Pita met groente balletjes, rauwkost en knoflooksausje

Ja hoor, ook ik ben weleens lui en koop iets dat kant-en-klaar is. Ik geef toe! Op aanraden van collega's ben ik de groente balletjes van de AH gaan uitproberen. Eigenlijk dood simpel zelf te maken, maar ik het was maandag en dan moet je niet teveel willen.. Verrassend lekker eigenlijk met veel rauwkost en een zelfgemaakt knoflooksausje! Dit gerecht heeft mij wel op een idee gebracht, namelijk zelf groente balletjes/falafel maken binnenkort!!

Wat heb je nodig (2 personen):

- Pitabroodjes
- Schaaltje groenteballetjes AH of zelf maken
- 1/2 komkommer
- 1 tomaat
- 1/2 Rode ui
- Lente-ui

Knoflooksaus:

- Scheut magere yoghurt
- 1 theelepel mayonaise
- 2 grote tenen knoflook (geperst)
- peper/zout

Bereiden:

Verwarm de pitabroodjes in een voorverwarme oven of zoals ik altijd doe, in de broodrooster (kan dus op laatste moment).

Snijd alle rauwkost zoals je lekker vindt en zet het even apart in een kom.

Maak het knoflooksausje door alle ingredienten samen te voegen voor de saus en proef totdat je tevreden bent over de smaak.

Bak de groente balletjes 5 minuten in een koekenpan. Pitabroodjes half opensnijden en daar kan je beginnen met wat rauwkost en knoflooksaus en daarna de balletjes. Serveer met rauwkost en klaar is Kees!

Eet Smakelijk!!

Quinoa met wilde spinazie en gegrilde aubergine

Quinoa, een graansoort waar ik echt dol op ben geworden de laatste tijd. Ik probeer het met alles te varieëren en tot nu toe gaat dat erg goed! Ik eet het zelfs als ontbijt met een beetje amandelmelk, bosbessen en noten, mega gezond en je hebt tot de lunch geen trek meer. Daarnaast is dit gerechtje ook heerlijk tijdens dit gure koude winter weer.


Wat heb je nodig:

- 150 gram quinoa
- 1 aubergine
- 200 gram wilde spinazie
- 2/4 plak feta
- 1 lente-ui
- 1/2 chilipeper
- 1 tomaat in blokjes

Voor de dressing:

- Scheut olijfolie
-   Theelepel mosterd
-   Theelepel mayonaise
-   Sap van halve citroen
-   1 teen knoflook (geperst)
-   Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Snijd de lente-ui, tomaat en de feta in blokjes. Snipper de chilipeper en snijd de aubergine in plakken en besprenkel met olijfolie en zeezout. Zet de grillpan aan en grill totdat de plakken aubergine gaar zijn.

Zet een wokpan op en verhit een scheut olijfolie. fruit hierin de chilipeper en de tomaat. Dan kan de spinazie erbij tot het geslonken is.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Pak de borden en verdeel de quinoa met daarboven op de spinazie met de chilipeper en tomaat. Garneer af met de gegrilde plakken aubergine en verdeel de in stukjes gesneden lente-ui en feta erboven. Last but not least, de dressing eroverheen!

Eet smakelijk!!

Havermout koekjes met kokos en rozijnen!

Koekjes bakken hoort toch wel een beetje bij de winterse weekenden. Dit recept heb ik uit de Allerhande en het is nog verantwoord ook, omdat je ipv suiker, honing gebruikt! Natuurlijk moest ik het weer een beetje aanpassen, want ik had geen cranberry's in huis. Rozijnen doen het net zo goed toch? Daar kom ik op terug als ik de andere variant ook heb gemaakt :)

Wat heb je nodig: 

- 200 gram havermout
- 1 bakje gemalen kokos a 55 gram
- 4 eetl. Honing
- 3 eetl. rozijnen of gedroogde cranberry's
- 50 gram pure chocolade
- 25 gram roomboter, gesmolten
- Snuf zout

Bereiden:

Verwarm allereerst de oven voor op 190 graden. Smelt de boter in de magnetron of au bain marie en meng de havermout met de boter, honing, kokos, bakpoeder en een snufje zout in een kom. Voeg dan 125 ml heet water toe en kneed het tot een soepel deeg. Nu kunnen de rozijnen of cranberry's erdoor! Rol ongeveer 24 balletjes ter grootte van een walnoot. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat.
Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven en laat het daarna zeker een uur afkoelen. Na een uur verwarm je de chocola au bain marie en zigzag het over de koekjes. De chocolade is ongeveer na een uur hard.

Eet Smakelijk!!

Pasta Alla Norma op mijn manier!

Vorige week  vrijdag kwamen twee vriendinnetjes die ik al een hele lange tijd ken bij mij eten en logeren en dan heb ik weer een extra reden om lekker culinair te doen. Voor anderen koken blijft toch leuker dan voor jezelf. Zoals je ziet, verzot op gegrilde aubergines en die blijft nog wel even terug komen ;) ik speel een beetje vals, omdat deze foto een paar dagen later is genomen en toen heb ik mijn eigen draai aan de pasta Alla Norma gegeven door spinazie toe te voegen. Laat het de Sicilianen niet horen!!! Ik ben vorige week begonnen met bewust eten en daarom eet ik vanaf nu alleen nog maar spelt- of volkoren pasta, reden: je proeft geen verschil en het is veel beter verteerbaar. Bij dit gerecht past elke soort pasta dus hou het vooral bij jou favoriet!

Wat heb je nodig (2 personen):

- 160 gram pasta (speltpasta of whatever)
- 1/2 pakje of blik tomaten blokjes
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 eetl. Ricotta
- 1 Aubergine
- 1/2 theel. suiker
- 150 gram spinazie
- Olijfolie
- Basilicum om mee te garneren

Bereiden:

Snijd de aubergine in plakken van circa 1 cm. Besprenkel met olijfolie en zeezout. Verhit de grillpan en grill de plakken aubergine. (NB. als je geen grillpan hebt, grill de plakken aubergine dan in de oven op 220 graden, 15 minuten)
Verhit in een steelpannetje een scheutje olijfolie en fruit daarin de ui met de knoflook ongeveer 3 minuten. Voeg nu de tomatenblokjes toe en laat het zachtjes sudderen op laag vuur. Breng op smaak met suiker, peper en zeezout.
Zet een wok op met een eetlepel olijfolie en laat de spinazie hierin slinken.
Kook de pasta ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet na ongeveer 9/10 minuten af en verdeel het over diepe borden. Verdeel eerst de tomatensaus, spinazie en gegrilde aubergines over de pasta. Als laatste topping verkruimel je de ricotta erover en garneer je het af met basilicum!

Buon Appetito!!

Quiche met gegrilde aubergine en geitenkaas

Soms heb ik van die dagen dat ik zo'n zin heb in een quiche. In december heb ik een grillpan gekregen van mijn moeder en daar maak ik veelvuldig gebruik van. Momenteel ben ik een soort van verslaafd aan gegrilde aubergine dus waarom niet toevoegen aan de quiche met een paar stukjes geitenkaas?! Ik kook vaak voor mezelf of voor een vriend/vriendin dus vandaar dat ik kies voor een kleiner ovenschaaltje met diameter van 20cm. Als je een grotere gebruikt kan je de ingredienten iets uitbreiden, alles op gevoel.

Wat heb je nodig (2/3 personen):

- 1 kleine aubergine
- 6 stukjes zachte geitenkaas
- Bosje peterselie (gesnipperd/geknipt)
- 1/2 rode ui (gesnipperd)
- Eetl. Creme Fraiche
- 3 eieren
- 4 plakjes bladerdeeg
- Pijnboompitjes (handje)
- Peper & Zout
- Olijfolie
- Ovenschaaltje met diameter van ca. 20cm

Bereiden:

Bak de pijnboompitten in een koekenpan en laat afkoelen op een schaaltje en leg de plakken bladerdeeg uit het je aanrecht. Snijd de aubergine in plakken van circa een 1cm en bestrijk de plakken met olijfolie (ik gebruik daarvoor een siliconen kwastje, bij de Hema te koop) en bestrooi met zee zout. Verhit de grillpan tot die gloeiend heet is en grill daarin de plakken aubergine. Gebruik een tang om regelmatig te keren en pas op dat het niet verbrand! Als ze gaar zijn snijd je de plakken in blokjes.
Kluts de eieren met de gesnipperde peterselie, creme fraiche en zout/peper in een kom. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie en bekleed deze met de plakken bladerdeeg. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
Als eerste schep je de blokjes aubergine op het bladerdeeg, verkruimel de geitenkaas met de rode ui en pijnboompitten. Als laatste het ei-mengsel eroverheen verdelen en als je ervan houdt kan je er nog een beetje parmezaanse kaas overheen raspen.

Eet smakelijk!!!

Quinoa Salade met Kip en Feta

Hier is die dan. De super gezonde quinoa salade! Voor velen is quinoa nog iets onbekends. Het is onder andere door Jamie Oliver en “health freaks” in het leven geroepen en geef ze eens ongelijk. Quinoa is ontzettend gezond! Ik kan niet wachten met dit mysterieuze graantje te gaan experimenteren. De natuurwinkel verkoopt meerdere soorten quinoa en daar ben ik dan ook op onderzoek uit gegaan. Tegenwoordig verkoopt de AH ook quinoa, maar ik haal het persoonlijk liever bij de natuurwinkel. Op internet zijn voornamelijk vegetarische recepten met quinoa te vinden, maar deze keer heb ik er een lekker bio kippetje aan toe gevoegd. De andere variaties zullen snel volgen op mijn blog!

 

Wat heb je nodig (2 a 3 personen):

-          100 gram quinoa

-          1 komkommer

-          150 gram kipfilet

-          2 lente-uitjes

-          2 tomaten

-          3/4 plak feta (of wat je zelf lekker en genoeg lijkt)

-          Bosje verse munt

-          Zwarte olijven

Dressing:

 

-          Scheut olijfolie

-          Theelepel mosterd

-          Theelepel mayonaise

-          Sap van halve citroen

-          1 teen knoflook (geperst)

-          Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Snijd de komkommer en tomaat in blokjes en de lente-uitjes en olijven in dunne schijfjes en zet even weg in een bakje.

Snij de kipfilet in stukjes en verhit een wok of grillpan en bak de kipfilet lekker krokant en goudbruin.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Als de quinoa klaar is (lees: water is opgenomen) verdeel je het over de borden met de komkommer, tomaat, lente uit, olijfjes en de stukjes gebakken kip. Ik knip altijd de munt in stukjes, dit scheelt enorm veel tijd! Verkruimel de feta erboven met de munt en garneer het af met een takje munt.

 Bon Apetit!!!!

3 x Homemade Soep

1. Spinazie-Pompoen-Geitenkaas

3. Oerhollandse kippensoep

2. Pompoen-Geitenkaas



Je kan er echt niet meer omheen, het is officieel winter en binnenzit-weer! Persoonlijk lig ik het liefst gedurende de hele winter onder een steen en kom ik er rond maart weer onderuit. Om het toch nog een beetje leuk te maken spreek ik met mijn leukste vrienden af en sta ik veel in de keuken nieuwe gerechtjes uit te proberen en dit keer staat mijn blog in het teken van soep! Mijn staafmixer draait overuren en ik probeer alle soorten soep uit die er zijn. Een soep zelf maken is super easy en het voordeel is dat je het helemaal zelf kan samenstellen. Kortom, een pak soep kan hier niet tegenop! Ik was echt een leek met pompoenen, maar vond het toch eens tijd om de pompoen aan mijn recepten toe te voegen. Ik moest mijn hele gewicht in de strijd gooien om die pompoen van zijn schil te ontdoen, maar het is gelukt. Tip: gebruik een heull scherp mes! Ik heb uiteindelijk een pittige pompoensoep gemaakt met geitenkaas. Van de restjes heb ik een paar dagen erna een spinazie pompoen geitenkaas soep gemaakt met pijnboompitjes en last but not least heb ik mijn zondagmiddag gewijd aan het maken van echte kippensoep.

Spinazie-Pompoen-Geitenkaas Soep

Benodigdheden:

- Halve pompoen in parten
- 200 gram spinazie
- Chilipeper (fijngesneden)
- Pijnboompitten (handje)
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 grote ui in parten
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 liter bouillon met 2 groente bouillon blokjes (zoutarm)
- Zachte geitenkaas

Bereiden:

Maak de pompoen schoon zoals hierboven beschreven staat. Snipper de chilipeper, ui en knoflook. Bak de pijnboompitten in een koekenpan en zet het weg op een schoteltje.
Verhit olie in een grote soeppan en fruit de peper, ui en knoflook. Dan kan de spinazie en de pompoen erbij. Als de spinazie is geslonken dan kan de liter bouillon erbij. Breng het aan de kook en laat het nog even 10/15 minuten doorkoken. Dan kan alles worden gepureerd met de staafmixer. Garneer met twee stukjes geitenkaas en de pijboompitten!

Pompoensoep:

Benodigdheden:

- Driekwart pompoen in parten
- Chilipeper
- 2 tl. kerriepoeder
- 1 liter bouillon met 2 groente bouillon blokjes (zoutarm)
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 uien, parten
- Zachte geitenkaas (president oid) of creme fraiche

Bereiden:

Halveer de pompoen met een goed scherp mes en verwijder de zaden en de draden van de binnenkant van de pompoen. Snijd de schil er voorzichtig vanaf en snijd het vruchtvlees in stukken. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het pepertje fijn.
Verhit olie in een ruime soeppan en fruit hierin de peper, knoflook, ui en het kerriepoeder 2 minuten op middelhoog vuur. Nu kan de pompoen erbij en bak het al omscheppend nog zo'n 3 minuten.
Voeg nu de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Je kan het nu op laag vuur 15 minuten zachtjes laten koken. Als het lekker heeft geprutteld kan nu alles worden gemixt met de staafmixer. Top het af met twee stukjes zachte geitenkaas of eetlepel creme fraiche per bord en een blaadje basilicum.

Homemade kippensoep

Benodigdheden:

- 3 kippenbouten
- 1,5 winterpeen
- 2 grote uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook
- 1 prei
- 1 chilipeper
- 2 stengels bleekselderij
- Paar takjes rozemarijn
- Laurierblaadje
- 1,5 theelepel kerriepoeder
- 1 middelgrote aardappel
- Zout en Peper
- 1,5 liter water

Bereiden:

Snijd de winterpeen, bleekselderij en de prei in grove stukken. Leg de kippenbouten, de helft van de gesneden groenten en alle kruiden in een grote soeppan. dan giet je er de 1,5 liter water erbij. Alles moet net onder water staan. Breng alles aan de kook en laat het zo'n 2,5 uur op laag vuur pruttelen met het deksel erop. Haal het schuim eraf met een schuimspaan.

Als het 2,5 uur zachtjes heeft doorgekookt gaat de soep door een zeef. Alle groenten zijn kapot gekookt dus die willen we niet meer, bewaar wel de chilipeper! Ook willen we de stukken kip die inmiddels van het bot zijn losgelaten er weer terug in. Het is even een klusje om alle kip stukjes eruit te vissen, maar er zit wel ontzettend veel liefde in als je het gedaan hebt!

Schil de aardappel en snijd deze in stukken. Zet dan de gezeefde soep met de stukjes kip en de andere helft van de groenten, de aardappel en de chilipeper weer op het vuur. Laat nog 15 minuten koken en dan zou het helemaal goed moeten zijn :)

Eet smakelijk!!