Caesar Salade met gebraden kip

 

 

Vriendinnetje C. was op bezoek en eindelijk kon alles weer eens uit de kast worden getrokken om een rijkgevulde salade op tafel te zetten. Aan deze salade kan bijna niks misgaan dus als je ergens gaat eten waar je de menukaart niet vertrouwd, bestel dit dan! Ik ben dan wel weer zo'n iemand die het alleen besteld als er een versgebakken stukje kipfilet op gedrapeerd ligt ;) Dit keer hebben we een gebraden kippetje uit de oven met rozemarijn en knoflook bij de slager gehaald! Daarnaast heb ik de dressing helemaal zelf gemaakt voor een perfecte finishing touch.

Wat heb je nodig (2 personen):

- Gebraden hele kip uit de oven of gebakken kipfilet
- Bruin of wit brood voor croutons
- 2 tenen knoflook (geperst)
- Olijfolie
- Rozemarijn
- Peper/Zout
- Roma tomaatjes
- Little Gem sla of een andere stevige sla-soort
- 2 gekookte eitjes
- Pijnboompitten
- Parmezaanse kaas (geraspt)

Voor de dressing:

- Flinke scheut Olijfolie
- 4 anjovis filets uit blik
- 1/4 Citroen (uitgeperst)
- 3 tenen knoflook (geperst)
- Theelepel mosterd
- Zwarte peper
- Scheutje Worchestersauce
- Scheutje witte wijn azijn

Start:

Was de sla goed! Begin daarna met het brood in kleine vierkantjes te snijden en meng dit samen met 2 uitgeperste tenen knoflook, rozemarijn, olijfolie en peper/zout. Verhit een pan en bak daarin de croutons lekker knapperig. Bak daarna de pijnboompitten en laat daarna afkoelen. Kook de eitjes in kokend water zo'n 7 minuten.

Snij de tomaatjes doormidden, scheur de slablaadjes en begin alvast met het opmaken van de borden. De kip was kant en klaar dus dat is alleen nog een kwestie van stukjes kip eraf trekken en het verdelen over de twee salades.

De dressing heb ik gemaakt in de keukenmachine door alle ingredienten toe te voegen en tussendoor veel te proeven. Het is weer een kwestie van smaak dus gebruik je fantasie! Als je niet van anjovis houdt kan je zout in de plaats gebruiken.

Snij de eieren in vieren en verdeel dat ook over de borden samen met de pijnboompitten en als allerlaatst de croutons om de knapperigheid te behouden!

Last but not least de dressing en vers geraspte parmezaanse kaas eroverheen en smullen maar!!!

Bon Appetit

Salade Nicoise #1 met Tonijn

Bij zomers horen rijkgevulde salades waarbij het water je in de mond loopt door er alleen al naar te kijken! Een paar jaar geleden woonde ik op de Kinkerstraat en daar had ik een heel leuk boven-buurmeisje! Met haar kon ik naast gezellig beppen, ook een grote passie delen, namelijk koken! Zij was er op dat moment wel iets meer mee bezig dan ik, maar dat betekent niet dat ik geen inspiratie heb opgedaan in die tijd. De kookgekte barste pas echt los toen zij haar vriend onmoette, hij heeft namelijk Indonesische roots en die weten er wel raad mee! Wat een feest :)
Maandagavond leek mij een goeie avond om weer eens bij buurmeisje A. en vriendje R. aan te schuiven voor een goed gesprek, wijntje en lekker eten! Salade Nicoise met een duurzaam stukje tonijn stond op het menu, daar kan je mij echt voor wakker maken. A. heeft zelfs de eitjes gepocheerd, een handeling die ik nog moet leren.. Leuk ideetje voor een nieuwe blog wellicht... De salade was echt heerlijk, zo één waar de liefde vanaf spat!

Op je lijstje:

(voor 3 personen)

- Zak gemengde sla
- 500 gram Krieltjes
- 3 Eieren (kakelvers!!)
- Sperzieboontjes - Flinke hand
- Huis-Tuin-Keuken Azijn
- 2 Bos uitjes
- Zwarte olijfjes
- Cherrytomaatjes
- 500 gram verse Tonijn
- Peper & Zout
- Grillpan

Dressing (op gevoel):

- Mayo (theelepel)
- Mosterd (theelepel)
- Honing (theelepel)
- Witte wijn azijn (2 eetlepels)
- Bosuitje
- Citroensap van een halve citroen
- Olijfolie (scheut)

Was de krieltjes en dop de sperzieboontjes. Zet een pan met kokend water op en kook de krieltjes; Gooi in de laatste minuten de sperzieboontjes erbij. (scheelt weer afwassen)
Goed checken wanneer het gaar is*! Zoja, afgieten en even in de pan laten afkoelen. Sperzieboontjes hoeven echt maar kort geblancheerd** te worden. Gaart nog door in de pan!

Chop de bosuitjes in kleine ringetjes en de cherrytomaatjes in 4 stukjes. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te voegen, en ja mensen op gevoel en proeven totdat jij het lekker vindt!

Pak (in dit geval) drie borden en verdeel de sla, tomaatjes, bosuitje, krieltjes, sperzieboontjes en olijfjes daar alvast overheen.

Het pocheren van de eieren:

Voor je eigen veiligheid kijk even op deze website Ik heb het niet zelf gedaan en wil voorkomen dat jullie gepocheerde eitje mislukt! Je kan natuurlijk ook gewoon een ei koken!

Pak een grillpan (koekenpan kan ook, maar grillen heeft toch wel echt de voorkeur) en verhit olie. Wanneer het heet genoeg is kan de tonijn in zijn geheel worden gebakken. Echt maar paar minuutjes aan elke kant, je wil dat die nog lekker rauw is van binnen! Als je daar niet van houdt (zonde zonde) dan bak je m door tot je geen rood meer ziet en jij denkt dat het te doen is..

Maak een schilderij'tje op je bord en geniet van deze heerlijke salade!!!

BON APETIT!!!

* Prik met een vork in de krieltjes, wanneer ze ervan af glijden zijn ze gaar! Liever nog iets te hard dat van die zachte prut. (mijn mening)

** Koken totdat de groente beetgaar is, dus nog een beetje knapperig. Behoudt vitamines en voorkomt vieze doorgekookte groenten!

Risotto met Geitenkaas en Spinazie

Iets in mijn kop tekst klopt niet, "voor koken maak je tijd, work-aholic of niet". Ik heb namelijk geen tijd gehad om te bloggen door mijn nieuwe job! Shame on me! Ik ga er weer voor. Vanavond, omdat de zomer niet meer zo is als vroegahh, heb ik vanavond risotto op het menu gezet. Mijn tante en zusje kwamen gezellig eten en dan pak ik natuurlijk uit!
Ik vond risotto jaren geleden altijd maar een rot klus, uren roeren roeren roeren liters bouillon erbij gooien roeren roeren ZUCHT! Maar niks van dat is waar!! Het is zo easy, believe me. Het vergt armspieren en liefde, veel liefde... Risotto is net pasta, je kan er alles in gooien en het is lekker! Oke, je moet wel een beetje de kneepjes van de Italiaanse keuken kennen, maar dat is zo gepiept!
Normaal maak ik altijd de paddenstoelen risotto, maar ik vond het tijd voor een nieuwe en het is tenslotte toch "zomer"! Nu met mijn lievelingsingrediënten; geitenkaas en spinazie, JAM!

Op je lijstje:

- 300 gram Risotto rijst (goede kwaliteit)
- 100 gram Zachte geitenkaas
- 200 gram verse spinazie
- Hazelnoten (fijngehakt, geroosterd in een koekenpan en op gevoel)
- Parmezaanse kaas (goede kwaliteit en op gevoel)
- Groente- en paddenstoelenbouillon (van beide 1 blokje)
- 1 liter water
- 2 sjalotten (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (gehakt)
- Flinke klont roomboter

Stap 1

Bouillonblokjes in liter water laten oplossen in een pan op het vuur. In een flinke klont roomboter sjalotten en knoflook aanfruiten tot ze glazig zijn. Dan risotto rijst erbij totdat de korrels ook glazig zijn.

NOTE: Rooster in de tussentijd de hazelnoten die je inmiddels een beetje hebt fijngehakt!

Stap 2

Als de korrels glazig zijn (na 2 minuten ongeveer) kan er een schep bouillon bij met een soeplepel. Roeren roeren, schep bouillon erbij, roeren roeren, liefde, schep bouillon... Enfin, herhaal dit en proef tussendoor hoe de risotto reageert op de bouillon!

Stap 3

Proef weer hoe de rijst is, als je nog een klein licht korreltje proeft kan er nog wat bouillon bij en na 1 minuut kan de spinazie erbij. Doe dat in stappen, anders is het een grote ravage in je pan. Als het is geslonken kan de geitenkaas en parmezaanse kaas erbij. Roeren roeren roeren en uiteraard, PROEVEN! Last but not least, de geroosterde hazelnoten erbij! Heerlijk voor die bite in je risotto.

Opserveren maar! Bon Apettit!

Pasta Pesto met Courgette en Pijnboompitten

Mijn vrienden zullen gek op kijken nu. Pasta, Lavinia? Jaahaa ik eet heus wel af en toe pasta hoor. Ik heb een paar jaar geleden pasta uit mijn voedingspatroon gewist toen ik veel met sporten bezig was. Klinkt totaal niet logisch, maar ik dacht dat je er dik van werd. Dit is een soort van blijven hangen, maar eigenlijk vind ik het ook wel best. Ik geniet nu veel meer van een heerlijk pasta gerecht dan eerst. Ik eet wel volkoren pasta, omdat het veel beter verteerbaar is en je er echt NIKS van proeft vergeleken bij de witte variant. Het liefst heb ik verse pasta van Vapiano in Amsterdam of helemaal zelfgemaakt, maar dit keer heb ik de biologische volkoren spaghetti van de AH gebruikt. Ook prima! En met de pesto, idem dito. Dit keer vers uit een bakje, normaal vers uit mijn vijzel.

Wat heb je nodig:

- Biologische Volkoren Spaghetti (AH of kies zelf iets uit)
- 1 Courgette (in blokjes)
- 1 rode ui (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (kleine stukjes gesneden)
- Pijnboompitten (handje)
- Verse pesto (AH, maar ik verkies zelfgemaakte pesto toch boven alles, nu geen tijd voor)
- Verse parmezaanse kaas
- Verse basilicum
- Peper/Zout

Maken:

Snij alle ingredienten en pak een wok, koekenpan en kookpan.

Bak vervolgens in de koekenpan de pijnboompitten en laat afkoelen in een schaaltje.

Zet water op en laat koken. Het ligt eraan wat voor pasta je hebt. Mijne moest nu 8 minuten ongeveer, maar als je verse pasta hebt dan is dat veeel korter en kan je het beter tot op het laatst bewaren.

Verhit olie in de wok en bak de ui, knoflook. Voeg na 3 minuten de courgette (in blokjes) toe. Zet op laag vuur.

Voeg de spaghetti toe aan het kokende water. Check altijd tussendoor of het al gaar is. Je wil natuurlijk wel perfecte slierten.

Nu kunnen er twee flinke eetlepels pesto bij de groenten in de wok. Roer door en voeg vervolgens ook de pijnboompitten toe. Giet de spaghetti af en voeg toe aan de wok, even flink husselen. Peper & zout erbij en als finising touch lekker wat verse parmezaan krullen eroverheen en klaar is Kees!!!

Buon Appetito

Rijkgevulde Ubergezonde Salade met Kip

Aaaaah wat een lekker weertje is het he?!!! Ik ben weer helemaal in mn hum! Zelfs maandag op werk dacht ik dat het vrijdag was... Ja dat heb ik niet vaak kan ik je vertellen! Maandag is voor mij de grootste niet-dag van de week behalve als het een feestdag of zonnige dag betreft ;)

Zon betekent qua kleding weer lekker luchtig en niet teveel dus daarom bezoek ik de sportschool weer 3 keer per week voor de goodfeeling tijdens de zomer!

Zoals ik al eens eerder schreef in mijn vorige blogs hou ik tijdens die warme klamme dagen niet van warm eten en maak je mij heel blij met een heerlijke salade. Niet 3 blaadjes sla en een tomaat, want dan ga ik van mijn stokje. Gewoon een rijkgevulde salade waar je je fantasie op los kan laten gaan qua ingredienten.

Deze salade heb ik een beetje afgekeken van een recept in een tijdschrift en de dressing heb ik zelf samengesteld. HEERLIJK echt! Heb er weer een favoriet bij! En wat is het makkelijk allemaal. In plaats van sla heb ik komkommer gebruikt. Ik hou van die structuur.

Wat heb je nodig voor deze heerlijke salade (ik reken voor 2 personen):

- Blikje kikkererwten
- Komkommer
- Tomaat
- 2 x Lente-ui
- Handje Sesamzaad
- Avocado
- 2 stukjes kipfilet

Voor de dressing:

- 2 teentjes knoflook
- Olijfolie
- Zaanse Mosterd
- Citroen voor de citroensap
- Zout & Peper


Aan de slag:

Rooster de sesamzaadjes even 3 minuten in een koekenpan. Laat ze afkoelen op een schaaltje. Echt een heerlijke toevoeging als je van sesam houdt!!

Snij de kip in stukjes en bak krokant in de koekenpan of bak de kipfilets in hun geheel in een grillpan en snij pas als ze gaar zijn in stukjes.

Snij de komkommer, de tomaat, avocado en de lente-ui zoals je het zelf het lekkerst vindt.

Maak de dressing. Schenk een flinke scheut olijfolie in een kommetje en voeg een theelepel mosterd, citroensap van een schijfje citroen, zout & peper en de twee uitgeperste tenen knoflook er aan toe en roer tot je een dikke dressing krijgt. Even proeven eerst en dan ben je klaar!

Verdeel de groenten, lente-ui, een handje kikkererwten per persoon, sesamzaadjes en de kip over de borden. En last but not least, de dressing!!!

Echt de perfecte maaltijd voor als je low-carb wil eten, maar toch het gevoel hebt een goedgevulde maaltijd hebt gegeten!

Bon Apetit!!!!

Triple Chocolate Brownie to die for!

Mijn Qday-weekend was lekker druk, maar het heeft me weer van de straat gehouden. Althans het weekend dan, want Qday zelf ging los! Die zaterdag vroeg naar moeders in Doorn gegaan en daar mezelf de hele dag opgesloten in de keuken. Gelukkig was JP, de vriend van mijn moeder thuis waar ik lekker tegen aan kon beppen tijdens het in elkaar flansen van mijn zelf samengestelde brownie recept. Ik wilde zo dicht mogelijk bij de substantie van de Bijenkorf brownie in de buurt komen door minder bloem toe te voegen dan normaal. Uiteindelijk ben ik erachter dat het beter zal lukken met nog minder bloem en melkchocolade in plaats van pure chocolade. Maar hij was zeker niet verkeerd. Ik heb ook nog een carrotcake gemaakt, dat recept staat hier.

Zondag had mijn moeder een puppie reunie georganiseerd. Onze hond had namelijk vorig jaar een nestje. Lekker een dagje in het bos uitwaaien en om ver gerend worden door zwarte labradors! De ideale gelegenheid om mijn brownies te maken, omdat het dan op gaat en je niet een week in een strijd zit met jezelf omdat je er elke dag van zit te snoepen. Ik ken geen discipline met eten namelijk en vind weggooien ook zo zonde....

Het samenstellen van het recept was een klus en ook echt een experiment. Ik heb me laten inspireren door een recept uit de Allerhande, de Bijenkorf brownie en een brownie recept van de website: Druppels. Het zelf samenstellen had net zo goed mis kunnen gaan, maar laat ik me daar nou niks van aantrekken!

Wat heb je nodig:

- 50 gram bloem

- 200 gram bruine basterdsuiker

- 200 gram pure chocolade

- 100 gram witte chocolade

- 100 gram melkchocolade

- 3 eieren

- 200 gram gesmolten boter

- 1 bakje ongezouten pecannoten

- 1 theelepel bakpoeder

- 1 vanillestokje (merg)
- 1 theelepel cacao

- Snufje zout

Fudge-laag

- 1 bakje ongezouten pistachenoten

- 200 gram fijne kristalsuiker

- 100 ml water

- Bekertje slagroom (100 ml)

Let's bake

Stap 1

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt vervolgens de pure chocolade met de boter au-bain marie (in een kom boven een pan zacht kokend water)Pas op, wordt heet ;)Gebruik een ovenhandschoen o.i.d. om de kom met de gesmolten choco en boter vast te houden.

Stap 2

Zet een koekenpan op het vuur en rooster de pistachenoten en rooster de pecannoten daarna in dezelfde pan. Niet laten aanbranden! Na 3 minuten beetje hussellen in de pan is het goed. Laat de pistachenoten en de pecannoten beiden in een apart bakje  afkoelen.

Stap 3

Snij de witte- en de melkchocolade in grove brokken. Klop vervolgens de eieren met het vanille-merg 5 minuten ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de bruine basterdsuiker toe en klop tot alles goed is gemengd. Voeg nu de gesmolten pure chocolade toe. Maakt niet uit dat het nog warm is. Stamp de pecannoten een beetje fijn zodat ze niet heel meer zijn, maar ook niet ieniemini! Voeg samen met de brokken witte chocolade en melkchocolade toe aan het eier-choco-suiker mengsel. 

Stap 4

Bakvorm invetten! Nu kan het hele mengsel in de ingevette brownie bakvorm. Ik heb een hele oude uit de prehistorie (believe me, zo ziet ie eruit) gebruikt en denk dat de diameter zo'n 23cm is.

Nu kan de brownie zo'n 25 minuten in de oven. Check altijd tussendoor even of het niet te hard gaat. De brownie mag van binnen nog een beetje ongaar zijn. Dat geeft dat heerlijke smeuige effect. Steek er wel even in met een sateprikker, want te ongaar is niet chill. De brownie moet echt afkoelen tot kamertemperatuur in de vorm. Dit duurt zo'n 2 uur.

Na 2 uur kan je de fudge-laag gaan maken. We gaan als volgt te werk:

Stap 5

Zet een steelpan op met het water en de suiker. Laat het inkoken en blijf roeren tot het diepbruin wordt. Dit duurt best wel een tijd. Ik als ongeduldige kok was natuurlijk weer onzeker of het wel goed ging. PAS OP dat het niet te heet wordt. Hete suiker kan in de brand vliegen. Altijd goed om te weten, maar zal heus niet gebeuren!

En het duurt en het duurt... Als het dan eindelijk diepbruin is geworden dan kan de slagroom erbij. PAS OP! Niet alles in 1 keer erbij kieperen, want dan krijg je een caramel vulkaan die in de rondte gaat spuwen. Heel voorzichtig beetje bij beetje. Ik heb de pan van het vuur gehaald en pas als alle slagroom eraan toegevoegd was weer terug op een laag vuurtje gezet. Roer nu tot een gladde massa. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

De fudge mag nu over de afgekoelde brownie verdeeld worden. Daarna kan je de gebakken pistachenoten in de fudge verdelen. Nu weer even uurtje laten afkoelen en klaar is Kees!

Geniet ervan!!!!

Zomers Courgette/Erwten soepje

Heel veel mensen denken dat soep een hele klus is om te maken. Nou, ik vind het een van de makkelijkste dingen om te maken en dat zal voor jullie al snel duidelijk worden. Een staafmixer is wel de musthave wanneer je soep gaat maken tenzij je van grote brokken in je soepje houdt :)

Deze courgettesoep maak ik constant weer anders. Ik had erwtjes over, want mijn vriezer is onbetrouwbaar dus heb die er ook bijgemikt voor extra kleur en binding van de soep. Zo hoef je dus geen aardappelen te gebruiken als je een dikkere soep wilt krijgen.

Ik gebruik bouillonblokjes. Natuurlijk niet echt the right thing to do, maar ik had geen zelfgetrokken bouillon in huis en ben eigenlijk niet snel van plan mijn hele zondag daaraan te wijden. Deze soep is net zo lekker en super easy en dat is wat telt op mijn blog!

Wat heb je nodig:

- 2 courgettes
- 2 bouillonblokjes (ik heb kip en groente gebruikt)
- 2 grote uien
- Hand tuin-erwtjes (kwart pak ongeveer)
- Zout/Peper
- Kerriepoeder
- 1 liter water
- Creme Fraiche
- Basilicumblaadje voor de garnering

- Staafmixer


Let's cook!


Stap 1

Snij de uien en courgettes in stukken. Niet te groot en niet te klein. Ik schil de courgettes niet, dan verliest het de smaak. Vul een maatbeker met 1 liter warm water en los daarin de bouillonblokjes op.

Stap 2

Fruit de ui in een hoge soeppan en na 2 minuten kunnen de in stukken gesneden cougettes erbij. Beetje husselen en daarna kunnen de erwtjes erbij.

Stap 3


Nu kan de bouillon erbij in de soeppan. Laten koken tot alles redelijk zacht is gekookt. Nu is het alleen nog een kwestie van pureren met de staafmixer tot een gladde massa.


Stap 4


De soep op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Wel even proeven tussendoor, omdat soep snel flauw kan zijn en dat willen we niet. Pas ook op dat het niet te zout wordt want bouillon is ook al zout. Vandaar dat ik nog kerriepoeder erbij doe voor meer pit.




* Done and done! Je kan de soep opserveren met een lepel creme fraiche en een blaadje basilicum.

Eet smakelijk!!!!