Nieuwe website!

Beste bezoeker,

Mijn foodblog is verhuisd!  

Ik zie jullie graag allemaal daar ---> www.laviniacooks.com

Groetjes, Lavinia

Teriyaki Zalm met mie en groentjes

Lieve iedereen, ik ben momenteel erg druk met mijn nieuwe website en daarom zo weinig tijd gehad om te bloggen! Ik vind het oneerlijk helemaal niks te bloggen en dit recept kan ik ook niet aan jullie voorbij laten gaan. Afgelopen vrijdag met vriendje J. afgesproken en we hadden enorm veel zin in zalm. Ik ben niet enorm gek op een normaal stukje gebakken zalm. Ik wil er iets mee doen zoals met deze teriyaki variant. Heerlijk in combinatie met de mie, groenten en niet te vergeten de sesamzaadjes als kersje op de taart!

Wat heb je nodig (2 a 3 personen):

- 500 gram zalm
- pak eiermie
- 1 broccoli
- flinke hand sperziebonen
- 1 rode ui
- sesamzaadjes
- 8 eetlepels Japanse sojasaus
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel rijst azijn (kan ook met witte wijn azijn)
- 4 eetlepels zonnebloemolie

Hoe maak je het:

Maak allereerst de teriyaki saus door in een steelpannetje 5 eetlepels sojasaus, de honing en azijn te verwarmen. Zet even apart en snijd de brocolli in roosjes en maak de sperziebonen schoon. Stoom de groenten in een stoommandje of kook het heel kort (2 minuten) in een klein laagje water beetgaar. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zodat de smaak vrijkomt. Snijd de zalmfilet in 4 stukken en bestrijk met olie.
Verhit een grillpan en grill de zalm stukken en bestrijk constant met de teriyaki saus. Keer regelmatig. Ondertussen verhit je olie in een wok en daarin fruit je de ui en voeg daarna de groenten toe. Zet een pan met warm water op tot het kookt en zet dan een vuur uit en voeg de eiermie toe. In 4 minuten laat je de mie gaar worden. Giet de mie af en voeg toe aan de groenten in de wok. Nog even kort wokken met nog 4 eetlepels sojasaus en dan ben je klaar! Bordje mooi opmaken door eerst de mie met de groenten op te dienen en vervolgens de zalm en de sesamzaadjes. Jumjum!

Enjoy!!!

Gegrilde Courgette & Groene Asperges

Het asperge seizoen is vandaag officieel geopend in de Efteling. In Nederland is het traditie elke tweede donderdag van april het asperge seizoen te openen. Als kind werd ik altijd helemaal blij als ik mijn moeder de asperges zag schillen, want dat betekende dat er een feestmaal op tafel stond die avond! Ik eet de witte variant het liefst à la flamande (klassieke wijze) met een fijngeprakt eitje, ham, boterjus en versgeraspte nootmuskaat! Stiekem ben ik ook wel nieuwsgierig naar de combinatie met gerookte zalm, maar als het seizoen dan weer aanbreekt kies ik toch weer voor de ouderwetse versie.

De groene asperges vind ik ook heerlijk en zeker nu het seizoen er weer is dan voeg ik die graag toe aan salades, curry’s of gewoon als heerlijke sidedish. Asperges zijn ook nog eens erg gezond en hebben een geneeskrachtige werking. Probeer het eens wat vaker toe te voegen aan je voedingspatroon als je veel last hebt van slapeloosheid, een trage stofwisseling, slechte huid, opgeblazen gevoel of een lage weerstand.

Deze salade met gegrilde groene asperges (geïnspireerd op een recept uit de Allerhande) heb ik bij het paasdiner geserveerd bij de lamsracks en geroosterde aardappeltjes. Deze recepten zullen later volgen op mijn blog!

 Wat heb je nodig:

- 1 rode ui in halve ringen
- 1 courgette in plakken
- 500 gram groene asperges
- 1 eetlepel rode wijn azijn of cider azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper & zout

 Grillpan

Hoe maak je het:

Marineer de halve schijfjes ui in de rode wijn azijn met wat zout. Snijd de courgette in plakken en bestrijk ze aan beide kanten met olijfolie en zout. Verwijder de harde achterkant van de asperges. Zet een pan met water op en kook de asperges beetgaar voor ongeveer 5 minuten. Verhit  een scheut olie in de grillpan en grill de asperges hierin voor ongeveer 5 minuten. Pak een mooie schaal en laat de asperges even rusten. Grill nu de plakken courgette in de grillpan en als ze een mooie grill afdruk hebben kunnen ze bij de asperges in de schaal. Schep nu de gemarineerde rode ui erbij en serveer direct. Heerlijk bij geroosterd vlees en aardappeltjes.

Enjoy!

Hartige wentelteefjes met gerookte zalm en Hüttenkäse

Het paasdiner kan natuurlijk niet ontbreken op mijn blog en ik ga de gerechten in delen posten. Pasen doet  mij denken aan eieren zoeken, paaseitjes, uitgebreid ontbijten en dineren met de familie. Afgelopen paasweekend heerlijk tot rust gekomen bij mijn moeder thuis met mijn zusje, vriend van mijn moeder en zijn zoon. Mijn zusje en ik hebben het diner verzorgd. Mijn zusje kwam met het idee hartige wentelteefjes te maken met zalm en Hüttenkäse. Een goed voorbeeld van een eenvoudig te maken voorgerecht dat er prachtig uitziet en super goed smaakt! Ik heb eigenlijk alleen maar ervaring met de zoete wentelteefjes variant die moeders vroeger maakte als er nog oud wit brood over was, maar deze hartige variant heeft mij weer op nieuwe Ideeën gebracht!

wat heb je nodig (4 personen)

- pakje gerookte zalm
- 4 sneden witbrood (2 wentelteefjes per persoon)
- bosje bieslook
- bakje Hüttenkäse
- 2 tenen knoflook, geperst
- halfvolle melk
- 2 eieren
- zout & peper

Hoe maak je het

Druk met een glas rondjes uit het witbrood (diameter ongeveer 8 cm). Kluts de eieren met de melk  in een diep bord. Meng de hüttenkäse met de gesnipperde bieslook, uitgeperste knoflook en breng op smaak met zout en peper.

Haal de rondjes witbrood door het melk/ei mengsel en verhit boter in de koekenpan. Bak de wentelteefjes aan beide kanten goudbruin.

Verdeel het hüttenkäse mengsel op een wentelteefje, vervolgens een plakje zalm en als laatste nog een wentelteefje. Garneer af met bieslook en klaar is jou topper van een voorgerecht!

 

Enjoy!

Garnalen Kroketten n.a.v. Workshop Petra van Niftrik

De kroket is niet meer weg te denken uit ons land en ik heb heel wat kroketjes geproefd in mijn leven, maar de garnalen kroket staat toch wel op nummer 1. Heerlijk met een klodder zelfgemaakte mayonaise en gefrituurde peterselie. Ik ben altijd al nieuwsgierig geweest naar het zelfmaken van kroketten, want we kennen allemaal de verhalen rondom de kant-en-klare kroketten. Tijdens het Food Film Festival werd er een workshop kroketten maken met Petra van Niftrik aangeboden en daar hoefde ik niet lang over na te denken. Meteen aangemeld met vriend J. De workshop begon vrij chaotisch, maar al snel stond ik samen met Ellen van de blog In My Red Kitchen een champignon-truffel kroket te maken! Er werden in totaal vijf verschillende kroketten gemaakt waaronder een kroket met rendang (Indonesisch stoofvlees).Wow, echt zo lekker! En helemaal niet zo gek te bedenken dat de substantie van rendang dicht in de buurt komt van een ragout. Zo kun je eindeloos blijven experimenteren!
 Onze kroket werd door meerdere mensen uitgesproken als een van de beste en dat smaakte naar meer en wie kan ik nou meer blij maken met zelf gemaakte garnalen kroketjes dan mijn lieve mama? Op tweede paasdag stonden de garnalen kroketjes op het menu die heel goed gelukt waren! Ik noem het beginnersgeluk ;-) Het is niet moeilijk, maar het kost wel wat tijd.

Wat heb je nodig (goed voor 10/12 kroketten):

- 200 gram Hollandse garnalen
- flinke bos platte peterselie, fijngehakt
- 1 pot a 380 ml visfond (of zelfgetrokken visbouillon)
- 80 gram roomboter
- 100 gram bloem
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 2 gelatineblaadjes
- peper & zout
- 1 bosje krulpeterselie voor de garnering

Voor het rollen:

- 4 eiwitten
- paneermeel van zelf gedroogd witbrood of Panko (beter nog: zelfgedroogd witbrood & panko)
- 20 gram bloem

Hoe maak je het:

Begin met alles klaarzetten zodat je snel kunt schakelen. Voeg de gelatine blaadjes toe aan een kommetje met koud water en zet even weg. Verhit nu in een braadpan of hoge pan met dikke bodem de roomboter en laat het bruisen (vocht moet eruit) op middelmatig vuur. Fruit de fijngesnipperde sjalot even kort mee. Voeg nu de bloem toe en gebruik hierbij een spatel bij het door elkaar roeren. De roux is gaar zodra die los komt van de bodem.

 

Nu kan de visfond erbij en doe dit in delen zodat alles goed wordt opgenomen. Weetje: bij hete roux gebruik je koude bouillon en bij koude roux gebruik je hete bouillon zodat het beter bindt.
Knijp de gelatine uit en voeg die nu toe aan de ragoux. Je zult zien dat het snel wordt opgenomen in de warme substantie. Voeg nu de Hollandse garnalen en de fijngehakte platte peterselie toe en roer alles door elkaar. Breng het nu op smaak met peper & zout. Een weetje van Petra van Niftrik: je ragoux moet een goed uitgeproken smaak hebben omdat de paneermeel een deel van de smaak weg neemt. Goed proeven dus!  

Pak een platte schaal of bakblik en verdeel de ragoux daaroverheen. Dek af met plastic folie dat op de warme massa gedrukt moet worden. Zie onderstaande foto. Laat de ragoux zeker een nacht in de ijskast afkoelen. Maak ondertussen het paneermeel door het witbrood (korstjes verwijderd) 20 minuten in een voorverwarme oven van 120 graden te leggen. Even afkoelen en in de keukenmachine fijnmalen. Heb je geen keukenmachine, gebruik dan een deegroller of lege fles wijn. Je kan het nog makkelijker maken door Panko te gebruiken. Dit is een Japans paneermeel dat kant en klaar te kopen is bij de toko.

Nu kan het leuke werkje beginnen, het rollen van de kroketjes! Pak drie kommetjes, één met bloem, één met de losgeslagen eiwitten en één met paneermeel.
Mijn ragoux was vrij plakkerig dus lastig te rollen, maar als ik mijn handen nat maakte ging het beter. Pak steeds een deeltje ragoux en rol tot een mooi kroketje. Rol eerst door de bloem vervolgens door het eiwit en als finishing touch door de paneermeel. Zorg dat je de uiteinden niet mist. Als je hier klaar mee bent laat je de kroketten weer afkoelen in de ijskast.

Kroketjes zijn bijna klaar om gefrituurd te worden

Frituur de kroketten op 180 graden in plantaardige olie voor 2 a 3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Als je de kroketjes hebt gebakken kan je als garnering nog krulpeterselie frituren, maar pas op het spettert enorm dus doe de klep snel dicht als je de peterselie eraan toevoegt. Frituur de peterselie 10 seconden en dien de kroketjes op met een schijfje citroen en de gefrituurde peterselie. Lekker met citroen mayonaise en toast!

 

Enjoy!!!

Wilde eendenborst met appeltjes, geglaceerde wortels en knolselderij puree

De wild avond returns op mijn blog en om het nog even wat completer te maken wil ik dit heerlijke recept voor wilde eendenborst met gebakken appeltjes en geglaceerde worteltjes a la Heston Blumenthal met jullie delen! Schrik vooral niet van de hoeveelheid boter dat je nodig hebt voor de worteltjes, once you go this recipe you never go back! Het is een vol bord, maar deze combi is subliem! Ook nog met een homemade knolselderij puree omdat het koud is buiten en dat zo goed samen gaat! Ik laat je niet langer meer wachten.


Wat heb je nodig (4 personen):

- 2 wilde eendenborsten (mag ook tamme eend als je geen wilde kan krijgen)

Gebakken appeltjes:

- 2 elstar appels, in partjes
- gemalen piment
- 3 eetlepels appelazijn
- 3 eetlepels appelstroop
- 1 bosui, in ringetjes
- 1 theelepel oregano

Geglaceerde wortels a la Heston Blumenthal:

- 4 takjes tijm
- bos wortelen, geschild en in schuin gesneden stukjes
- 150 gram roomboter
- 2 eetlepels suiker

Knolselderij puree:

- 1 knolselderij, in blokjes
- 1 kg kruimige aardappelen, in blokjes
- 50 gram boter
- nootmuskaat
- 50 ml hete volle melk
- zout & peper

Hoe maak je het allemaal:

Begin met de knolselderijpuree. De eerste keer dat ik iets met knolselderij maakte wist ik niet wat ik met dat ding aan moest. Ik schil de knolselderij eerst en snijd hem daarna in grote plakken zodat ik de rest van de schil er nog af kan snijden. Schil de aardappels en snijd ze in even grote blokjes als de knolselderij. Vul een grote pan met koud water en kook de blokjes aardappel en knolselderij met wat zout vor ongeveer 20 minuten. Giet het water af en doe het weer terug in de pan. Voeg nu de boter en de hete melk toe en stamp alles fijn. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Je kan de puree een dag van tevoren maken. Even 10 minuten opwarmen in de oven op 200 graden en klaar ben je!

We zijn bij de  geglaceerde worteltjes aangekomen. Schil en snijd de wortelen in mooie diagonale stukjes (zie foto). Verhit de boter in een braadpan en stoof hierin de stukjes wortel met de suiker voor zo'n 30 minuten. Roer tussendoor af en toe door en zorg dat het vuur laag staat en het niet verbrand! op het laatst voeg je de tijm toe en dan laat je het nog 5 minuten stoven. Delicious!!!

Haal de eend een half uur voordat je het gaat bakken uit de ijskast. Wij hadden eendenborsten zonder vetrand en die hoef je maar kort te bakken. Wrijf 10 minuten voordat je gaat bakken in met zout, peper en piment. Verhit boter of olie in een koekenpan en bak de eendenborsten in circa 5 minuten rondom bruin. Hou de richtlijn voor een biefstuk aan, want je wilt een mooi rosé gebakken eendje. Haal de eendenborsten uit de pan en laat ze verpakt in aluminium folie 5 minuten op een snijplank rusten. Schep de appeltjes door het bakvet en voeg de appelstroop, oregano en appelazijn toe. Breng het geheel aan de kook en laat voor 4 minuten zachtjes stoven.

 

 Snijd de eendenborst in mooie plakjes en serveer samen met de gebakken appeltjes op een bedje van knolselderijpuree met de geglaceerde worteltjes on the side.

Enjoy!!!!

Melanzane alla Parmigiana á la Lavinia

Ook  de Italiaanse keuken heeft mijn hart gestolen. Veel in Toscane op vakantie geweest met de familie en het fijnproeven heb ik niet van een vreemde dus vroeg kennis gemaakt met antipasti, risotto, brushetta’s en natuurlijk de Italiaanse wijnen! De Italianen weten wel wat eten is en vooral ook welke smaken zo ontzettend goed bij elkaar passen zonder al teveel poespas. Ik ben gek op tomaat/basilicum combinaties en natuurlijk de Parmezaanse kaas niet te vergeten waar je ook lekker van kan snoepen tijdens de borrel met een goed glas rode wijn. Aah heerlijk! Ik kijg al helemaal zin in mijn tripje naar Toscane binnenkort!

 Dit gerechtje met gegrilde aubergine en tomatensaus is pure eenvoud, maar zo ontzettend lekker! Ik word helemaal blij als ik de oven open doe en die heerlijke geuren van oregano, tomaat en basilicum me tegemoet komen. Je zou er ook nog mozzarella op kunnen smelten, maar ik ben al heel content met dit recept. Serveer het bij een lekker stuk vlees of vis en je diner is compleet!

 Wat heb je nodig (2 personen):

- 1,5 aubergine

- 150 gram Parmezaanse kaas
- 1 blik gepelde tomaten

- Flinke hand broodkruim

- 1 rode ui, gesnipperd

- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes

- 2 theelepels oregano
- handje verse basilicum
- Zout & peper
- scheutje witte wijnazijn

Ovenschaal(tje) met een diameter van ongeveer 20 cm

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1cm dik. Verhit een grillpan en wacht tot deze goed heet is. Je kunt de plakken aubergine lichtjes bestrijken met wat olie zodat de pan niet enorm gaat roken. Grill de plakken aubergine totdat ze aan beide kanten een beetje geblakerd (niet verbrand) zijn. Grill de plakken aubergine in delen als je zoals ik niet een enorme grillpan hebt.

 

Zet een braadpan op het vuur en verwarm een scheut olijfolie hierin. Bak de gesnipperde ui en plakjes knoflook totdat de knoflook een licht bruin kleurtje krijgt. Voeg het blik gepelde tomaten toe en laat het 15 minuten zachtjes door pruttelen en roer af en toe. Breng hierna de tomatensaus op smaak met de fijngehakte basilicum, zout/peper en een klein scheutje witte wijn azijn. Proef! Meng ondertussen het broodkruim met een eetlepel olijfolie en een theelepel oregano door elkaar en zet even opzij.

Het stapelen kan beginnen! Start met een laagje saus, beetje Parmezaanse kaas en daaropvolgend de een laag aubergine plakjes. Herhaal dit totdat je niks meer over hebt en top het af met het broodkruim mengsel en flink wat Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten. Check tussendoor ook of het broodkruim niet verbrand. Als het lekker krokant is kan je het eindelijk gaan opdienen! Wedden dat je nog een keer opschept?

 

voor het broodkruim erop gaat, plaatje toch?

 

Buon Appetito

Bietjes Carpaccio met geitenkaas en rucola

Maandag was ik echt compleet gesloopt en geen zin om ook maar iets te koken. Jep, die dagen heb ik er ook tussen zitten! Zondag tot 11 uur 's avonds kroketten staan rollen en natuurlijk opeten wat betekende dat ik op maandagmiddag nog steeds geen trek in eten had en dus lekker skinny de week wilde beginnen. Deze bietjes salade is een recept van mijn moeder en ik hou ervan! Het zoete van de bietjes en de zachte geitenkaas met het scherpe van de rucola gaan zo goed samen en leent zich ook perfect voor een voorgerecht bij een uitgebreid diner. Easy, skinny en lekker! Eet er een goed stuk brood of een soepje bij en klaar is jou maaltijd!

Wat heb je nodig (2 personen):
- 2 rode bieten, gekookt en in plakken
- zachte geitenkaas (naar smaak)
- zakje rucola
- handje pijnboompitten
- handje walnoten
- olijfolie
- scheutje balsamico azijn
- zout & peper
- eventueel brood of soepje

Hoe maak je het:

Bak de pijnboompitten in een koekenpan en laat afkoelen. Snijd de bietjes in plakjes en verdeel over de borden. Verkruimel de geitenkaas overheen, hak de walnoten en strooi samen met de pijnboompitten over de bieten. Maak een bolletje van de rucola en leg het in het midden. Maak af met een scheutje olijfolie, balsamico azijn en peper/zout.

Enjoy!!

Bloedsinaasappel Cheesecake voor Pasen

Pasen doet mij denken aan hoe ik vroeger de straten trotseerde met mijn versierde palmpasen stok met een haantje van brood on top. Die stok was nauwelijks te tillen, maar ik deed het voor die grote zak snoep op het eind! Tot op de dag van vandaag nog steeds een grote fan van Pasen. Er wordt altijd veel zorg en aandacht besteed aan de paasbrunch op zondag in onze familie en vroeger werd er uiteraard naar paaseieren in de tuin gezocht met alle kids.

 

Vorig jaar heb ik deze cheesecake uit de Hummingbird gemaakt! De bloedsinaasappel is rond Pasen weer te koop en wat is er nou leuker dan met seizoensgebonden producten te werken? Ik heb in plaats van volkoren-, digestivebiscuits gebruikt, omdat mijn familie hier dol op is! Kortom, een heerlijke frisse cheesecake waarbij je het niet bij één stukje kan laten.

Wat heb je nodig:

Bodem:

- 220 gram digestivebiscuits
- 100 gram roomboter, gesmolten
- halve theelepel geraspte schil van een bloedsinaasappel

Cheesecake vulling:

- 700 gram volvette roomkaas (philadelphia oid)
- 100 gram ricotta
- 120 gram fijne tafelsuiker
- 2 eetlepels geraspte schil van een bloedsinaasappel
-  3 grote eieren

Bloedsinaasappel gelei:

- 1 deciliter (100 ml) bloedsinaasappelsap, gezeefd
- 2 gelatineblaadjes

* Spingvorm van 20 cm doorsnee
* Keukenmachine
* Handmixer
* Rasp

Aan de slag:

De bodem:

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine of doe de biscuits in een plastic zak, sluit af en vermaal met een deegroller/lege fles. Doe de koekkruimels in een grote kom en voeg dan de gesmolten boter en rasp van de bloedsinaasappel toe. Roer goed door elkaar en verdeel het mengsel over de springvorm. Druk het goed aan met de achterkant van een lepel en laat het voor 30 minuten rusten in de ijskast. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.


 

De vulling:

Klopt met de handmixer de roomkaas, ricotta, suiker en sinaasappelrasp tot een gladde massa. Voeg de eieren hierna stuk voor stuk toe. Neem de zijkanten van de kom ook mee m.b.v. een spatel zodat alles goed vermengd wordt.
Haal de bodem uit de ijskast en verdeel de vulling en zet de springvorm in een braadslee. Zorg dat de springvorm waterdicht is, als je hieraan twijfelt bekleed je de gehele bodem en zijkanten met plastic folie! Giet nu water in de braadslee tot circa 5 mm onder de rand van de springvorm. Dit is om te voorkomen dat de cheesecake uitdroogt.
Zet de cheesecake voor 40 minuten in de oven totdat hij goudbruin kleurt (vooral langs de randen) en goed stevig aanvoelt. Als de cheesecake klaar is laat je deze compleet afkoelen.




De bloedsinaasappelgelei:

Een uur voordat je de cheesecake gaat serveren aan je familie maak je de gelei van bloedsinaasappel. Pers het sap uit de bloedsinaasappels uit totdat je voldoende hebt en zeef het sap door een fijne zeef (zie foto). Verwarm het gezeefde sap in een steelpannetje en haal dan weer van het vuur af. Week de gelatineblaadjes in koud water, giet daarna af en voeg toe aan de warme sap. Even laten afkoelen en giet het dan over de cheesecake en laat opstijven voor 1 uur in de ijskast. Ik heb als garnering op de cheesecake van die  schattige paaskuikentjes gebruikt!



Enjoy!!!!






Lavinia's Fridge: Makreelkoekjes met bietjes salade

 

Yes het is weer tijd voor de Lavinia's Fridge rubriek en dit keer maak ik heerlijke viskoekjes van makreel! Viskoekjes zijn er in alle soorten en maten en ik kan er maar geen genoeg van krijgen! Deze makreelkoekjes zijn afgeleid van een recept van Jamie Oliver. Ik heb alleen de aardappels vervangen voor een restje aardappelknolselderij puree wat de smaak nog meer een boost gaf. Daarnaast hoefde ik niet meer naar de supermarkt want ik had alles in huis voor dit “peace of cake” gerechtje. Ik heb er een salade van bietjes en tuinbonen bij geserveerd wat ontzettend goed gaat met de smaak van makreel. Keepertje dus!

Wat heb je nodig:

- 1 gerookte makreel

- 4 kruimige aardappelen of zoals ik, een restje aardappelknolselderij puree (niet uit een pakje!)

- Paar takjes peterselie, gehakt

- 1 ei

- snuf nootmuskaat

- 1/5 eetlepel bloem

- 1 rode ui, gesnipperd

- 1 sjalotje, gesnipperd

- 2 gekookte bieten, in blokjes

- Flinke hand tuinboontjes

- Peper & zout

- olijfolie

 Hoe maak je het:

 

Kook als eerst de aardappelen voor zo'n 20 minuten met wat zout, giet daarna af en laat ze afkoelen.
Maak de makreel schoon en pluk het in stukjes met je handen zodat je hier en daar nog wat graatjes kan traceren. Prak de afgekoelde aardappelen samen met de makreel door elkaar. Voeg dan het ei, nootmuskaat, gehakte peterselie en breng het op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en draai er mooie balletjes van. Ik kwam op zo'n 12 balletjes in totaal, maar als je ze liever groter of kleiner hebt be my guest. Kook of stoom de tuinboontjes beetgaar en verhit een wok met een beetje olijfolie en bak hierin de tuinboontjes met de bietjes voor zo'n 3 minuten. Zet het vuur uit en bak in een andere koekenpan de viskoekjes in 5 minuten goudbruin.

 

Enjoy!!

Linzencurry met kip, zoete aardappel en spinazie

Curry's zijn er vele vormen en maten, maar dat maakt elke curry weer uniek! Ik probeer zoveel mogelijk uit en vanavond stond de linzencurry met kip en zoete aardappel op het menu. De reden daarvan was dan ook dat de zoete aardappel al langere tijd klaar lag om iets mee te doen, maar wat was mij een raadsel en de linzen idem dito. Ik eet graag linzen in een restaurant, omdat het dan perfect gepresenteerd ligt onder een stukje vis of vlees, maar dat zelf weken en doen leek me iets teveel van het goede. Vanavond was het zover, er kwam een goed vriendinnetje eten en dat betekent uitpakken in mijn ietwat kleine keukentje! De curry bleek een succes en ging prima met een stuk naanbrood en een rode wijn ernaast.

Wat heb je nodig:

- 300 gram kipdijfilet, in blokjes
- 6 eetlepels groene linzen, geweekt en wel
- 1 bataat, zoete aardappel, in blokjes
- pak of blik kokosmelk
- 300 ml kippenbouillon
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels groene currypasta
- naanbrood
- 200 gram verse spinazie
- scheut archide olie of olijfolie

Hoe maak je het:

Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalot en de knoflook kort aan. Voeg dan de currypasta toe en bak dit even mee. Dan kunnen de stukjes kip, zoete aardappel en de linzen erbij. Roerbak even door en voeg dan de bouillon en de kokosmelk toe. Laat het sudderen voor zo'n 20 minuten en proef zo nu en dan even of het aan jou smaak voldoet.
Verwarm ondertussen het naanbrood in de oven. Als de curry bijna klaar is kan je de spinazie in een aparte wok laten slinken en de spinazie serveer je op het laatst bovenop de curry met een stuk naanbrood. Super makkelijk en heerlijk!!!!!

Wild night: Hazenrug met amandelkorstje en Makreel Mousse

Als je dacht dat het na de hazenpeper voorbij was dan heb je het fout. Elke winter krijg ik een ruime hoeveelheid vers geschoten wild en daarom is vorig jaar de "wild avond" in het leven geroepen met vrienden! Een stel vrienden die net zoals ik erg culinair zijn ingesteld en dat maakt zo'n avond helemaal compleet. Het regent altijd nieuwe ideeën en dan heb ik het over ideeën die bijna ondenkbaar zijn... Want wie heeft er ooit haas in combinatie met makreel gegeten? Het is in ieder geval nog niet op google te vinden en mijn oren klapperde dan ook toen Mario met het idee kwam. Gelukkig weet Mario raad met gekke combo's en zo stonden we opeens lekker te experimenteren met haas, salie en makreel! Het resultaat mag er meer dan wezen, dit gaat vaker gemaakt worden!!

Wat heb je nodig:

- 1 hazenrug
- amandelen
- knoflook (op gevoel, maar ga uit van 4 tenen)
- verse salie (op gevoel)
- citroen, geperst en zonder pitten
- olijfolie, extra vierge
- 1 gerookte makreel
- bieslook (klein beetje)
- paar takken peterselie
- peper en zout
- little gem sla voor garnering

- keukenmachine of staafmixer-hakker

Hoe maak je het

Verwarm allereerst de oven voor op 160 graden.

Dep de haas droog en laat het een uur buiten de ijskast staan voordat je gaat bakken. Maak de makreel schoon door de kop en staart eraf te snijden en verwijder de graten en pluk het in stukjes. Nu kan de makreel samen met een scheut olijfolie, citroensap, salie, bieslook, 2 takjes peterselie en knoflook worden gemalen in de keukenmachine of hakker. Proef tussendoor of je het lekker vindt. Als je het echt lastig vindt aarzel dan niet om mij een berichtje te sturen!

Verhit nu een klont roomboter in een koekenpan en laat goed heet worden. Bestrooi de hazenrugfilets met peper en zout en bak de grotere stukken in 2 minuten en de kleinere filets in 1 minuut rondom goudbruin. Let op: de haas moet nog lekker rood zijn van binnen. Dek af met aluminium folie en laat het rusten op een bord.

Maak nu het amandelkorstje door een flinke hand amandelen, een teen knoflook, veel verse salie, klein scheutje olijfolie en een beetje citroensap en maal het fijn. Pak een braadslede en leg hierin de hazenrug filetjes en verdeel het amandelmengsel eroverheen.

Zet de braadslede in het midden van de voorverwarmde oven voor ongeveer 8 minuten (check met een vleesthermometer als je het niet vertrouwt) en dan daarna een halve minuut onder de grill zodat het korstje knapperig wordt! Snijd nu de hazenrug in langwerpige reepjes en dien het op een klein bordje met de little gem sla en een beetje bieslook. Gegarandeerd een succes!

Enjoy en als je vragen over dit recept hebt let me know!

 

 

Lavinia's Fridge: Thaise Kip Quinoa

 

 

 Restjesdag is weer aangebroken en na het vinden van dit recept zo blij dat ik het kan toevoegen aan de Lavinia's Fridge categorie!! Van de week had ik nog een half kippetje gehaald en de edamame sojaboontjes liggen uiteraard standaard in de vriezer en mijn pinda verslaving gaat way back en die saus bestaat ook uit ingrediënten die bijna iedereen altijd wel in huis heeft. Een collega vertelde mij laatst dat hij een curry met quinoa had gemaakt en eigenlijk zo gek nog niet, want quinoa is een prima rijst vervanger! Dit gerechtje is echt zo lekker door de verschillende smaken en had ik al verteld dat je me wakker kan maken voor Aziatisch eten?

Wat heb je nodig voor 2 personen:

- Half kippetje van de grill (kant-en-klaar van de slager)
- 120 gram quinoa
- handje pinda's (ongezouten), grof gehakt
- 1 wortel, geschild en in kleine blokjes
- 2 lente uitjes, in ringetjes
- edamame boontjes, oftewel sojaboontjes (te verkrijgen bij de toko)
- bosje koriander, fijngehakt

Sausje:

- 1,5 eetlepel zoete chilisaus
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 eetlepel kokosmelk
- 1/2 eetlepel suiker (palmsuiker het liefst)
- 1 theelepel pindakaas
- 1/2 citroen, sap
- snufje gemalen gember

Hoe maak je het

Was de quinoa en bereid het zoals op de verpakking staat. Twee keer zoveel water als quinoa hoeveelheid.

Mijn kippetje was al kant-en-klaar dus dat was easy, velletje eraf en stukjes vlees eraf plukken. De pinda's heb ik gedopt tijdens een telefoongesprek met een vriendinnetje en de sojaboontjes dienen alleen even kort gekookt te worden en daarna gedopt.

Maak het sausje door simpelweg alle ingrediënten bij elkaar te kieperen. Goed proeven of het aan jou smaak voldoet!

Als al het water is opgenomen door de quinoa kan de saus erdoorheen worden geroerd en daarna kunnen de wortel, lente-uitjes, sojaboontjes, helft van de pinda's en koriander erbij. Eventueel op smaak brengen met zout & peper en klaar is jou Thaise kip met quinoa!

Enjoy!!

4 x Healthy Ontbijtjes

1. Soja yoghurt smoothie met zomerfruit, pompoenpitten, noten & rozijnen

 

Dit is een van mijn meest gemaakte ontbijtjes, omdat het super snel gemaakt is als je in het bezit bent van een staafmixer. Ik probeer zoveel mogelijk zuivel te mijden, vandaar mijn keuze voor soja yoghurt. De noten en zaden in de smoothie zorgen voor een verzadigd gevoel zodat ik niet na een half uur alweer naar een boterham snak.

 Wat heb je nodig:

(soja) yoghurt

Pompoenpitten

Lijnzaad

Zomerfruit (diepvries of vers)

Gemengde noten & rozijnen (ongezouten, bijv. studentenhaver)

Hoe maak je het:

Yoghurt en zomerfruit met de staafmixer blenden en dan aftoppen met de noten & zaden. Je kan ook nog als het te dik is een sapje toevoegen aan de smoothie. Deze was vrij stevig, omdat ik bevroren fruit en hele noten heb gebruikt dus koos ervoor het in een bakje te serveren.  

 2. Wortel-gember-appelsap

 

 

Een sapje dat ik na het sapvasten zeker erin ga houden! Ik voeg er soms ook bleekselderij en bietjes bij, echt lekkerder dan je denkt!

 Wat heb je nodig:

2 appels

1 cm verse gember

3 wortels

Sapcentrifuge (als je niet in het bezig bent van een sapcentrifuge gebruik dan (suikervrije) appel/wortelsap i.p.v appels & wortels als je echt een sapje wil en voor een smoothie kan je het recept aanhouden, maar houd rekening met stukjes wortel en appel!)

 

3. Havermout gekookt in amandelmelk, stukjes appel & chiazaadjes

Havermout is zo ontzettend gezond en lekker. Het doet me denken aan vroeger! Ik eet zeker twee keer per week ’s ochtends een flinke kom warme havermout gekookt in amandelmelk met stukjes appel, lijnzaad & chiazaad. Gegarandeerd tot de lunch geen hongergevoel en je hebt ontbeten wat zo belangrijk is!

Wat heb je nodig:

6 eetlepels havermout

300 ml amandelmelk

1 appel in stukjes
Lijnzaad
Chiazaad
Honing
Kaneel

Hoe maak je het

Ik zet altijd de avond van tevoren de stukjes appel (met wat citroensap eroverheen tegen bruin worden) klaar in de ijskast zodat ik dit snel kan klaarmaken ’s ochtends. In een steelpannetje op laag vuur de amandelmelk met havermout en de stukjes appel zachtjes laten koken tot het een papje is en als laatste het lijnzaad en chiazaad toevoegen en op smaak brengen met honing & kaneel!  

 

4. Quinoa gekookt in amandelmelk afgetopt met zomerfruit, pecannoten & zaden

Het experimenteren met quinoa lukt me aardig zoals je kunt zien. Ik eet het zelfs als ontbijt! Echt zo lekker en ook goed vullend zodat je tot het middaguur niet aan eten denkt.

 Wat heb je nodig:

60 gram quinoa

Amandelmelk (2 x hoeveelheid obv de quinoa)
Zomerfruit (vers of diepvries)
Pompoenpitten
Lijnzaad
Honing
Pecannoten

 Hoe maak je het:

De quinoa kook ik in amandelmelk een avond van tevoren, omdat mijn ochtenden altijd vrij haastig verlopen en om brainfreeze te voorkomen zet ik het zomerfruit ook klaar in de ijskast.

 Ik piep de quinoa ’s ochtends een paar seconden op in de magnetron en breng het vervolgens op smaak met een beetje honing, het zomerfuit, de zaden en pecannoten.

 

Enjoy!!

"Caldo Verde" - Portugese boerenkoolsoep met chorizo

Maart roert zijn staart en dat betekent dat we nog even door gaan op stamppotten met worst en dikke soepen! Jullie weten dat ik het totaal niet heb op winters weer, maar winterse gerechten maken veel goed! Al van kinds af aan ben ik verzot op boerenkool met worst en (véééél) jus! Dit keer wilde ik eens iets anders doen met boerenkool en dit recept voor Portugese boerenkoolsoep met chorizo maakte mij nieuwsgierig. Wat fijn dat je met weinig ingrediënten toch een super smakelijk (winters) gerecht op tafel kan zetten!

Wat heb je nodig:

- zak gesneden boerenkool
- 700 gram aardappelen, geschild en in blokjes
- 1,25 liter kippenbouillon (van zoutarm bouillonblokje)
- chorizo in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- cayennepeper

Hoe maak je het:

Verhit olie in een soeppan met dikke bodem en fruit hierin de gesnipperde ui en fijngesneden knoflook tot ze uien glazig zijn. Dan kunnen de blokjes aardappel worden meegebakken voor 5 minuten. Voeg nu 1,25 liter kippenbouillon bij en laat het voor ongeveer 20 minuten koken. Prak nu de aardappels in het kookvocht en voeg dan de boerenkool toe en laat nog voor 6 minuten zachtjes koken.
Verhit ondertussen een koekenpan en bak de plakjes chorizo die je op smaakt brengt met een snufje cayennepeper voor 3 minuten.
Je kan de soep nog kort met de staafmixer pureren, maar die keus laat ik aan jou! Dien op in een diep bord met de stukjes chorizo en eventueel een stuk boerenbrood.

Enjoy!!!!

Lavinia's Fridge: Gevulde avocado met een heerlijke kipsalade!!

Sinds kort ben ik echt verslaafd (in a good way) aan Pinterest! Al die lekkere recepten, oh my....! Dit recept komt van Pinterest (zie hier) en verdient zeker weten een plekje op mijn blog in de "Lavinia's Fridge" categorie welteverstaan! Ik had alles in huis behalve de kip, omdat je die toch het beste vers van de grill kan halen. Kortom, gezond, super makkelijk en LEKKER!!!! Deze salade doet het ook goed op feestjes, omdat de presentatie er heel gezellig uit ziet.

Wat heb je nodig (2 personen):

- Halve kip van de grill (ik haal mijn grill kippetjes vaak bij de Turk om de hoek, deze is verkozen tot een van de beste uit mijn buurt)
- Bosje koriander
- 2 bos uitjes
- zwarte bonen
- mais
- cherrytomaten
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 of 2 avocado's
- peper & zout

Hoe maak je het:

Pluk de kippenborst van het karkas in kleine stukjes en verwijder het vel. Snijd de bos-uitjes en de cherrytomaten. Hussel nu in een kom de kip met de zwarte bonen, mais, cherrytomaten, koriander (naar smaak) en breng op smaak met de mayonaise, witte wijn azijn en peper & zout. Snijd de avocado('s) doormidden en verwijder de pit. Verdeel nu de salade over de avocado helften en lekker smullen maar!!!

Enjoy!!!

-