Rijkgevulde Ubergezonde Salade met Kip

Aaaaah wat een lekker weertje is het he?!!! Ik ben weer helemaal in mn hum! Zelfs maandag op werk dacht ik dat het vrijdag was... Ja dat heb ik niet vaak kan ik je vertellen! Maandag is voor mij de grootste niet-dag van de week behalve als het een feestdag of zonnige dag betreft ;)

Zon betekent qua kleding weer lekker luchtig en niet teveel dus daarom bezoek ik de sportschool weer 3 keer per week voor de goodfeeling tijdens de zomer!

Zoals ik al eens eerder schreef in mijn vorige blogs hou ik tijdens die warme klamme dagen niet van warm eten en maak je mij heel blij met een heerlijke salade. Niet 3 blaadjes sla en een tomaat, want dan ga ik van mijn stokje. Gewoon een rijkgevulde salade waar je je fantasie op los kan laten gaan qua ingredienten.

Deze salade heb ik een beetje afgekeken van een recept in een tijdschrift en de dressing heb ik zelf samengesteld. HEERLIJK echt! Heb er weer een favoriet bij! En wat is het makkelijk allemaal. In plaats van sla heb ik komkommer gebruikt. Ik hou van die structuur.

Wat heb je nodig voor deze heerlijke salade (ik reken voor 2 personen):

- Blikje kikkererwten
- Komkommer
- Tomaat
- 2 x Lente-ui
- Handje Sesamzaad
- Avocado
- 2 stukjes kipfilet

Voor de dressing:

- 2 teentjes knoflook
- Olijfolie
- Zaanse Mosterd
- Citroen voor de citroensap
- Zout & Peper


Aan de slag:

Rooster de sesamzaadjes even 3 minuten in een koekenpan. Laat ze afkoelen op een schaaltje. Echt een heerlijke toevoeging als je van sesam houdt!!

Snij de kip in stukjes en bak krokant in de koekenpan of bak de kipfilets in hun geheel in een grillpan en snij pas als ze gaar zijn in stukjes.

Snij de komkommer, de tomaat, avocado en de lente-ui zoals je het zelf het lekkerst vindt.

Maak de dressing. Schenk een flinke scheut olijfolie in een kommetje en voeg een theelepel mosterd, citroensap van een schijfje citroen, zout & peper en de twee uitgeperste tenen knoflook er aan toe en roer tot je een dikke dressing krijgt. Even proeven eerst en dan ben je klaar!

Verdeel de groenten, lente-ui, een handje kikkererwten per persoon, sesamzaadjes en de kip over de borden. En last but not least, de dressing!!!

Echt de perfecte maaltijd voor als je low-carb wil eten, maar toch het gevoel hebt een goedgevulde maaltijd hebt gegeten!

Bon Apetit!!!!

Triple Chocolate Brownie to die for!

Mijn Qday-weekend was lekker druk, maar het heeft me weer van de straat gehouden. Althans het weekend dan, want Qday zelf ging los! Die zaterdag vroeg naar moeders in Doorn gegaan en daar mezelf de hele dag opgesloten in de keuken. Gelukkig was JP, de vriend van mijn moeder thuis waar ik lekker tegen aan kon beppen tijdens het in elkaar flansen van mijn zelf samengestelde brownie recept. Ik wilde zo dicht mogelijk bij de substantie van de Bijenkorf brownie in de buurt komen door minder bloem toe te voegen dan normaal. Uiteindelijk ben ik erachter dat het beter zal lukken met nog minder bloem en melkchocolade in plaats van pure chocolade. Maar hij was zeker niet verkeerd. Ik heb ook nog een carrotcake gemaakt, dat recept staat hier.

Zondag had mijn moeder een puppie reunie georganiseerd. Onze hond had namelijk vorig jaar een nestje. Lekker een dagje in het bos uitwaaien en om ver gerend worden door zwarte labradors! De ideale gelegenheid om mijn brownies te maken, omdat het dan op gaat en je niet een week in een strijd zit met jezelf omdat je er elke dag van zit te snoepen. Ik ken geen discipline met eten namelijk en vind weggooien ook zo zonde....

Het samenstellen van het recept was een klus en ook echt een experiment. Ik heb me laten inspireren door een recept uit de Allerhande, de Bijenkorf brownie en een brownie recept van de website: Druppels. Het zelf samenstellen had net zo goed mis kunnen gaan, maar laat ik me daar nou niks van aantrekken!

Wat heb je nodig:

- 50 gram bloem

- 200 gram bruine basterdsuiker

- 200 gram pure chocolade

- 100 gram witte chocolade

- 100 gram melkchocolade

- 3 eieren

- 200 gram gesmolten boter

- 1 bakje ongezouten pecannoten

- 1 theelepel bakpoeder

- 1 vanillestokje (merg)
- 1 theelepel cacao

- Snufje zout

Fudge-laag

- 1 bakje ongezouten pistachenoten

- 200 gram fijne kristalsuiker

- 100 ml water

- Bekertje slagroom (100 ml)

Let's bake

Stap 1

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt vervolgens de pure chocolade met de boter au-bain marie (in een kom boven een pan zacht kokend water)Pas op, wordt heet ;)Gebruik een ovenhandschoen o.i.d. om de kom met de gesmolten choco en boter vast te houden.

Stap 2

Zet een koekenpan op het vuur en rooster de pistachenoten en rooster de pecannoten daarna in dezelfde pan. Niet laten aanbranden! Na 3 minuten beetje hussellen in de pan is het goed. Laat de pistachenoten en de pecannoten beiden in een apart bakje  afkoelen.

Stap 3

Snij de witte- en de melkchocolade in grove brokken. Klop vervolgens de eieren met het vanille-merg 5 minuten ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de bruine basterdsuiker toe en klop tot alles goed is gemengd. Voeg nu de gesmolten pure chocolade toe. Maakt niet uit dat het nog warm is. Stamp de pecannoten een beetje fijn zodat ze niet heel meer zijn, maar ook niet ieniemini! Voeg samen met de brokken witte chocolade en melkchocolade toe aan het eier-choco-suiker mengsel. 

Stap 4

Bakvorm invetten! Nu kan het hele mengsel in de ingevette brownie bakvorm. Ik heb een hele oude uit de prehistorie (believe me, zo ziet ie eruit) gebruikt en denk dat de diameter zo'n 23cm is.

Nu kan de brownie zo'n 25 minuten in de oven. Check altijd tussendoor even of het niet te hard gaat. De brownie mag van binnen nog een beetje ongaar zijn. Dat geeft dat heerlijke smeuige effect. Steek er wel even in met een sateprikker, want te ongaar is niet chill. De brownie moet echt afkoelen tot kamertemperatuur in de vorm. Dit duurt zo'n 2 uur.

Na 2 uur kan je de fudge-laag gaan maken. We gaan als volgt te werk:

Stap 5

Zet een steelpan op met het water en de suiker. Laat het inkoken en blijf roeren tot het diepbruin wordt. Dit duurt best wel een tijd. Ik als ongeduldige kok was natuurlijk weer onzeker of het wel goed ging. PAS OP dat het niet te heet wordt. Hete suiker kan in de brand vliegen. Altijd goed om te weten, maar zal heus niet gebeuren!

En het duurt en het duurt... Als het dan eindelijk diepbruin is geworden dan kan de slagroom erbij. PAS OP! Niet alles in 1 keer erbij kieperen, want dan krijg je een caramel vulkaan die in de rondte gaat spuwen. Heel voorzichtig beetje bij beetje. Ik heb de pan van het vuur gehaald en pas als alle slagroom eraan toegevoegd was weer terug op een laag vuurtje gezet. Roer nu tot een gladde massa. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

De fudge mag nu over de afgekoelde brownie verdeeld worden. Daarna kan je de gebakken pistachenoten in de fudge verdelen. Nu weer even uurtje laten afkoelen en klaar is Kees!

Geniet ervan!!!!

Zomers Courgette/Erwten soepje

Heel veel mensen denken dat soep een hele klus is om te maken. Nou, ik vind het een van de makkelijkste dingen om te maken en dat zal voor jullie al snel duidelijk worden. Een staafmixer is wel de musthave wanneer je soep gaat maken tenzij je van grote brokken in je soepje houdt :)

Deze courgettesoep maak ik constant weer anders. Ik had erwtjes over, want mijn vriezer is onbetrouwbaar dus heb die er ook bijgemikt voor extra kleur en binding van de soep. Zo hoef je dus geen aardappelen te gebruiken als je een dikkere soep wilt krijgen.

Ik gebruik bouillonblokjes. Natuurlijk niet echt the right thing to do, maar ik had geen zelfgetrokken bouillon in huis en ben eigenlijk niet snel van plan mijn hele zondag daaraan te wijden. Deze soep is net zo lekker en super easy en dat is wat telt op mijn blog!

Wat heb je nodig:

- 2 courgettes
- 2 bouillonblokjes (ik heb kip en groente gebruikt)
- 2 grote uien
- Hand tuin-erwtjes (kwart pak ongeveer)
- Zout/Peper
- Kerriepoeder
- 1 liter water
- Creme Fraiche
- Basilicumblaadje voor de garnering

- Staafmixer


Let's cook!


Stap 1

Snij de uien en courgettes in stukken. Niet te groot en niet te klein. Ik schil de courgettes niet, dan verliest het de smaak. Vul een maatbeker met 1 liter warm water en los daarin de bouillonblokjes op.

Stap 2

Fruit de ui in een hoge soeppan en na 2 minuten kunnen de in stukken gesneden cougettes erbij. Beetje husselen en daarna kunnen de erwtjes erbij.

Stap 3


Nu kan de bouillon erbij in de soeppan. Laten koken tot alles redelijk zacht is gekookt. Nu is het alleen nog een kwestie van pureren met de staafmixer tot een gladde massa.


Stap 4


De soep op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Wel even proeven tussendoor, omdat soep snel flauw kan zijn en dat willen we niet. Pas ook op dat het niet te zout wordt want bouillon is ook al zout. Vandaar dat ik nog kerriepoeder erbij doe voor meer pit.




* Done and done! Je kan de soep opserveren met een lepel creme fraiche en een blaadje basilicum.

Eet smakelijk!!!!

Slaatje geitenkaas

Jullie kunnen vast wel zien dat ik een zwak heb voor geitenkaas en spinazie. Ik probeer alles met mate te eten, maar wekelijks komen deze twee ingredienten wel terug in mijn gerechtjes. Waarom? Geitenkaas kan je lang bewaren en spinazie is veel gezonder dan sla. 1+1=2! Dit keer heb ik veldsla gebruikt. Heerlijke zachte sla en top voor deze salade.

De salade geitenkaas heb ik van mijn vriendinnetje L. Zij houdt ook van simpel en gezond. Aangezien we vaak moeten haasten met eten of laat eten na het sporten is dit perfect. Niet te zwaar en niet te vet!

Wij eten deze salade als maaltijd met een lekker warm stokbroodje uit de oven erbij. Je kan de salade ook als voorgerechtje maken voor een dinertje!

Wat heb je nodig:

- zachte geitenkaas schijfjes (3 pp)- pijnboompitten - tomaat - komkommer - veldsla - olijfolie - balsamico azijn - mosterd - honing - peper&zout


Tip: Vervang de pijnboompitten voor walnoten


Maken:

Stap 1

Sla wassen en over de borden verdelen. Komkommer en tomaat in stukjes snijden en over de sla strooien.

Stap 2

Pijnboompitten bakken in een koekenpan. Laten afkoelen en kan daarna bij de sla, tomaat en komkommer.

Stap 3

Bak in dezelfde koekenpan de geitenkaasjes op zacht vuur. Keer om als het een beetje gaat smelten en verdeel een theelepel honing over alle schijfjes. Niet meer draaien hierna.

Stap 4

Dressing maken: scheut olijfolie, scheut honing, theelepel mosterd en scheut balsamico azijn mengen. Verdeel over de salade en leg daarna de geitenkaasjes erop.

Eet Smakelijk!

Rijkgevulde omelet met spinazie en geitenkaas

Ik hoef jullie niet meer te vertellen dat ik van eenvoud hou en liever niet nadenk over wat ik moet maken voor het avondeten. Gisteravond had ik geen zin om naar de supermarkt te gaan en aangezien ik bijna altijd wel eieren, spinazie en geitenkaas in huis heb vond ik het wel prima om een omeletje te bakken als avondeten met dit als vulling. Deze omelet verdient wel een plekje op de blog, omdat deze ook nog erg voedzaam is en dus geen hongergevoel geeft na een half uur. Ook perfecte maaltijd als je ervoor kiest voor het sporten te eten. Doe ik zelf nooit, want op de een of andere manier weet de kramp mij altijd te vinden als ik een uur voor het sporten eet!

Je kan bij mij alles onder mijn neus schuiven wat eieren betreft; gekookt ei, roerei, gebakken ei, gepocheerd ei en alle soorten omeletjes! Ik probeer natuurlijk wel op te letten dat ik geen pakken eieren eet per week, want dat lijkt mij niet heel gezond!

Deze omelet is super makkelijk te maken en gezond! Just how we like it!

Nodig voor 1 omelet (ik ga hierbij uit van 1 persoon)

- 2 eieren - Melk (scheut) - Verse spinazie (2 flinke handen) of diepvries spinazie - Nootmuskaat - Zout & Peper - Zachte geitenkaas (2/3 kleine schijfjes van President) - Pijnboompitten (handje) - Roomboter om in te bakken - Ciabatta

Ready to cook:

* Verwarm de oven als je een ovenbroodje erbij eet!

Stap 1

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en verwarm daarna de spinazie in dezelfde pan en wacht tot het is ingeslinkt. Laat uitdruipen in een vergiet. 

Stap 2

Kluts de eieren in een kom met de melk en zout & peper.

Stap 3

Verwarm een klont roomboter in een koekenpan en bak de geklutste eieren. Beetje heen en weer bewegen zodat alles geleidelijk stolt en pas op voor aanbranden!

Stap 4

Vuur zacht, verdeel de uitgelekte spinazie en verkruimelde geitenkaas over een helft van de omelet. Strooi vervolgens de pijnboompitten en wat nootmuskaat eroverheen.

Stap 5

Klap de omelet dubbel. Doe dit voorzichtig. Mij is het deze keer niet goed gelukt, omdat ik weer eens te ongeduldig was. Zoals mijn opa altijd zei: "het gaat ook kapot in je mond" Kortom, no worries!

Leg een deksel of bord op de pan zodat het van binnen ook lekker warm wordt. Blijf erbij, want het gaat sneller dan je denkt. Na een minuut is het zeker wel klaar. Lekker met een ciabatta broodje of op toast.

Enjoy!

Easy Peasy Thaise Rode Curry met kip

Voor het maken en bedenken van mijn gerechten heb ik inspiratie nodig en die haal ik overal vandaan. Vrienden, familie, kookboeken, tijdschriften, televisie, kook-applicaties en ga zo maar even door. Noem mij gek, maar ik zit vaak voor het slapen gaan nog in kookbladen of boeken te bladeren voor meer inspiratie. En toch hou ik het vaak vrij easy peasy qua koken. Ik sta niet graag eindeloos in de keuken. Ik draag de eigenschap 'ongeduldig' met me mee en kan daar in het dagelijks leven medium mee omgaan, maar niet in de keuken. Net als dat ik vroeger een uur kon staren naar een draaiende wasmachine zit ik nu een uur naar mezelf in de spiegel van mijn oven deur te staren tot er eindelijk iets gaat gebeuren met het gerecht dat er instaat.

Ik heb echt enorm veel respect voor een vriendin en oud sportmaatje van me hoe snel zij een heerlijk en gezond gerecht klaar kan maken en deze easy peasy curry is dan ook afgeleid van haar Thaise rode curry. Ik heb er wel het een en ander aan toegevoegd, want wie ben ik zonder iets toe te voegen. ;)

Pittig eten was in de tijden dat ik nog vies keek naar een spruitje niet echt aan de orde. Ik begon zelf te experimenteren met peper en de eerste keer wasabi kan mijn vader nog wel na vertellen. Ik heb mezelf echt pittig leren eten en dat komt dan ook wel door mijn liefde voor Indonesisch eten waar bij de eerste keer het zweet op mijn voorhoofd stond kan ik nu een hele rijst tafel aan. In deze keuken is nou eenmaal bijna alles vrij pittig. Thaise rode curry zoals ik hem maak is heel makkelijk en je kan het zo pittig maken als je zelf wilt.
Het is een snelle variant op een Thaise Curry, omdat ik de curry pasta niet zelf maak en de kip niet zelf marineer.

Wat hebben we nodig:

- Thais gemarineerde kipblokjes op basis van citroengras, chilipeper en kokos van de Albert Heyn OF je marineert kipfilet zelf in een Thaise marinade die je op internet wel kan vinden
- Pandan rijst - op gevoel, beter teveel dan te weinig
- 1 bakje Bimi - zusje van de broccoli
- 1 Rode puntpaprika
- 1 pakje/blik kokosmelk
- 1 chilipeper
- kommetje tuinerwtjes
- 1 eetlepel Thaise vissaus - te koop bij supermarkt of toko
- 1,5 eetlepel rode currypasta - te koop bij supermarkt of toko
- Wokolie
- Rijstkoker

- Wok

Stap 1

Mijn rijstkoker is mijn beste vriend in de keuken! Zelfs voor sushi rijst is hij perfect. Can't live without him!!!

Zet de rijstkoker aan met de juiste hoeveelheden rijst. Zoals gewoonlijk doe ik altijd maar wat. Gooi er ongeveer drie koppen rijst in en vul aan met water. Het water staat 1 cm hoger dan de rijst. Dat is de perfecte maat en je hebt er geen omkijken meer naar.

Heb je geen rijstkoker? Volg dan de aanwijzingen op het rijst pak.

Stap 2

Snij de bimi door midden of als ze hele lange stelen hebben door drie, puntpaprika in blokjes en chilipeper lekker fijn. Zie foto voor een helder beeld.

Stap 3

Vuur aan, wokolie in de wok en lekker heet laten worden.

Stap 4

Als de olie heet is kan de chilipeper erbij en laat het even een minuutje fruiten. Vervolgens kunnen de kipfilet blokjes erbij. Roer totdat de blokjes rondom gebakken zijn.

Stap 5

De gesneden bimi, puntpaprika mogen er nu bij. Goed roeren. Na 1 minuut kan de 1,5 eetlepel currypasta worden bijgevoegd. Weer goed roerbakken.

Stap 6

Nu kan het hele pakje kokosmelk erbij en laat dit zachtjes koken. Zo worden de groenten ook gaar en blijft de kip lekker mals. Goed blijven roeren.

stap 7

Last but not least, de erwtjes mogen erbij en een eetlepel Thaise vissaus. Dit is een vervanger voor zout en geeft een heerlijke smaak aan de curry.

Stap 8

Laat zachtjes doorpruttelen en zodra de saus wat meer is ingedikt dan is de curry klaar. Schep de inmiddels gekookte rijst op een bord en serveer de curry eroverheen. Jamjamjam

EASY HE?!

Than Hai Aroy!!!!

[NEWS] Happy Feeling Brownie

Mijn weekend was er weer zo een als vele weekenden. Vrijdag lekker gegeten en wijntjes gedronken met collega's, zaterdag vrij brak en lekker thuis gegeten met vriendinnetje E. en zondag schoonmaken, wassen, strijken, boenen, chillen, stad in, was ophangen, filmpje aan, boekje lezen in de zon, restjes van zaterdag opgewarmd en naar bed!

De stad in het weekend is voor mij NOT DONE! Ik heb een hekel aan hordes mensen die niet doorlopen en de weg versperren. Lees, ik ben speedy gonzales tijdens het shoppen en doe dat ook het liefst online. De Kalverstraat bereik ik via sluipweggetjes en eenmaal in die straat waan ik me langs de uiterste zijlijn naar mijn eindbestemming, believe me een Ferrari is er niks bij. Gisteren moest ik helaas iets ruilen bij de Bijenkorf en dat stel ik dan ook tot op het laatste moment uit. Buiten adem met zweetlip als gevolg doordat ik veeeel te hard fiets kom ik binnen en slaat de paniek toe. Snel naar de roltrap en THANK GOD was ik vrij snel aan de beurt en kon ik mij weer verplaatsen naar de achteruitgang. En dan heb je daar die patisserie waarbij de goddelijke bakkersgeuren mijn neus gevangen neemt en zonder twijfel koop ik als beloning voor mijn survival tussen de koopjesmensen een brownie. Ja die heeeeerlijke brownie waarbij je hardop wil schreeuwen: "alsof er een engeltje op mijn tong piest" Deze keer niet met pecannoten, maar met pinda's MMMMMM!

Zo dat moest ik even kwijt. Hij was heerlijk en binnen 1 minuut op. Soms moet je jezelf verwennen. Punt

PS. Volgend weekend ga ik zelf brownies maken en dat plaats ik uiteraard weer op de blog. Vast niet zo lekker als die van de Bijenkorf, maar ik ga keihard mijn best doen in de buurt te komen :)