Jamie in 15 minuten: Waanzinnige Kipsalade met Bulghur

Dankzij mijn lieve zusje ben ik in het bezit van een meesterlijk kookboek: Jamie in 15 minuten. Niet dat ik het in 15 minuten voor elkaar krijg, maar het blijft wel in de buurt van mijn gerechten, namelijk gezond, lekker en snel klaar!
Het was mijn eerste keer bulghur en ook voegde ik daar een ingelegde citroen aan toe wat tot vorige week nog nooit in mijn ijskast heeft gelegen.

Wat heb je nodig (4 personen):

- 1 Broccoli
- 4 kipfilets of kipdijfilets (mijn voorkeur heeft kipdijfilet)
- 1 theelepel gemalen koriander
- Olijfolie
- 1 mok a 300 gram Bulghur
- 2 ingemaakte citroenen (Ik heb er 1 gebruikt, omdat ik het voor 2 personen maakte)
- 1 bos radijsjes
- 2 lente-uitjes (Ik heb een sjalotje gebruikt,omdat ik geen lente ui in huis had)
- 2 eetl. extra vierge olijfolie
- Creme fraiche (je kan ook magere yoghurt gebruiken)
- 3 eetl. Rode wijn azijn
- 2 theel. Harissa (best heet dus pas op)


Hoe maak je het:


Snijd de roosjes van de broccili en stoom ze gaar in je stoommandje of kook in een klein laagje water. Hussel de kip(dij)filets met zout, peper en de gemalen koriander, leg er een stuk bakpapier op en sla ze plat met een pan oid. Leg de kip in een met olijfolie verhitte koekenpan en keer na 3/4 minuten om en bak gaar.

Verhit een grillpan en grill de broccoli roosjes. Gebruik het kookwater van de broccoli en kook daarin de bulghur samen met de ingemaakte citroen(en). Kook het gaar, maar roer wel tussendoor af en toe erin. Snijd de radijsjes doormidden en snijd de lente-uitjes in ringetjes of als je dat niet hebt snipper je een sjalotje. Hussel het ui'tje met de olijfolie (extra vierge), rode wijn azijn, peper en zout door elkaar in een bakje.

Check of de bulghur gaar is, zoja laten uitlekken in een vergiet. Stamp nu de ingemaakte citroen fijn en meng het weer met de bulghur. Verdeel over de borden en leg er de broccoli met de radijsjes op. Leg de kip bovenop de bulghur en garneer het af met de dressing en een klodder creme fraiche en harissa.

 

Eet smakelijk!!

Prei Stamppot met lams merquez worstjes!

Het sneeuwt lekker door... Wanneer is het voorbij en kunnen we weer lekker zonder jas naar buiten??? Dat vraag ik me al maanden af eigenlijk. In de tussentijd blijf ik maar lekker maaltjes koken die passen bij het weer, vandaar nu de prei stamppot! Prei is ontzettend gezond en een stamppotje op zijn tijd is echt hemels! Ik haal mijn groente altijd bij de plaatselijke groenteboer op de hoek en hij verkoopt oa. ook heerlijk gekruide lams merquez worstjes. Tijd voor een combi dacht ik zo!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

- 800 gram aardappelen
- 2 preien, in ringen
- Bosje peterselie
- Bakje Boursin
- Katenspek in stukjes gesneden (hoeveelheid naar smaak)
- Lams merquez worstjes (ik reken altijd 2 per persoon)

Hoe maak je het:

Schil allereerst de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar met wat zout. Snijd ondertussen de prei in ringen en was het goed in een zeef! Verhit een klein beetje olie of boter in een wok en smoor de prei hierin.

Als de aardappelen gaar zijn stamp je het fijn samen met de boursin en als laatste de katenspek, prei en fijngesneden peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Warm nog een paar minuten door.

Bak ondertussen de lams merquez worstjes in een klontje roomboter op hoog vuur in een braadpan oid tot ze bruin worden. Regelmatig keren is een must!

Bord opdienen en worstjes als laatst met een beetje jus! Jammie!

 

Eet Smakelijk!!

Quinoa met kipdijfilet, broccoli en tuinerwtjes

Een avondje sporten, maar toch snel een gezonde maaltijd op tafel toveren, het kan! Kleine portie quinoa, gestoomde broccoli, tuinerwtjes en een gegrild stukje kipdijfilet erbij! Ik ben best een drukke tante en wil heel veel. Fulltime job, daarna sporten en dan ook nog een maaltijd in elkaar flansen. Quinoa is echt mijn reddende middel, want het bevat veel eiwitten en dat heb je nou net zo hard nodig na een goede work out!

Wat heb je nodig (1 persoon):

- 50 gram quinoa
- kwart broccoli (gestoomd)
- handje diepvries tuinerwten (gestoomd)
- 1 kipdijfilet (biologisch)
- 1/2 lente-ui, in reepjes

Dressing

- Scheut olijfolie
- Theelepel mosterd
- Theelepel mayonaise
-   Sap van halve citroen
-   1 teen knoflook (geperst)
-   Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa in een fijne zeef en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Zet een grillpan op het vuur en verhit daarin een klein beetje olijfolie. Je kan de kipdijfilet in zijn geheel grillen of bakken of eerst in stukjes snijden en dan pas bakken.
 
Snij de broccoli in roosjes en stoom de roosjes in een stoommand of als je dat niet hebt, kook het in een klein laagje water tot ze beetgaar zijn. Op het laatst voeg je de tuinerwten toe, die hoeven alleen maar te ontdooien.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Pak een diep bord en verdeel daarop de quinoa met de gestoomde groente, gegrilde kipdijfilet, lente-ui en de dressing.

 

Bon Apetit!!!

 

Bloemkool-Broccoli soep

Een soepje, omdat ik het hele weekend beroerd in mijn bedje lag! Ik heb een nieuw boek dat over gezond leven/eten gaat en ik had een week alle adviezen opgevolgd; Geen brood/zuivel/suiker/alcohol. Totdat ik vrijdag op een verjaardag dacht, laat ik maar weer gaan drinken en sigaretjes roken. Dit is mij niet bepaald in dank afgenomen en zo lag ik een heel weekend beroerd in mijn bed.. Zaterdag helemaal niks gegeten, behalve bouillon en zondag had ik wel weer kracht om zelf een soepje te maken met veel vitamientjes en een beetje parmezaanse kaas, omdat dat zo lekker samengaat met bloemkool! :)

Wat heb je nodig:

- 1 bloemkool
- Halve broccoli
- Peterselie
- 1 ui
- 1 prei
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 groente bouillonblokjes (zoutarm)
- 1 kleine aardappel, geschild en in stukjes
- 2 eetlepels magere kwark
- 1 theelepel kerriepoeder
- Peper en zout
- Boter of olijfolie voor bakken
- 1 liter water
- Parmezaanse kaas om te garneren

Hoe te maken:

Snij de bloemkool en broccoli in kleine roosjes en snipper de ui. Pel de knoflook en kneus de tenen met een mes.
Zet een grote soeppan op, verhit de boter of olijfolie en bak  de gesnipperde ui, gekneusde knoflook en prei. Als de ui glazig is kunnen de roosjes broccoli en bloemkool erbij. Strooi de kerriepoeder en de peterselie eroverheen en schep goed om. Na een paar minuten liter water erbij tot alles net onder staat en de in stukjes gesneden aardappel en bouillonblokjes erbij. Aan de kook brengen en zachtjes voor 10 minuten laten koken. Zorg dat het niet kapot kookt, dan verlies je veel vitamientjes en die heb je juist nodig! Even mixen met de staafmixer en dan is het nog een kwestie van op smaak brengen met zout/peper en eventueel een schep magere kwark. Lekker met geraspte parmezaanse kaas of stukje zachte geitenkaas!

 

Eet Smakelijk!!

Pita met groente balletjes, rauwkost en knoflooksausje

Ja hoor, ook ik ben weleens lui en koop iets dat kant-en-klaar is. Ik geef toe! Op aanraden van collega's ben ik de groente balletjes van de AH gaan uitproberen. Eigenlijk dood simpel zelf te maken, maar ik het was maandag en dan moet je niet teveel willen.. Verrassend lekker eigenlijk met veel rauwkost en een zelfgemaakt knoflooksausje! Dit gerecht heeft mij wel op een idee gebracht, namelijk zelf groente balletjes/falafel maken binnenkort!!

Wat heb je nodig (2 personen):

- Pitabroodjes
- Schaaltje groenteballetjes AH of zelf maken
- 1/2 komkommer
- 1 tomaat
- 1/2 Rode ui
- Lente-ui

Knoflooksaus:

- Scheut magere yoghurt
- 1 theelepel mayonaise
- 2 grote tenen knoflook (geperst)
- peper/zout

Bereiden:

Verwarm de pitabroodjes in een voorverwarme oven of zoals ik altijd doe, in de broodrooster (kan dus op laatste moment).

Snijd alle rauwkost zoals je lekker vindt en zet het even apart in een kom.

Maak het knoflooksausje door alle ingredienten samen te voegen voor de saus en proef totdat je tevreden bent over de smaak.

Bak de groente balletjes 5 minuten in een koekenpan. Pitabroodjes half opensnijden en daar kan je beginnen met wat rauwkost en knoflooksaus en daarna de balletjes. Serveer met rauwkost en klaar is Kees!

Eet Smakelijk!!

Quinoa met wilde spinazie en gegrilde aubergine

Quinoa, een graansoort waar ik echt dol op ben geworden de laatste tijd. Ik probeer het met alles te varieëren en tot nu toe gaat dat erg goed! Ik eet het zelfs als ontbijt met een beetje amandelmelk, bosbessen en noten, mega gezond en je hebt tot de lunch geen trek meer. Daarnaast is dit gerechtje ook heerlijk tijdens dit gure koude winter weer.


Wat heb je nodig:

- 150 gram quinoa
- 1 aubergine
- 200 gram wilde spinazie
- 2/4 plak feta
- 1 lente-ui
- 1/2 chilipeper
- 1 tomaat in blokjes

Voor de dressing:

- Scheut olijfolie
-   Theelepel mosterd
-   Theelepel mayonaise
-   Sap van halve citroen
-   1 teen knoflook (geperst)
-   Zwarte peper

Hoe maak je het:

Was de quinoa en kook het met twee keer dezelfde hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat het dan zachtjes doorkoken voor 8 minuten. Daarna vuur uit, deksel erop en laat de quinoa zijn werk doen.

Snijd de lente-ui, tomaat en de feta in blokjes. Snipper de chilipeper en snijd de aubergine in plakken en besprenkel met olijfolie en zeezout. Zet de grillpan aan en grill totdat de plakken aubergine gaar zijn.

Zet een wokpan op en verhit een scheut olijfolie. fruit hierin de chilipeper en de tomaat. Dan kan de spinazie erbij tot het geslonken is.

Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Proef goed, want de citroen kan het nog weleens te zuur maken. Als het te zuur is kan je een klein beetje suiker toevoegen.

Pak de borden en verdeel de quinoa met daarboven op de spinazie met de chilipeper en tomaat. Garneer af met de gegrilde plakken aubergine en verdeel de in stukjes gesneden lente-ui en feta erboven. Last but not least, de dressing eroverheen!

Eet smakelijk!!

Havermout koekjes met kokos en rozijnen!

Koekjes bakken hoort toch wel een beetje bij de winterse weekenden. Dit recept heb ik uit de Allerhande en het is nog verantwoord ook, omdat je ipv suiker, honing gebruikt! Natuurlijk moest ik het weer een beetje aanpassen, want ik had geen cranberry's in huis. Rozijnen doen het net zo goed toch? Daar kom ik op terug als ik de andere variant ook heb gemaakt :)

Wat heb je nodig: 

- 200 gram havermout
- 1 bakje gemalen kokos a 55 gram
- 4 eetl. Honing
- 3 eetl. rozijnen of gedroogde cranberry's
- 50 gram pure chocolade
- 25 gram roomboter, gesmolten
- Snuf zout

Bereiden:

Verwarm allereerst de oven voor op 190 graden. Smelt de boter in de magnetron of au bain marie en meng de havermout met de boter, honing, kokos, bakpoeder en een snufje zout in een kom. Voeg dan 125 ml heet water toe en kneed het tot een soepel deeg. Nu kunnen de rozijnen of cranberry's erdoor! Rol ongeveer 24 balletjes ter grootte van een walnoot. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat.
Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven en laat het daarna zeker een uur afkoelen. Na een uur verwarm je de chocola au bain marie en zigzag het over de koekjes. De chocolade is ongeveer na een uur hard.

Eet Smakelijk!!