hun geheel in een grillpan en snij pas als ze gaar zijn in stukjes.

Snij de komkommer, de tomaat, avocado en de lente-ui zoals je het zelf het lekkerst vindt.

Maak de dressing. Schenk een flinke scheut olijfolie in een kommetje en voeg een theelepel mosterd, citroensap van een schijfje citroen, zout & peper en de twee uitgeperste tenen knoflook er aan toe en roer tot je een dikke dressing krijgt. Even proeven eerst en dan ben je klaar!

Verdeel de groenten, lente-ui, een handje kikkererwten per persoon, sesamzaadjes en de kip over de borden. En last but not least, de dressing!!!

Echt de perfecte maaltijd voor als je low-carb wil eten, maar toch het gevoel hebt een goedgevulde maaltijd hebt gegeten!

Bon Apetit!!!!

Slaatje geitenkaas

Jullie kunnen vast wel zien dat ik een zwak heb voor geitenkaas en spinazie. Ik probeer alles met mate te eten, maar wekelijks komen deze twee ingredienten wel terug in mijn gerechtjes. Waarom? Geitenkaas kan je lang bewaren en spinazie is veel gezonder dan sla. 1+1=2! Dit keer heb ik veldsla gebruikt. Heerlijke zachte sla en top voor deze salade.

De salade geitenkaas heb ik van mijn vriendinnetje L. Zij houdt ook van simpel en gezond. Aangezien we vaak moeten haasten met eten of laat eten na het sporten is dit perfect. Niet te zwaar en niet te vet!

Wij eten deze salade als maaltijd met een lekker warm stokbroodje uit de oven erbij. Je kan de salade ook als voorgerechtje maken voor een dinertje!

Wat heb je nodig:

- zachte geitenkaas schijfjes (3 pp)- pijnboompitten - tomaat - komkommer - veldsla - olijfolie - balsamico azijn - mosterd - honing - peper&zout


Tip: Vervang de pijnboompitten voor walnoten


Maken:

Stap 1

Sla wassen en over de borden verdelen. Komkommer en tomaat in stukjes snijden en over de sla strooien.

Stap 2

Pijnboompitten bakken in een koekenpan. Laten afkoelen en kan daarna bij de sla, tomaat en komkommer.

Stap 3

Bak in dezelfde koekenpan de geitenkaasjes op zacht vuur. Keer om als het een beetje gaat smelten en verdeel een theelepel honing over alle schijfjes. Niet meer draaien hierna.

Stap 4

Dressing maken: scheut olijfolie, scheut honing, theelepel mosterd en scheut balsamico azijn mengen. Verdeel over de salade en leg daarna de geitenkaasjes erop.

Eet Smakelijk!

Cursusje hamburgers bouwen

We hebben voorverpakte hamburgers en we hebben homemade hamburgers. Zelf vind ik die kant-en-klare hamburgers van de supermarkt heel kunstmatig en die zal je mij nooit zien eten tenzij ik teveel wijn heb gedronken in het park en er een BBQ naast mij staat met vette worsten en kunstmatige hamburgers erop. Maar normaal gesproken maak ik mijn eigen hamburgers met rund- en lamsgehakt van de slager en heel veel verse ingrediënten om er extra smaak aan te geven. Ik ben sinds kort meer bewust met eten bezig en ik vind het belangrijk om na te denken wat je eet en dan het liefst biologisch. Nu moet je niet denken dat ik een heilige ben en nooit snoep, want dat is niet waar. Ik ga ook weleens om 22.00 uur 's avonds een frietje oorlog en een kroket halen bij de snackbar op de hoek en ook graai ik bijna dagelijks in de snoeppotten op mijn werk. "Met mate" is daarbij de juiste gedachtengang ;-)

Vorig jaar woonde ik in Sydney en daar begon ik met het maken van mijn eigen hamburgers. Mijn kamergenootje hield niet van tomaten, rode ui en knoflook en had nog niet veel met eten geexperimenteerd in haar leven. Zo had ze nog nooit avocado, bruschetta's en rauwe spinazie gegeten. Dit zag ik als een leuke uitdaging en kookte dan ook veel in ons huis. Met succes, want ze kan tomaten, rode ui en knoflook nu waarderen in haar eten. Fijn om te zien dat iemand het toch probeert, want ik weet hoe vervelend het kan zijn als mensen je gaan dwingen om iets te eten dat je echt niet lust.

De eerste keer zelf hamburgers maakte probeerde ik niet direct teveel toe te voegen en begon met een fijngesneden ui, basilicum en knoflook. Dit was al heerlijk, maar ik ben zo'n eigenwijsje die altijd meer wil toevoegen om zo een andere smaak te verkrijgen.

Afgelopen zaterdag kwam mijn vriendinnetje L. eten en zij is fan van mijn hamburgers dus de keuze was snel gemaakt wat te maken voor het avondeten. Aangezien we nog naar een feestje gingen daarna heb ik 's middags alvast alle voorbereidingen getroffen zodat ik alleen nog maar de hamburgers hoefde te bakken. En wat was ik blij dat ik eindelijk mijn nieuwe "Le Creuset" braadpan kon gebruiken!!! Perfect voor deze hamburgers :)

Het was een lekkere Hollandse pot en soms kan ik daar erg van genieten. Als bijgerechten heb ik een aardappelsalade gemaakt met bieslook, sjalotjes en zure room en snijboontjes gemengd met klontje boter, nootmuskaat en zout en peper.

Homemade hamburgers:

- 500 gram rund - en lamsgehakt (50-50)
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook, uitgeperst
- Paar blaadjes basilicum, fijngesneden
- Paneermeel - op gevoel
- 1 ei, geklutst
- Ketcup - scheut
- Worchestersauce - scheut
- Parmezaanse kaas - geschaafd, op gevoel
- Chilipeper, gesnipperd
- Pijnboompitten - op gevoel
- Tomaat - voor op de burger
- Sla - voor op de burger
- Eventueel mayo en ketcup voor op de burger
- Roomboter om in te bakken


Stap 1

Snipper de rode ui, chilipeper en bak de pijnboompitten in een koekenpan.

Stap 2

Pak een mengbak en meng daarin het gehakt met de gesnipperde ui, chilipeper, basilicum, geperste knoflook, geklutst ei, pijnboompitten, paneermeel, worcestersauce, ketcup en geschaafde parmezaanse kaas. Als het nog te plakkerig is van het ei, voeg dan meer paneermeel toe tot je een grote stevige bal krijgt.

Stap 3

Vorm nu de hamburgers. Je kan natuurlijk zelf bepalen hoe groot, maar zorg wel dat ze per keer dat je ze bakt de burgers altijd van dezelfde grootte zijn. Anders wordt de een wel gaar en de ander niet.

Stap 4

Zet de hamburgers in de ijskast en laat het daar in ieder geval 30 minuten staan. Dit zorgt ervoor dat ze niet uit elkaar vallen tijdens het bakken en zo worden de ingrediënten meer opgenomen in het gehakt.

          - maak in de tussentijd de aardappelsalade -


Stap 5

Pak een braadpan of hapjespan en verwarm een goede klont roomboter. Als je liever in iets anders bakt be my guest. Als de boter lekker heet en bruin is kunnen de hamburgers erbij. Ik keer de hamburgers geregeld om met een vleestang en zet de deksel van de pan erop zodat het langzaam van binnen een beetje kan doorgaren. Niet te erg laten doorgaren, want we willen dat het van binnen nog mals en een beetje rood blijft. Ik hou nooit tijden bij en bak hamburgers en biefstuk altijd op gevoel en dit gaat tot nu toe altijd goed. Hoe dikker de hamburger, hoe langer in de pan. Eigenlijk not-done, maar als je het niet vertrouwt snij dan een beetje in de burger om te kijken hoe ver het al is gebakken. Erbij blijven en niet op een te hoog vuur bakken is het codewoord.

Dan nu de aardappelsalade:

- 1 kilo krieltjes
- 2 eetlepels zure room
- Bosje bieslook
- 1,5 sjalotje
- 2 teentjes knoflook, geperst
- Peper & zout

Stap 1

Snipper de sjalot en de bieslook. Snij de krieltjes in kleine blokjes. Zie foto hieronder.

Stap 2

Kook de krieltjes zo'n 10 minuten en prik er dan voorzichtig in met een vork. Als je er makkelijk in kan prikken dan zijn ze gaar en kan je ze afgieten en laten afkoelen.

Stap 3

Voeg alle ingrediënten aan de inmiddels lauwe krieltjes toe in een mengbak en meng tot alles goed is verdeeld.

Hierna kan je zelf bepalen wat voor groente je toevoegt. Ik heb snijbonen gekookt en na het afgieten op smaak gebracht met een klontje roomboter, zout, peper en nootmuskaat. Deksel erop, even schudden en klaar is Kees! Serveren op of met ciabatta broodje en de nodige sausjes als je daarvan houdt.

Eet smakelijk en niet aarzelen met vragen stellen. I'm here to help!