Bietjes Carpaccio met geitenkaas en rucola

Maandag was ik echt compleet gesloopt en geen zin om ook maar iets te koken. Jep, die dagen heb ik er ook tussen zitten! Zondag tot 11 uur 's avonds kroketten staan rollen en natuurlijk opeten wat betekende dat ik op maandagmiddag nog steeds geen trek in eten had en dus lekker skinny de week wilde beginnen. Deze bietjes salade is een recept van mijn moeder en ik hou ervan! Het zoete van de bietjes en de zachte geitenkaas met het scherpe van de rucola gaan zo goed samen en leent zich ook perfect voor een voorgerecht bij een uitgebreid diner. Easy, skinny en lekker! Eet er een goed stuk brood of een soepje bij en klaar is jou maaltijd!

Wat heb je nodig (2 personen):
- 2 rode bieten, gekookt en in plakken
- zachte geitenkaas (naar smaak)
- zakje rucola
- handje pijnboompitten
- handje walnoten
- olijfolie
- scheutje balsamico azijn
- zout & peper
- eventueel brood of soepje

Hoe maak je het:

Bak de pijnboompitten in een koekenpan en laat afkoelen. Snijd de bietjes in plakjes en verdeel over de borden. Verkruimel de geitenkaas overheen, hak de walnoten en strooi samen met de pijnboompitten over de bieten. Maak een bolletje van de rucola en leg het in het midden. Maak af met een scheutje olijfolie, balsamico azijn en peper/zout.

Enjoy!!

Bloedsinaasappel Cheesecake voor Pasen

Pasen doet mij denken aan hoe ik vroeger de straten trotseerde met mijn versierde palmpasen stok met een haantje van brood on top. Die stok was nauwelijks te tillen, maar ik deed het voor die grote zak snoep op het eind! Tot op de dag van vandaag nog steeds een grote fan van Pasen. Er wordt altijd veel zorg en aandacht besteed aan de paasbrunch op zondag in onze familie en vroeger werd er uiteraard naar paaseieren in de tuin gezocht met alle kids.

 

Vorig jaar heb ik deze cheesecake uit de Hummingbird gemaakt! De bloedsinaasappel is rond Pasen weer te koop en wat is er nou leuker dan met seizoensgebonden producten te werken? Ik heb in plaats van volkoren-, digestivebiscuits gebruikt, omdat mijn familie hier dol op is! Kortom, een heerlijke frisse cheesecake waarbij je het niet bij één stukje kan laten.

Wat heb je nodig:

Bodem:

- 220 gram digestivebiscuits
- 100 gram roomboter, gesmolten
- halve theelepel geraspte schil van een bloedsinaasappel

Cheesecake vulling:

- 700 gram volvette roomkaas (philadelphia oid)
- 100 gram ricotta
- 120 gram fijne tafelsuiker
- 2 eetlepels geraspte schil van een bloedsinaasappel
-  3 grote eieren

Bloedsinaasappel gelei:

- 1 deciliter (100 ml) bloedsinaasappelsap, gezeefd
- 2 gelatineblaadjes

* Spingvorm van 20 cm doorsnee
* Keukenmachine
* Handmixer
* Rasp

Aan de slag:

De bodem:

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine of doe de biscuits in een plastic zak, sluit af en vermaal met een deegroller/lege fles. Doe de koekkruimels in een grote kom en voeg dan de gesmolten boter en rasp van de bloedsinaasappel toe. Roer goed door elkaar en verdeel het mengsel over de springvorm. Druk het goed aan met de achterkant van een lepel en laat het voor 30 minuten rusten in de ijskast. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.


 

De vulling:

Klopt met de handmixer de roomkaas, ricotta, suiker en sinaasappelrasp tot een gladde massa. Voeg de eieren hierna stuk voor stuk toe. Neem de zijkanten van de kom ook mee m.b.v. een spatel zodat alles goed vermengd wordt.
Haal de bodem uit de ijskast en verdeel de vulling en zet de springvorm in een braadslee. Zorg dat de springvorm waterdicht is, als je hieraan twijfelt bekleed je de gehele bodem en zijkanten met plastic folie! Giet nu water in de braadslee tot circa 5 mm onder de rand van de springvorm. Dit is om te voorkomen dat de cheesecake uitdroogt.
Zet de cheesecake voor 40 minuten in de oven totdat hij goudbruin kleurt (vooral langs de randen) en goed stevig aanvoelt. Als de cheesecake klaar is laat je deze compleet afkoelen.




De bloedsinaasappelgelei:

Een uur voordat je de cheesecake gaat serveren aan je familie maak je de gelei van bloedsinaasappel. Pers het sap uit de bloedsinaasappels uit totdat je voldoende hebt en zeef het sap door een fijne zeef (zie foto). Verwarm het gezeefde sap in een steelpannetje en haal dan weer van het vuur af. Week de gelatineblaadjes in koud water, giet daarna af en voeg toe aan de warme sap. Even laten afkoelen en giet het dan over de cheesecake en laat opstijven voor 1 uur in de ijskast. Ik heb als garnering op de cheesecake van die  schattige paaskuikentjes gebruikt!



Enjoy!!!!






Lavinia's Fridge: Makreelkoekjes met bietjes salade

 

Yes het is weer tijd voor de Lavinia's Fridge rubriek en dit keer maak ik heerlijke viskoekjes van makreel! Viskoekjes zijn er in alle soorten en maten en ik kan er maar geen genoeg van krijgen! Deze makreelkoekjes zijn afgeleid van een recept van Jamie Oliver. Ik heb alleen de aardappels vervangen voor een restje aardappelknolselderij puree wat de smaak nog meer een boost gaf. Daarnaast hoefde ik niet meer naar de supermarkt want ik had alles in huis voor dit “peace of cake” gerechtje. Ik heb er een salade van bietjes en tuinbonen bij geserveerd wat ontzettend goed gaat met de smaak van makreel. Keepertje dus!

Wat heb je nodig:

- 1 gerookte makreel

- 4 kruimige aardappelen of zoals ik, een restje aardappelknolselderij puree (niet uit een pakje!)

- Paar takjes peterselie, gehakt

- 1 ei

- snuf nootmuskaat

- 1/5 eetlepel bloem

- 1 rode ui, gesnipperd

- 1 sjalotje, gesnipperd

- 2 gekookte bieten, in blokjes

- Flinke hand tuinboontjes

- Peper & zout

- olijfolie

 Hoe maak je het:

 

Kook als eerst de aardappelen voor zo'n 20 minuten met wat zout, giet daarna af en laat ze afkoelen.
Maak de makreel schoon en pluk het in stukjes met je handen zodat je hier en daar nog wat graatjes kan traceren. Prak de afgekoelde aardappelen samen met de makreel door elkaar. Voeg dan het ei, nootmuskaat, gehakte peterselie en breng het op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en draai er mooie balletjes van. Ik kwam op zo'n 12 balletjes in totaal, maar als je ze liever groter of kleiner hebt be my guest. Kook of stoom de tuinboontjes beetgaar en verhit een wok met een beetje olijfolie en bak hierin de tuinboontjes met de bietjes voor zo'n 3 minuten. Zet het vuur uit en bak in een andere koekenpan de viskoekjes in 5 minuten goudbruin.

 

Enjoy!!

Linzencurry met kip, zoete aardappel en spinazie

Curry's zijn er vele vormen en maten, maar dat maakt elke curry weer uniek! Ik probeer zoveel mogelijk uit en vanavond stond de linzencurry met kip en zoete aardappel op het menu. De reden daarvan was dan ook dat de zoete aardappel al langere tijd klaar lag om iets mee te doen, maar wat was mij een raadsel en de linzen idem dito. Ik eet graag linzen in een restaurant, omdat het dan perfect gepresenteerd ligt onder een stukje vis of vlees, maar dat zelf weken en doen leek me iets teveel van het goede. Vanavond was het zover, er kwam een goed vriendinnetje eten en dat betekent uitpakken in mijn ietwat kleine keukentje! De curry bleek een succes en ging prima met een stuk naanbrood en een rode wijn ernaast.

Wat heb je nodig:

- 300 gram kipdijfilet, in blokjes
- 6 eetlepels groene linzen, geweekt en wel
- 1 bataat, zoete aardappel, in blokjes
- pak of blik kokosmelk
- 300 ml kippenbouillon
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels groene currypasta
- naanbrood
- 200 gram verse spinazie
- scheut archide olie of olijfolie

Hoe maak je het:

Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalot en de knoflook kort aan. Voeg dan de currypasta toe en bak dit even mee. Dan kunnen de stukjes kip, zoete aardappel en de linzen erbij. Roerbak even door en voeg dan de bouillon en de kokosmelk toe. Laat het sudderen voor zo'n 20 minuten en proef zo nu en dan even of het aan jou smaak voldoet.
Verwarm ondertussen het naanbrood in de oven. Als de curry bijna klaar is kan je de spinazie in een aparte wok laten slinken en de spinazie serveer je op het laatst bovenop de curry met een stuk naanbrood. Super makkelijk en heerlijk!!!!!

Wild night: Hazenrug met amandelkorstje en Makreel Mousse

Als je dacht dat het na de hazenpeper voorbij was dan heb je het fout. Elke winter krijg ik een ruime hoeveelheid vers geschoten wild en daarom is vorig jaar de "wild avond" in het leven geroepen met vrienden! Een stel vrienden die net zoals ik erg culinair zijn ingesteld en dat maakt zo'n avond helemaal compleet. Het regent altijd nieuwe ideeën en dan heb ik het over ideeën die bijna ondenkbaar zijn... Want wie heeft er ooit haas in combinatie met makreel gegeten? Het is in ieder geval nog niet op google te vinden en mijn oren klapperde dan ook toen Mario met het idee kwam. Gelukkig weet Mario raad met gekke combo's en zo stonden we opeens lekker te experimenteren met haas, salie en makreel! Het resultaat mag er meer dan wezen, dit gaat vaker gemaakt worden!!

Wat heb je nodig:

- 1 hazenrug
- amandelen
- knoflook (op gevoel, maar ga uit van 4 tenen)
- verse salie (op gevoel)
- citroen, geperst en zonder pitten
- olijfolie, extra vierge
- 1 gerookte makreel
- bieslook (klein beetje)
- paar takken peterselie
- peper en zout
- little gem sla voor garnering

- keukenmachine of staafmixer-hakker

Hoe maak je het

Verwarm allereerst de oven voor op 160 graden.

Dep de haas droog en laat het een uur buiten de ijskast staan voordat je gaat bakken. Maak de makreel schoon door de kop en staart eraf te snijden en verwijder de graten en pluk het in stukjes. Nu kan de makreel samen met een scheut olijfolie, citroensap, salie, bieslook, 2 takjes peterselie en knoflook worden gemalen in de keukenmachine of hakker. Proef tussendoor of je het lekker vindt. Als je het echt lastig vindt aarzel dan niet om mij een berichtje te sturen!

Verhit nu een klont roomboter in een koekenpan en laat goed heet worden. Bestrooi de hazenrugfilets met peper en zout en bak de grotere stukken in 2 minuten en de kleinere filets in 1 minuut rondom goudbruin. Let op: de haas moet nog lekker rood zijn van binnen. Dek af met aluminium folie en laat het rusten op een bord.

Maak nu het amandelkorstje door een flinke hand amandelen, een teen knoflook, veel verse salie, klein scheutje olijfolie en een beetje citroensap en maal het fijn. Pak een braadslede en leg hierin de hazenrug filetjes en verdeel het amandelmengsel eroverheen.

Zet de braadslede in het midden van de voorverwarmde oven voor ongeveer 8 minuten (check met een vleesthermometer als je het niet vertrouwt) en dan daarna een halve minuut onder de grill zodat het korstje knapperig wordt! Snijd nu de hazenrug in langwerpige reepjes en dien het op een klein bordje met de little gem sla en een beetje bieslook. Gegarandeerd een succes!

Enjoy en als je vragen over dit recept hebt let me know!

 

 

Lavinia's Fridge: Thaise Kip Quinoa

 

 

 Restjesdag is weer aangebroken en na het vinden van dit recept zo blij dat ik het kan toevoegen aan de Lavinia's Fridge categorie!! Van de week had ik nog een half kippetje gehaald en de edamame sojaboontjes liggen uiteraard standaard in de vriezer en mijn pinda verslaving gaat way back en die saus bestaat ook uit ingrediënten die bijna iedereen altijd wel in huis heeft. Een collega vertelde mij laatst dat hij een curry met quinoa had gemaakt en eigenlijk zo gek nog niet, want quinoa is een prima rijst vervanger! Dit gerechtje is echt zo lekker door de verschillende smaken en had ik al verteld dat je me wakker kan maken voor Aziatisch eten?

Wat heb je nodig voor 2 personen:

- Half kippetje van de grill (kant-en-klaar van de slager)
- 120 gram quinoa
- handje pinda's (ongezouten), grof gehakt
- 1 wortel, geschild en in kleine blokjes
- 2 lente uitjes, in ringetjes
- edamame boontjes, oftewel sojaboontjes (te verkrijgen bij de toko)
- bosje koriander, fijngehakt

Sausje:

- 1,5 eetlepel zoete chilisaus
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 eetlepel kokosmelk
- 1/2 eetlepel suiker (palmsuiker het liefst)
- 1 theelepel pindakaas
- 1/2 citroen, sap
- snufje gemalen gember

Hoe maak je het

Was de quinoa en bereid het zoals op de verpakking staat. Twee keer zoveel water als quinoa hoeveelheid.

Mijn kippetje was al kant-en-klaar dus dat was easy, velletje eraf en stukjes vlees eraf plukken. De pinda's heb ik gedopt tijdens een telefoongesprek met een vriendinnetje en de sojaboontjes dienen alleen even kort gekookt te worden en daarna gedopt.

Maak het sausje door simpelweg alle ingrediënten bij elkaar te kieperen. Goed proeven of het aan jou smaak voldoet!

Als al het water is opgenomen door de quinoa kan de saus erdoorheen worden geroerd en daarna kunnen de wortel, lente-uitjes, sojaboontjes, helft van de pinda's en koriander erbij. Eventueel op smaak brengen met zout & peper en klaar is jou Thaise kip met quinoa!

Enjoy!!

4 x Healthy Ontbijtjes

1. Soja yoghurt smoothie met zomerfruit, pompoenpitten, noten & rozijnen

 

Dit is een van mijn meest gemaakte ontbijtjes, omdat het super snel gemaakt is als je in het bezit bent van een staafmixer. Ik probeer zoveel mogelijk zuivel te mijden, vandaar mijn keuze voor soja yoghurt. De noten en zaden in de smoothie zorgen voor een verzadigd gevoel zodat ik niet na een half uur alweer naar een boterham snak.

 Wat heb je nodig:

(soja) yoghurt

Pompoenpitten

Lijnzaad

Zomerfruit (diepvries of vers)

Gemengde noten & rozijnen (ongezouten, bijv. studentenhaver)

Hoe maak je het:

Yoghurt en zomerfruit met de staafmixer blenden en dan aftoppen met de noten & zaden. Je kan ook nog als het te dik is een sapje toevoegen aan de smoothie. Deze was vrij stevig, omdat ik bevroren fruit en hele noten heb gebruikt dus koos ervoor het in een bakje te serveren.  

 2. Wortel-gember-appelsap

 

 

Een sapje dat ik na het sapvasten zeker erin ga houden! Ik voeg er soms ook bleekselderij en bietjes bij, echt lekkerder dan je denkt!

 Wat heb je nodig:

2 appels

1 cm verse gember

3 wortels

Sapcentrifuge (als je niet in het bezig bent van een sapcentrifuge gebruik dan (suikervrije) appel/wortelsap i.p.v appels & wortels als je echt een sapje wil en voor een smoothie kan je het recept aanhouden, maar houd rekening met stukjes wortel en appel!)

 

3. Havermout gekookt in amandelmelk, stukjes appel & chiazaadjes

Havermout is zo ontzettend gezond en lekker. Het doet me denken aan vroeger! Ik eet zeker twee keer per week ’s ochtends een flinke kom warme havermout gekookt in amandelmelk met stukjes appel, lijnzaad & chiazaad. Gegarandeerd tot de lunch geen hongergevoel en je hebt ontbeten wat zo belangrijk is!

Wat heb je nodig:

6 eetlepels havermout

300 ml amandelmelk

1 appel in stukjes
Lijnzaad
Chiazaad
Honing
Kaneel

Hoe maak je het

Ik zet altijd de avond van tevoren de stukjes appel (met wat citroensap eroverheen tegen bruin worden) klaar in de ijskast zodat ik dit snel kan klaarmaken ’s ochtends. In een steelpannetje op laag vuur de amandelmelk met havermout en de stukjes appel zachtjes laten koken tot het een papje is en als laatste het lijnzaad en chiazaad toevoegen en op smaak brengen met honing & kaneel!  

 

4. Quinoa gekookt in amandelmelk afgetopt met zomerfruit, pecannoten & zaden

Het experimenteren met quinoa lukt me aardig zoals je kunt zien. Ik eet het zelfs als ontbijt! Echt zo lekker en ook goed vullend zodat je tot het middaguur niet aan eten denkt.

 Wat heb je nodig:

60 gram quinoa

Amandelmelk (2 x hoeveelheid obv de quinoa)
Zomerfruit (vers of diepvries)
Pompoenpitten
Lijnzaad
Honing
Pecannoten

 Hoe maak je het:

De quinoa kook ik in amandelmelk een avond van tevoren, omdat mijn ochtenden altijd vrij haastig verlopen en om brainfreeze te voorkomen zet ik het zomerfruit ook klaar in de ijskast.

 Ik piep de quinoa ’s ochtends een paar seconden op in de magnetron en breng het vervolgens op smaak met een beetje honing, het zomerfuit, de zaden en pecannoten.

 

Enjoy!!