Pasta Alla Norma op mijn manier!

Vorige week  vrijdag kwamen twee vriendinnetjes die ik al een hele lange tijd ken bij mij eten en logeren en dan heb ik weer een extra reden om lekker culinair te doen. Voor anderen koken blijft toch leuker dan voor jezelf. Zoals je ziet, verzot op gegrilde aubergines en die blijft nog wel even terug komen ;) ik speel een beetje vals, omdat deze foto een paar dagen later is genomen en toen heb ik mijn eigen draai aan de pasta Alla Norma gegeven door spinazie toe te voegen. Laat het de Sicilianen niet horen!!! Ik ben vorige week begonnen met bewust eten en daarom eet ik vanaf nu alleen nog maar spelt- of volkoren pasta, reden: je proeft geen verschil en het is veel beter verteerbaar. Bij dit gerecht past elke soort pasta dus hou het vooral bij jou favoriet!

Wat heb je nodig (2 personen):

- 160 gram pasta (speltpasta of whatever)
- 1/2 pakje of blik tomaten blokjes
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 eetl. Ricotta
- 1 Aubergine
- 1/2 theel. suiker
- 150 gram spinazie
- Olijfolie
- Basilicum om mee te garneren

Bereiden:

Snijd de aubergine in plakken van circa 1 cm. Besprenkel met olijfolie en zeezout. Verhit de grillpan en grill de plakken aubergine. (NB. als je geen grillpan hebt, grill de plakken aubergine dan in de oven op 220 graden, 15 minuten)
Verhit in een steelpannetje een scheutje olijfolie en fruit daarin de ui met de knoflook ongeveer 3 minuten. Voeg nu de tomatenblokjes toe en laat het zachtjes sudderen op laag vuur. Breng op smaak met suiker, peper en zeezout.
Zet een wok op met een eetlepel olijfolie en laat de spinazie hierin slinken.
Kook de pasta ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet na ongeveer 9/10 minuten af en verdeel het over diepe borden. Verdeel eerst de tomatensaus, spinazie en gegrilde aubergines over de pasta. Als laatste topping verkruimel je de ricotta erover en garneer je het af met basilicum!

Buon Appetito!!

Quiche met gegrilde aubergine en geitenkaas

Soms heb ik van die dagen dat ik zo'n zin heb in een quiche. In december heb ik een grillpan gekregen van mijn moeder en daar maak ik veelvuldig gebruik van. Momenteel ben ik een soort van verslaafd aan gegrilde aubergine dus waarom niet toevoegen aan de quiche met een paar stukjes geitenkaas?! Ik kook vaak voor mezelf of voor een vriend/vriendin dus vandaar dat ik kies voor een kleiner ovenschaaltje met diameter van 20cm. Als je een grotere gebruikt kan je de ingredienten iets uitbreiden, alles op gevoel.

Wat heb je nodig (2/3 personen):

- 1 kleine aubergine
- 6 stukjes zachte geitenkaas
- Bosje peterselie (gesnipperd/geknipt)
- 1/2 rode ui (gesnipperd)
- Eetl. Creme Fraiche
- 3 eieren
- 4 plakjes bladerdeeg
- Pijnboompitjes (handje)
- Peper & Zout
- Olijfolie
- Ovenschaaltje met diameter van ca. 20cm

Bereiden:

Bak de pijnboompitten in een koekenpan en laat afkoelen op een schaaltje en leg de plakken bladerdeeg uit het je aanrecht. Snijd de aubergine in plakken van circa een 1cm en bestrijk de plakken met olijfolie (ik gebruik daarvoor een siliconen kwastje, bij de Hema te koop) en bestrooi met zee zout. Verhit de grillpan tot die gloeiend heet is en grill daarin de plakken aubergine. Gebruik een tang om regelmatig te keren en pas op dat het niet verbrand! Als ze gaar zijn snijd je de plakken in blokjes.
Kluts de eieren met de gesnipperde peterselie, creme fraiche en zout/peper in een kom. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie en bekleed deze met de plakken bladerdeeg. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
Als eerste schep je de blokjes aubergine op het bladerdeeg, verkruimel de geitenkaas met de rode ui en pijnboompitten. Als laatste het ei-mengsel eroverheen verdelen en als je ervan houdt kan je er nog een beetje parmezaanse kaas overheen raspen.

Eet smakelijk!!!

Quinoa Salade met Kip en Feta

Hier is die dan. De super gezonde quinoa salade! Voor velen is quinoa nog iets onbekends. Het is onder andere door Jamie Oliver en “health freaks” in het leven geroepen en geef ze eens ongelijk. Quinoa is ontzettend gezond! Ik kan niet wachten met dit mysterieuze graantje te gaan experimenteren. De natuurwinkel verkoopt meerdere soorten quinoa en daar ben ik dan ook op onderzoek uit gegaan. Tegenwoordig verkoopt de AH ook quinoa, maar ik haal het persoonlijk liever bij de natuurwinkel. Op internet zijn voornamelijk vegetarische recepten met quinoa te vinden, maar deze keer heb ik er een lekker bio kippetje aan toe gevoegd. De andere variaties zullen snel volgen op mijn blog!

 

Wat heb je nodig (2 a 3 personen):

-          100 gram quinoa

-          1 komkommer

-          150 gram kipfilet

-          2 lente-uitjes

-          2 tomaten

-          3/4 plak feta (of wat je zelf lekker en genoeg lijkt)

-          Bosje verse munt

-          Zwarte olijven

Dressing:

 

-          Scheut olijfolie

-          Theelepel mosterd

-          Theelepel mayonaise

-          Sap van halve citroen

-          1 teen knoflook (geperst)

-          Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Snijd de komkommer en tomaat in blokjes en de lente-uitjes en olijven in dunne schijfjes en zet even weg in een bakje.

Snij de kipfilet in stukjes en verhit een wok of grillpan en bak de kipfilet lekker krokant en goudbruin.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Als de quinoa klaar is (lees: water is opgenomen) verdeel je het over de borden met de komkommer, tomaat, lente uit, olijfjes en de stukjes gebakken kip. Ik knip altijd de munt in stukjes, dit scheelt enorm veel tijd! Verkruimel de feta erboven met de munt en garneer het af met een takje munt.

 Bon Apetit!!!!

3 x Homemade Soep

1. Spinazie-Pompoen-Geitenkaas

3. Oerhollandse kippensoep

2. Pompoen-Geitenkaas



Je kan er echt niet meer omheen, het is officieel winter en binnenzit-weer! Persoonlijk lig ik het liefst gedurende de hele winter onder een steen en kom ik er rond maart weer onderuit. Om het toch nog een beetje leuk te maken spreek ik met mijn leukste vrienden af en sta ik veel in de keuken nieuwe gerechtjes uit te proberen en dit keer staat mijn blog in het teken van soep! Mijn staafmixer draait overuren en ik probeer alle soorten soep uit die er zijn. Een soep zelf maken is super easy en het voordeel is dat je het helemaal zelf kan samenstellen. Kortom, een pak soep kan hier niet tegenop! Ik was echt een leek met pompoenen, maar vond het toch eens tijd om de pompoen aan mijn recepten toe te voegen. Ik moest mijn hele gewicht in de strijd gooien om die pompoen van zijn schil te ontdoen, maar het is gelukt. Tip: gebruik een heull scherp mes! Ik heb uiteindelijk een pittige pompoensoep gemaakt met geitenkaas. Van de restjes heb ik een paar dagen erna een spinazie pompoen geitenkaas soep gemaakt met pijnboompitjes en last but not least heb ik mijn zondagmiddag gewijd aan het maken van echte kippensoep.

Spinazie-Pompoen-Geitenkaas Soep

Benodigdheden:

- Halve pompoen in parten
- 200 gram spinazie
- Chilipeper (fijngesneden)
- Pijnboompitten (handje)
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 grote ui in parten
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 liter bouillon met 2 groente bouillon blokjes (zoutarm)
- Zachte geitenkaas

Bereiden:

Maak de pompoen schoon zoals hierboven beschreven staat. Snipper de chilipeper, ui en knoflook. Bak de pijnboompitten in een koekenpan en zet het weg op een schoteltje.
Verhit olie in een grote soeppan en fruit de peper, ui en knoflook. Dan kan de spinazie en de pompoen erbij. Als de spinazie is geslonken dan kan de liter bouillon erbij. Breng het aan de kook en laat het nog even 10/15 minuten doorkoken. Dan kan alles worden gepureerd met de staafmixer. Garneer met twee stukjes geitenkaas en de pijboompitten!

Pompoensoep:

Benodigdheden:

- Driekwart pompoen in parten
- Chilipeper
- 2 tl. kerriepoeder
- 1 liter bouillon met 2 groente bouillon blokjes (zoutarm)
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 uien, parten
- Zachte geitenkaas (president oid) of creme fraiche

Bereiden:

Halveer de pompoen met een goed scherp mes en verwijder de zaden en de draden van de binnenkant van de pompoen. Snijd de schil er voorzichtig vanaf en snijd het vruchtvlees in stukken. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het pepertje fijn.
Verhit olie in een ruime soeppan en fruit hierin de peper, knoflook, ui en het kerriepoeder 2 minuten op middelhoog vuur. Nu kan de pompoen erbij en bak het al omscheppend nog zo'n 3 minuten.
Voeg nu de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Je kan het nu op laag vuur 15 minuten zachtjes laten koken. Als het lekker heeft geprutteld kan nu alles worden gemixt met de staafmixer. Top het af met twee stukjes zachte geitenkaas of eetlepel creme fraiche per bord en een blaadje basilicum.

Homemade kippensoep

Benodigdheden:

- 3 kippenbouten
- 1,5 winterpeen
- 2 grote uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook
- 1 prei
- 1 chilipeper
- 2 stengels bleekselderij
- Paar takjes rozemarijn
- Laurierblaadje
- 1,5 theelepel kerriepoeder
- 1 middelgrote aardappel
- Zout en Peper
- 1,5 liter water

Bereiden:

Snijd de winterpeen, bleekselderij en de prei in grove stukken. Leg de kippenbouten, de helft van de gesneden groenten en alle kruiden in een grote soeppan. dan giet je er de 1,5 liter water erbij. Alles moet net onder water staan. Breng alles aan de kook en laat het zo'n 2,5 uur op laag vuur pruttelen met het deksel erop. Haal het schuim eraf met een schuimspaan.

Als het 2,5 uur zachtjes heeft doorgekookt gaat de soep door een zeef. Alle groenten zijn kapot gekookt dus die willen we niet meer, bewaar wel de chilipeper! Ook willen we de stukken kip die inmiddels van het bot zijn losgelaten er weer terug in. Het is even een klusje om alle kip stukjes eruit te vissen, maar er zit wel ontzettend veel liefde in als je het gedaan hebt!

Schil de aardappel en snijd deze in stukken. Zet dan de gezeefde soep met de stukjes kip en de andere helft van de groenten, de aardappel en de chilipeper weer op het vuur. Laat nog 15 minuten koken en dan zou het helemaal goed moeten zijn :)

Eet smakelijk!!

 

Caesar Salade met gebraden kip

 

 

Vriendinnetje C. was op bezoek en eindelijk kon alles weer eens uit de kast worden getrokken om een rijkgevulde salade op tafel te zetten. Aan deze salade kan bijna niks misgaan dus als je ergens gaat eten waar je de menukaart niet vertrouwd, bestel dit dan! Ik ben dan wel weer zo'n iemand die het alleen besteld als er een versgebakken stukje kipfilet op gedrapeerd ligt ;) Dit keer hebben we een gebraden kippetje uit de oven met rozemarijn en knoflook bij de slager gehaald! Daarnaast heb ik de dressing helemaal zelf gemaakt voor een perfecte finishing touch.

Wat heb je nodig (2 personen):

- Gebraden hele kip uit de oven of gebakken kipfilet
- Bruin of wit brood voor croutons
- 2 tenen knoflook (geperst)
- Olijfolie
- Rozemarijn
- Peper/Zout
- Roma tomaatjes
- Little Gem sla of een andere stevige sla-soort
- 2 gekookte eitjes
- Pijnboompitten
- Parmezaanse kaas (geraspt)

Voor de dressing:

- Flinke scheut Olijfolie
- 4 anjovis filets uit blik
- 1/4 Citroen (uitgeperst)
- 3 tenen knoflook (geperst)
- Theelepel mosterd
- Zwarte peper
- Scheutje Worchestersauce
- Scheutje witte wijn azijn

Start:

Was de sla goed! Begin daarna met het brood in kleine vierkantjes te snijden en meng dit samen met 2 uitgeperste tenen knoflook, rozemarijn, olijfolie en peper/zout. Verhit een pan en bak daarin de croutons lekker knapperig. Bak daarna de pijnboompitten en laat daarna afkoelen. Kook de eitjes in kokend water zo'n 7 minuten.

Snij de tomaatjes doormidden, scheur de slablaadjes en begin alvast met het opmaken van de borden. De kip was kant en klaar dus dat is alleen nog een kwestie van stukjes kip eraf trekken en het verdelen over de twee salades.

De dressing heb ik gemaakt in de keukenmachine door alle ingredienten toe te voegen en tussendoor veel te proeven. Het is weer een kwestie van smaak dus gebruik je fantasie! Als je niet van anjovis houdt kan je zout in de plaats gebruiken.

Snij de eieren in vieren en verdeel dat ook over de borden samen met de pijnboompitten en als allerlaatst de croutons om de knapperigheid te behouden!

Last but not least de dressing en vers geraspte parmezaanse kaas eroverheen en smullen maar!!!

Bon Appetit

Salade Nicoise #1 met Tonijn

Bij zomers horen rijkgevulde salades waarbij het water je in de mond loopt door er alleen al naar te kijken! Een paar jaar geleden woonde ik op de Kinkerstraat en daar had ik een heel leuk boven-buurmeisje! Met haar kon ik naast gezellig beppen, ook een grote passie delen, namelijk koken! Zij was er op dat moment wel iets meer mee bezig dan ik, maar dat betekent niet dat ik geen inspiratie heb opgedaan in die tijd. De kookgekte barste pas echt los toen zij haar vriend onmoette, hij heeft namelijk Indonesische roots en die weten er wel raad mee! Wat een feest :)
Maandagavond leek mij een goeie avond om weer eens bij buurmeisje A. en vriendje R. aan te schuiven voor een goed gesprek, wijntje en lekker eten! Salade Nicoise met een duurzaam stukje tonijn stond op het menu, daar kan je mij echt voor wakker maken. A. heeft zelfs de eitjes gepocheerd, een handeling die ik nog moet leren.. Leuk ideetje voor een nieuwe blog wellicht... De salade was echt heerlijk, zo één waar de liefde vanaf spat!

Op je lijstje:

(voor 3 personen)

- Zak gemengde sla
- 500 gram Krieltjes
- 3 Eieren (kakelvers!!)
- Sperzieboontjes - Flinke hand
- Huis-Tuin-Keuken Azijn
- 2 Bos uitjes
- Zwarte olijfjes
- Cherrytomaatjes
- 500 gram verse Tonijn
- Peper & Zout
- Grillpan

Dressing (op gevoel):

- Mayo (theelepel)
- Mosterd (theelepel)
- Honing (theelepel)
- Witte wijn azijn (2 eetlepels)
- Bosuitje
- Citroensap van een halve citroen
- Olijfolie (scheut)

Was de krieltjes en dop de sperzieboontjes. Zet een pan met kokend water op en kook de krieltjes; Gooi in de laatste minuten de sperzieboontjes erbij. (scheelt weer afwassen)
Goed checken wanneer het gaar is*! Zoja, afgieten en even in de pan laten afkoelen. Sperzieboontjes hoeven echt maar kort geblancheerd** te worden. Gaart nog door in de pan!

Chop de bosuitjes in kleine ringetjes en de cherrytomaatjes in 4 stukjes. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te voegen, en ja mensen op gevoel en proeven totdat jij het lekker vindt!

Pak (in dit geval) drie borden en verdeel de sla, tomaatjes, bosuitje, krieltjes, sperzieboontjes en olijfjes daar alvast overheen.

Het pocheren van de eieren:

Voor je eigen veiligheid kijk even op deze website Ik heb het niet zelf gedaan en wil voorkomen dat jullie gepocheerde eitje mislukt! Je kan natuurlijk ook gewoon een ei koken!

Pak een grillpan (koekenpan kan ook, maar grillen heeft toch wel echt de voorkeur) en verhit olie. Wanneer het heet genoeg is kan de tonijn in zijn geheel worden gebakken. Echt maar paar minuutjes aan elke kant, je wil dat die nog lekker rauw is van binnen! Als je daar niet van houdt (zonde zonde) dan bak je m door tot je geen rood meer ziet en jij denkt dat het te doen is..

Maak een schilderij'tje op je bord en geniet van deze heerlijke salade!!!

BON APETIT!!!

* Prik met een vork in de krieltjes, wanneer ze ervan af glijden zijn ze gaar! Liever nog iets te hard dat van die zachte prut. (mijn mening)

** Koken totdat de groente beetgaar is, dus nog een beetje knapperig. Behoudt vitamines en voorkomt vieze doorgekookte groenten!

Risotto met Geitenkaas en Spinazie

Iets in mijn kop tekst klopt niet, "voor koken maak je tijd, work-aholic of niet". Ik heb namelijk geen tijd gehad om te bloggen door mijn nieuwe job! Shame on me! Ik ga er weer voor. Vanavond, omdat de zomer niet meer zo is als vroegahh, heb ik vanavond risotto op het menu gezet. Mijn tante en zusje kwamen gezellig eten en dan pak ik natuurlijk uit!
Ik vond risotto jaren geleden altijd maar een rot klus, uren roeren roeren roeren liters bouillon erbij gooien roeren roeren ZUCHT! Maar niks van dat is waar!! Het is zo easy, believe me. Het vergt armspieren en liefde, veel liefde... Risotto is net pasta, je kan er alles in gooien en het is lekker! Oke, je moet wel een beetje de kneepjes van de Italiaanse keuken kennen, maar dat is zo gepiept!
Normaal maak ik altijd de paddenstoelen risotto, maar ik vond het tijd voor een nieuwe en het is tenslotte toch "zomer"! Nu met mijn lievelingsingrediënten; geitenkaas en spinazie, JAM!

Op je lijstje:

- 300 gram Risotto rijst (goede kwaliteit)
- 100 gram Zachte geitenkaas
- 200 gram verse spinazie
- Hazelnoten (fijngehakt, geroosterd in een koekenpan en op gevoel)
- Parmezaanse kaas (goede kwaliteit en op gevoel)
- Groente- en paddenstoelenbouillon (van beide 1 blokje)
- 1 liter water
- 2 sjalotten (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (gehakt)
- Flinke klont roomboter

Stap 1

Bouillonblokjes in liter water laten oplossen in een pan op het vuur. In een flinke klont roomboter sjalotten en knoflook aanfruiten tot ze glazig zijn. Dan risotto rijst erbij totdat de korrels ook glazig zijn.

NOTE: Rooster in de tussentijd de hazelnoten die je inmiddels een beetje hebt fijngehakt!

Stap 2

Als de korrels glazig zijn (na 2 minuten ongeveer) kan er een schep bouillon bij met een soeplepel. Roeren roeren, schep bouillon erbij, roeren roeren, liefde, schep bouillon... Enfin, herhaal dit en proef tussendoor hoe de risotto reageert op de bouillon!

Stap 3

Proef weer hoe de rijst is, als je nog een klein licht korreltje proeft kan er nog wat bouillon bij en na 1 minuut kan de spinazie erbij. Doe dat in stappen, anders is het een grote ravage in je pan. Als het is geslonken kan de geitenkaas en parmezaanse kaas erbij. Roeren roeren roeren en uiteraard, PROEVEN! Last but not least, de geroosterde hazelnoten erbij! Heerlijk voor die bite in je risotto.

Opserveren maar! Bon Apettit!